Ciasto z jabłkami i galaretką – przepis

Zapraszam Cię na wyjątkowe ciasto z jabłkami i galaretką, które łączy lekki biszkopt, miękkie owoce i puszystą bitą śmietanę. To deser, który pięknie się prezentuje na stole, a przy tym jest zaskakująco prosty w przygotowaniu. Wystarczy kilka podstawowych składników, odrobina czasu i możesz cieszyć się efektownym jabłecznikiem na każdą okazję.

Składniki

• 4 jajka (rozmiar M)
• 1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 120 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1,5 kg kwaśnych jabłek, np. antonówka, szara reneta lub ich mieszanka
• 2 galaretki cytrynowe lub agrestowe (po ok. 70–80 g każda)
• 500 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretek
• 2–3 łyżki cukru do jabłek, w zależności od ich kwaśności
• 2–3 łyżki wody do prażenia jabłek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, bardzo dobrze schłodzonej
• 2–3 łyżki cukru pudru do śmietany
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku (ok. 4–5 g)
• 2 łyżki bardzo gorącej wody (ok. 30 ml) do rozpuszczenia żelatyny
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub odrobina pasty z wanilii
• kakao do oprószenia wierzchu lub ok. 50 g płatków migdałowych do uprażenia
• papier do pieczenia do wyłożenia formy
• blaszka o wymiarach ok. 24 × 24 cm

Podane składniki wystarczą na 1 blaszkę ciasta z jabłkami i galaretką o wymiarach 24 × 24 cm, czyli około 12–16 porcji deseru, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Na początku rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra dół. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, tak aby pokrywał dno i lekko zachodził na boki formy. Dzięki temu biszkopt po upieczeniu łatwiej wyjmiesz.
2. Przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów, potem stopniowo je zwiększaj. Gdy piana będzie już gęsta, zacznij partiami dodawać cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się lśniąca i stabilna.
3. Do ubitych białek dodawaj po jednym żółtku. Miksuj krótko i delikatnie, tylko do połączenia składników, aby piana nie opadła. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Wlej olej i wymieszaj wszystko delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze. Masa powinna pozostać puszysta.
4. Gotowe ciasto biszkoptowe przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia w formie. Nie kroj go na blaty, będzie stanowił jednolity spód ciasta.
5. W czasie gdy biszkopt stygnie, przygotuj jabłka. Owoce dokładnie umyj, obierz, usuń gniazda nasienne. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w małą kostkę. Przełóż je do garnka z grubym dnem, dodaj 2–3 łyżki wody oraz sok z cytryny, lekko wymieszaj.
6. Postaw garnek z jabłkami na średnim ogniu. Duś owoce pod przykryciem, co kilka minut mieszając, aby nie przywarły do dna. Gdy zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie, dosyp 2–3 łyżki cukru i jeszcze chwilę podgrzewaj. W zależności od odmiany jabłek prażenie zajmie około 15–20 minut. Jabłka powinny być miękkie, soczyste i wciąż wyczuwalne w kawałkach.
7. Do osobnej miski lub dzbanka wlej 500 ml wrzątku. Wsyp dwie galaretki cytrynowe lub agrestowe i bardzo dokładnie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Galaretki nie studź do końca. Gdy jabłka przestaną już mocno wrzeć i będą tylko gorące, wlej do nich rozpuszczoną galaretkę i wymieszaj całość, aby masa stała się jednolita.
8. Masę jabłkową z galaretką odstaw do przestudzenia. Dla przyspieszenia możesz przełożyć ją do szerokiej miski. Nie nakładaj gorących jabłek na biszkopt, ponieważ galaretka wsiąknie w ciasto. Warstwa jest gotowa, gdy masa zacznie lekko gęstnieć, będzie wyraźnie tężejąca, ale nadal plastyczna.
9. Na wystudzony biszkopt w blasze wyłóż całą tężejącą masę jabłkowo galaretkową. Rozprowadź ją równą warstwą po całej powierzchni. Formę wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby warstwa jabłek dobrze stężała i ustabilizowała się przed nałożeniem śmietany.
10. Przygotuj bitą śmietanę. Śmietanka powinna być bardzo dobrze schłodzona, najlepiej co najmniej kilka godzin w lodówce. Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 2 łyżkami bardzo gorącej wody i dokładnie wymieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Roztwór ma być płynny, ale nie wrzący.
11. Do wysokiej miski wlej śmietankę, dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Zacznij ubijać na średnich obrotach, następnie je zwiększ. Gdy śmietana stanie się wyraźnie gęsta i puszysta, ale jeszcze nie przeubita, cienkim strumieniem wlej lekko ciepłą żelatynę, jednocześnie miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia. Nie ubijaj zbyt długo, aby śmietana się nie zwarzyła.
12. Wyjmij formę z lodówki. Na zastygniętej warstwie jabłkowej rozprowadź ubitą śmietanę. Możesz wyrównać wierzch szpatułką lub uformować dekoracyjne fale łyżką. Ponownie wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na 2–3 godziny, aż bita śmietana całkowicie stężeje i będzie się dobrze kroić.
13. Jeśli chcesz, aby ciasto miało dodatkowo przyjemny, delikatnie orzechowy akcent, upraż płatki migdałowe. Wsyp je na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż staną się lekko złote i zaczną intensywnie pachnieć. Od razu przełóż je do miseczki, aby się nie przypiekły. Przestudzone płatki rozsyp równomiernie na warstwie śmietany albo oprósz całość kakao.
14. Gotowe ciasto trzymaj w lodówce. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie warstwy są już idealnie zwarte, a kawałki kroją się równo i zachowują kształt.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze upieczony, lekki biszkopt i odpowiednio przygotowana masa jabłkowa decydują o tym, że ciasto z jabłkami i galaretką jest jednocześnie orzeźwiające i delikatne. Wybieraj jabłka wyraźnie kwaśne lub lekko kwaskowe, dzięki czemu deser nie będzie mdły. Galaretki cytrynowe lub agrestowe podkreślą świeżość owoców, ale możesz też sięgnąć po brzoskwiniowe albo pomarańczowe, jeśli lubisz bardziej słodki smak.

