Sos duński przepis – jak przyrządzić?

Jeśli lubisz ryby, hot dogi albo chrupiące kanapki, sos duński remoulade odmieni Twoje domowe menu. W kilka chwil zrobisz w kuchni kremowy, słodko kwaśny sos dokładnie w skandynawskim stylu. Zobacz, jak krok po kroku przygotować remouladę, która smakuje jak ta serwowana nad Morzem Północnym.

Składniki

• 50 g surowej marchwi (pokrojonej w bardzo drobną, ok. 2 mm kostkę)
• 50 g surowego kalafiora (różyczki pokrojone w bardzo drobną, ok. 2 mm kostkę)
• 25 g surowej białej kapusty (posiekanej w drobną kostkę)
• 25 g ogórków konserwowych lub korniszonów (pokrojonych w drobną, ok. 2 mm kostkę)
• 1 łyżka kaparów marynowanych (bardzo drobno posiekanych)
• 1 łyżka szalotki lub drobnej cebuli (bardzo drobno posiekanej)
• 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku
• 150 g gęstego majonezu dobrej jakości
• 100 ml crème fraîche lub gęstej, lekko kwaśnej śmietany 18%–22%
• 1/2 łyżeczki łagodnej mieszanki przypraw curry
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej (np. francuskiej)
• 1 łyżeczka octu z białego wina
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1,5–2 łyżki drobnego cukru
• opcjonalnie szczypta soli do smaku
• opcjonalnie świeżo mielony pieprz biały lub czarny do smaku

Składniki wystarczą na około 6–8 porcji sosu duńskiego remoulade, jako dodatek do ryb, frytek, hot dogów lub kanapek.

Sposób wykonania

1. Przygotuj warzywa. Obierz marchew i dokładnie ją opłucz. Kalafiora podziel na bardzo małe różyczki, usuń grube części głąba. Białą kapustę oczyść z zewnętrznych liści. Ogórki konserwowe odsącz z zalewy.
2. Posiekaj składniki. Wszystkie warzywa pokrój w jak najdrobniejszą kostkę, mniej więcej 2 mm. Dzięki temu sos będzie miał charakterystyczną, chrupiącą strukturę, a jednocześnie pozostanie kremowy. Możesz użyć ostrego noża, tarki mandolinowej z nasadką julienne lub malaksera, pilnując, aby warzywa się nie rozpadły w papkę.
3. Dodaj dodatki smakowe. Kapary, szalotkę i szczypiorek posiekaj bardzo drobno. Ważne, aby cebula była możliwie delikatna, dlatego najlepiej sprawdza się szalotka. Wszystko przełóż do jednej większej miski razem z pokrojoną marchewką, kalafiorem, kapustą i ogórkami.
4. Przygotuj bazę sosu. W osobnej misce połącz majonez z crème fraîche lub śmietaną. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dodaj musztardę ziarnistą, przyprawę curry, kurkumę, ocet z białego wina oraz sok z cytryny. Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Powstanie gęsty, intensywnie żółty sos o wyrazistym aromacie curry.
5. Połącz sos z warzywami. Do miski z drobno posiekanymi warzywami wlej przygotowaną bazę majonezowo śmietanową. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką. Upewnij się, że każde kawałeczki warzyw są równomiernie pokryte sosem.
6. Sprawdź smak. Spróbuj niewielką ilość sosu i oceń balans słodyczy, kwasowości i pikantności. Jeśli używasz mocno kwaśnych ogórków lub intensywnej musztardy, może być potrzebne odrobinę więcej cukru. Gdy smak wydaje się zbyt słodki, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Dopraw ewentualnie szczyptą soli i pieprzu.
7. Schłodź sos. Miskę przykryj folią spożywczą lub przełóż remouladę do czystego, szklanego słoika z zakrętką. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. W tym czasie smaki się połączą, a sos zgęstnieje i nabierze pełni aromatu.
8. Podawanie. Schłodzony sos duński podawaj jako dodatek do gorącej, smażonej lub pieczonej ryby, chrupiących frytek, hot dogów w duńskim stylu, burgerów rybnych albo klasycznych kanapek na żytnim chlebie. Doskonale smakuje też z jajkami na twardo i grillowanymi warzywami.
9. Przechowywanie. Gotową remouladę przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku. Sos zachowuje świeżość do około 5 dni. Z czasem jego smak staje się jeszcze pełniejszy, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania dzień przed planowanym podaniem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sos duński remoulade ma charakterystyczny, lekko słodko kwaśny profil smaku z wyraźną nutą curry i ogórków konserwowych. Świetnie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na przyjęciach, ponieważ pasuje do wielu prostych dań.

Najlepsze zastosowania remoulady w kuchni:

• do smażonego lub pieczonego dorsza, łososia, ryby z frytkami
• do hot dogów, burgerów rybnych i kanapek typu street food
• jako sos do frytek zamiast klasycznego ketchupu
• do jajek na twardo, wędlin i pasztetów na zimno
• jako dodatek do sałatek ziemniaczanych i warzywnych

Przydatne wskazówki przy przygotowaniu:

• im drobniej pokrojone warzywa, tym sos będzie bardziej zbliżony do oryginalnej duńskiej remoulady
• jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję, część majonezu możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim
• dodatek odrobiny posiekanej natki pietruszki lub estragonu zbliży smak do francuskiej interpretacji sosu duńskiego
• dla osób wrażliwych na intensywne przyprawy można zmniejszyć ilość curry i zwiększyć śmietanę, aby sos był łagodniejszy

Dla osób dbających o bilans energetyczny przydatne będą orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję (około 30 g sosu, czyli mniej więcej 1 duża łyżka):

Warto podkreślić, że sos duński smakuje najlepiej dobrze schłodzony, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej. Dzięki temu tuż przed podaniem ryby lub hot dogów wystarczy wyciągnąć z lodówki gotowy, aromatyczny dodatek, który nada potrawom wyraźnie skandynawski charakter.