Kurczak w sosie musztardowym – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego kurczaka w sosie musztardowym, który zachwyci domowników i gości. To danie łączy delikatne mięso z kremowym, wyrazistym sosem. Całość robi się szybko, więc świetnie sprawdzi się także w tygodniu po pracy.

Składniki

• 600 g filetów z piersi kurczaka
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej do oprószenia kurczaka
• 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 150 ml śmietanki 30% lub 18% do sosów
• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 łyżka musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 1 gałązka świeżego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz czarny do smaku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania
• opcjonalnie 50 ml białego wytrawnego wina

Składniki wystarczą na około 4 porcje dania, w sam raz na rodzinny obiad lub elegancką kolację.

Sposób wykonania

1. Filety z piersi kurczaka opłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń błonki oraz zbyt grube fragmenty tłuszczu. Pokrój mięso w podłużne paski lub w grubszą kostkę, aby kawałki smażyły się równomiernie.
2. Kurczaka przełóż do miski. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie oprósz mąką, mieszając dłonią lub łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty. Dzięki temu sos będzie później bardziej gęsty i aksamitny.
3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Przygotowanie tych składników wcześniej ułatwi płynne smażenie bez pośpiechu.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej. Gdy będzie dobrze gorący, dodaj kawałki kurczaka w jednej warstwie. Smaż na średnio mocnym ogniu, aż mięso lekko się zrumieni. Obracaj co kilka minut. W razie potrzeby smaż partiami, aby kawałki się nie dusiły, tylko przyrumieniały.
5. Podsmażonego kurczaka przełóż na talerz. Na tę samą patelnię dodaj masło. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około minutę, aby uwolnił aromat, ale się nie przypalił.
6. Jeśli używasz wina, wlej je teraz na patelnię. Gotuj przez 1–2 minuty. W ten sposób odparujesz alkohol, a jednocześnie zbierzesz cały smak ze smażenia z dna patelni. Zeskrob delikatnie drewnianą łyżką wszystkie rumiane fragmenty.
7. Do cebuli dolej bulion. Dodaj musztardę dijon oraz musztardę francuską. Wymieszaj dokładnie, aż sos będzie jednolity. Wrzuć suszony tymianek lub świeżą gałązkę. Zmniejsz ogień do średniego i podgrzewaj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
8. Wlej śmietankę i ponownie wszystko wymieszaj. Sos powinien stać się jasny i kremowy. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 3–4 minuty. Jeśli wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu. Jeżeli jest za rzadki, gotuj chwilę dłużej, aż lekko odparuje.
9. Do sosu przełóż z powrotem podsmażone kawałki kurczaka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Dokładnie obtocz mięso w sosie. Duś całość jeszcze około 5–7 minut na niedużym ogniu, aż kurczak będzie miękki w środku i całkowicie ugotowany.
10. Na koniec dopraw sos sokiem z cytryny, aby dodać mu świeżości i przełamać ostrość musztardy. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dopraw pieprzem. Tuż przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki, która doda koloru i delikatnego, ziołowego aromatu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kurczak w sosie musztardowym najlepiej smakuje podany na ciepło, od razu po przygotowaniu. Świetnie komponuje się z ryżem, kaszą bulgur, puree ziemniaczanym oraz pieczonymi warzywami. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji obiadu, podaj go z mieszanką sałat i razowym pieczywem.

Jeżeli chcesz otrzymać sos o łagodniejszym smaku, użyj mniej musztardy dijon i zwiększ ilość śmietanki. Dla osób lubiących wyraźne akcenty możesz dodać odrobinę ostrej musztardy lub szczyptę płatków chili. Konsystencję sosu reguluj ilością bulionu oraz czasem gotowania, aby dopasować go do własnych upodobań.

Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podczas odgrzewania na patelni dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu, ponieważ sos ma tendencję do lekkiego gęstnienia. Nie zaleca się długiego mrożenia sosu śmietanowego, gdyż po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

Przykładowa orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji dania przedstawia się następująco. Dane dotyczą samego kurczaka w sosie, bez dodatków takich jak ryż czy ziemniaki.

Dla lepszego efektu wizualnego warto podawać kurczaka w głębokich talerzach lub miseczkach. Na dno nałóż porcję ryżu lub puree, na wierzch ułóż kawałki mięsa i polej obficie sosem. Całość wykończ świeżymi ziołami. Taki sposób serwowania podkreśla kremową strukturę sosu i sprawia, że danie prezentuje się wyjątkowo apetycznie.