Ciasto najlepiej podawać dobrze schłodzone. Świetnie sprawdzi się jako lekki deser po obiedzie, na rodzinnych uroczystościach, a także podczas letnich spotkań przy kawie. Warstwa bitej śmietany równoważy kwaskowatość jabłek, dlatego kawałek takiego jabłecznika nie jest ciężki, mimo obecności śmietanki. Przechowuj ciasto w lodówce, pod przykryciem, maksymalnie przez 3–4 dni. Najwygodniej jest kroić je długim, ostrym nożem, który możesz na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie i osuszyć, aby uzyskać równe porcje.

Jeśli zależy Ci na nieco niższej kaloryczności, możesz część śmietanki 36% zastąpić lżejszą 30%, zmniejszyć ilość cukru w jabłkach i oprószyć wierzch jedynie cienką warstwą kakao. Poniższe dane są orientacyjne i dotyczą jednej porcji ciasta z jabłkami i galaretką, przy założeniu, że z blaszki uzyskasz 16 kawałków:

Możesz dowolnie modyfikować ten przepis. Część jabłek zastąp mieszanką jabłek i gruszek, do masy dodaj cynamon, goździki lub odrobinę imbiru, aby uzyskać bardziej korzenny charakter. Jeśli wolisz prostszą wersję, pomiń bitą śmietanę i zakończ deser na warstwie jabłek z galaretką, a wierzch oprósz jedynie cukrem pudrem. Dzięki temu przepisowi przygotujesz w domu efektowne ciasto z jabłkami i galaretką, które z powodzeniem zastąpi niejedną klasyczną szarlotkę.