Kurczak z pesto i mozzarellą – przepis

Poznaj prosty przepis na aromatycznego kurczaka z pesto i mozzarellą, który bez trudu przygotujesz nawet po pracy. To danie łączy soczystego fileta, ciągnący ser i słodkie pomidory w formie efektownej zapiekanki z piekarnika. Zapraszam, ugotujmy razem kurczaka caprese z pieca w technice hasselback, idealnego na rodzinny obiad lub kolację dla gości.

Składniki

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka bez skóry i kości, po około 150–180 g
• 250 g sera mozzarella w kulkach (2 średnie kulki)
• 3–4 średnie dojrzałe pomidory lub około 10 pomidorków koktajlowych
• 100 g zielonego pesto bazyliowego ze słoiczka lub domowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich lub oregano
• świeżo mielony pieprz
• sól
• garść świeżych listków bazylii do podania

Składniki wystarczą na 4 porcje dania, zakładając jedną średnią pierś z kurczaka na osobę.

Sposób wykonania

1. Wyjmij piersi z kurczaka z lodówki na około 15 minut przed pieczeniem, aby mięso lekko się ogrzało. Następnie osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron. Dzięki temu kurczak będzie lepiej się rumienił i pozostanie bardziej soczysty.
2. Przygotuj deskę i ostry nóż. Każdą pierś połóż na desce i wykonaj gęste nacięcia poprzeczne co około pół centymetra, w poprzek włókien mięsa. Nie przecinaj fileta do końca, zostaw około pół centymetra nienaruszonego mięsa od spodu, aby pierś trzymała kształt. To jest technika hasselback, która sprawia, że mięso piecze się szybciej i lepiej chłonie przyprawy.
3. Ułóż nacięte filety w niskim naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie rozchyl każde nacięcie palcami, aby przyprawy dotarły do środka. Posól kurczaka z wierzchu i po bokach. Dodaj także pieprz oraz suszone zioła. Jeżeli używasz czosnku, natrzyj nim mięso, wmasowując go również w nacięcia.
4. Nałóż pesto na piersi z kurczaka. Rozprowadź je dokładnie pędzelkiem lub łyżeczką po całej powierzchni mięsa, tak aby część pesto wniknęła w nacięcia. Skrop wszystko oliwą. Tak przygotowana marynata doda mięsu intensywnego aromatu bazylii i orzechów, a także ochroni je przed wysuszeniem podczas pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza w opcji góra dół. W czasie nagrzewania pokrój mozzarellę w cienkie plastry. Staraj się, aby wielkością odpowiadały mniej więcej szerokości nacięć w piersiach. Pomidory również pokrój w plastry. Pomidorki koktajlowe możesz przekroić na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
6. Do każdego nacięcia w piersi z kurczaka włóż na zmianę plasterek mozzarelli i plasterek pomidora. Jeżeli nacięcia są bardzo gęste, możesz co drugie wypełnić serem, a pozostałe pomidorem. Delikatnie dociśnij nadzienie, aby dobrze przylegało. Ułóż filety tak, by były stabilne i nie przewracały się podczas pieczenia.
7. Wstaw naczynie z kurczakiem do rozgrzanego piekarnika. Piecz około 20–25 minut w temperaturze 200 stopni. Mięso powinno być upieczone w środku, ale wciąż soczyste, a ser dobrze roztopiony. Jeżeli masz termometr kuchenny, temperatura w najgrubszym miejscu piersi powinna osiągnąć mniej więcej 72–75 stopni Celsjusza. Pod koniec pieczenia możesz włączyć funkcję grill na 2–3 minuty, aby ser i pomidory lekko się przyrumieniły.
8. Po wyjęciu naczynia z piekarnika odstaw kurczaka na około 5 minut, aby soki w mięsie równomiernie się rozprowadziły. Przed podaniem posyp całe danie świeżą bazylią porwaną w palcach. Możesz też delikatnie polać porcje sosem, który zebrał się na dnie naczynia. Tak przygotowany kurczak z pesto i mozzarellą najlepiej smakuje od razu po upieczeniu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kurczak caprese z pesto świetnie łączy w sobie smak klasycznej sałatki z kuchni włoskiej oraz wygodę pieczonego dania obiadowego. To bardzo dobry pomysł na elegancki, a jednocześnie nieskomplikowany obiad z piekarnika. Wszystko przygotowujesz w jednym naczyniu, więc zmywania jest niewiele, a efekt wygląda naprawdę efektownie na talerzu.

Do tak przygotowanego kurczaka możesz podać różne dodatki. Na sposób włoski sprawdzi się drobny makaron, na przykład orzo, który kształtem przypomina ryż. Dobrze pasują także świderki lub penne, które łatwo oblepia sos wypływający z kurczaka, sera i pomidorów. W wersji bardziej domowej wybierz gładkie puree ziemniaczane lub chrupiące frytki. Świetnym uzupełnieniem będzie również prosta sałata z rukoli z oliwą i odrobiną soku z cytryny.

Jeżeli chcesz, aby mięso było wyjątkowo soczyste, możesz przed pieczeniem krótko je zamarynować. Wystarczy wymieszać pesto z oliwą oraz szczyptą soli, po czym posmarować piersi i odstawić je na około 30 minut do lodówki. Taka krótka marynata szczególnie przydaje się wtedy, gdy korzystasz z większych, bardziej zbitych filetów. Dzięki temu łatwiej uzyskasz miękką strukturę i równomierny smak w każdym kęsie.

Technika nacinania mięsa w stylu hasselback ma swoje korzenie w szwedzkiej kuchni, gdzie w ten sposób przygotowywano zapiekane ziemniaki. W podobny sposób możesz eksperymentować także z innymi składnikami. Do nacięć w piersiach z kurczaka dobrze pasują plastry cukinii, papryki czy cienko pokrojona szynka dojrzewająca. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, zamień część mozzarelli na ser o mocniejszym charakterze, na przykład provolone lub cheddar.

Danie najlepiej smakuje świeżo upieczone, ale w razie potrzeby można je również odgrzać. W tym celu włóż kurczaka do naczynia żaroodpornego i podgrzej w piekarniku nagrzanym do około 160 stopni Celsjusza przez mniej więcej 10 minut. Dzięki umiarkowanej temperaturze ser ponownie się rozpuści, a mięso się nie wysuszy. Resztki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Dla osób liczących kalorie przygotowałam orientacyjną wartość odżywczą jednej porcji. Przy założeniu, że dzielisz całe danie na cztery części, jedna porcja kurczaka z pesto i mozzarellą dostarcza mniej więcej tyle energii i składników pokarmowych.

Podane wartości są orientacyjne i zależą od konkretnego rodzaju pesto, sera oraz wielkości piersi z kurczaka. Jeżeli użyjesz mozzarelli light lub pesto o mniejszej zawartości oliwy, liczba kalorii może być trochę niższa. Gdy dodasz więcej sera lub podasz danie z makaronem czy frytkami, całkowita wartość energetyczna posiłku naturalnie wzrośnie.