Tortilla pełnoziarnista – przepis

Jeśli marzysz o miękkich, elastycznych plackach jak z ulubionej knajpy, ta domowa tortilla pełnoziarnista będzie strzałem w dziesiątkę. Dzięki prostemu przepisowi przygotujesz je w kilka chwil, z podstawowych składników, które zwykle masz w kuchni. Zobacz, jak krok po kroku zrobić zdrowe placki, w które zawiniesz wszystko, na co tylko masz ochotę.

Składniki

• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ graham lub inna pełnoziarnista)
• 50 g mąki ryżowej (można zastąpić dodatkową mąką pszenną pełnoziarnistą)
• 2–3 g otrębów owsianych lub pszennych (około 1 łyżeczki)
• 100 ml ciepłej, przegotowanej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta proszku do pieczenia

Składniki wystarczą na 3 średnie placki tortilli, co zazwyczaj stanowi porcję dla 1–2 osób, w zależności od apetytu i ilości farszu.

Sposób wykonania

1. Wsyp do większej miski obie mąki, otręby, sól i proszek do pieczenia. Wymieszaj suchą mieszankę ręką lub łyżką, aby składniki równomiernie się połączyły.
2. W osobnym naczyniu połącz ciepłą wodę z oliwą. Woda nie powinna być wrząca, lecz wyraźnie ciepła w dotyku. Ułatwi to wyrabianie ciasta i poprawi elastyczność placków.
3. Stopniowo wlewaj wodę z oliwą do suchych składników, cały czas mieszając łyżką lub dłonią. Gdy masa zacznie się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto ręcznie bezpośrednio w misce lub na blacie.
4. Wyrabiaj ciasto około 5–7 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli jest zbyt suche i sypkie, dolej dosłownie odrobinę wody. Jeśli za bardzo się lepi, podsyp delikatnie mąką pszenną pełnoziarnistą.
5. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ją ściereczką kuchenną i odstaw na około 5–10 minut. Krótkie leżakowanie sprawi, że gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwiej się wałkowało i nie będzie się kurczyć.
6. Po odpoczynku podziel ciasto na 3 równe części. Z każdej uformuj kulkę w dłoniach, lekko ją spłaszcz i połóż na lekko podsypanym mąką blacie lub stolnicy.
7. Rozwałkuj pierwszą kulkę na bardzo cienki placek o kształcie zbliżonym do koła. Im cieniej rozwałkujesz ciasto, tym bardziej miękka i elastyczna będzie później tortilla pełnoziarnista. W razie potrzeby lekko podsyp mąką, aby placek nie przyklejał się do wałka ani blatu.
8. Gotowe rozwałkowane placki możesz układać warstwowo, przekładając je lekko oprószonym mąką talerzem lub papierem do pieczenia. Przykryj je ściereczką, aby nie wysychały, gdy będziesz szykować patelnię.
9. Rozgrzej mocno suchą patelnię o grubym dnie, najlepiej teflonową, ceramiczną lub żeliwną. Ogień powinien być średni lub nieco większy, aby placki szybko się smażyły, ale nie przypalały.
10. Połóż pierwszy placek na gorącej patelni. Smaż około 40–60 sekund z jednej strony, aż na powierzchni pojawią się charakterystyczne pęcherzyki powietrza, a spód delikatnie się przyrumieni.
11. Przewróć tortillę na drugą stronę i smaż kolejne 30–60 sekund. Placek powinien mieć złote, miejscami lekko brązowe plamki. Nie przesuszaj go zbyt długo, bo stanie się twardy i łamliwy.
12. Usmażony placek zdejmij z patelni i od razu przełóż pod czystą ściereczkę kuchenną. Dzięki temu zachowa miękkość i elastyczność. W ten sam sposób usmaż pozostałe 2 placki.
13. Gdy wszystkie tortille będą gotowe, zostaw je chwilę pod ściereczką, aby lekko przestygły. Następnie możesz od razu nadziewać je ulubionymi dodatkami, zawijać w rulony lub składać w pół jak quesadillę.
14. Jeśli chcesz użyć placków później, odczekaj aż wystygną, ułóż je na talerzu, ciasno zawiń w folię spożywczą lub aluminiową i wstaw do lodówki. Tuż przed podaniem możesz je krótko podgrzać na suchej patelni lub w mikrofali, aby znów stały się miękkie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Domowe tortille pełnoziarniste najlepiej smakują na świeżo, jednak dobrze się przechowują. W lodówce mogą leżeć około 2 dni, szczelnie zawinięte, aby nie wyschły. Dobrym sposobem jest przykrycie talerza z plackami folią, a pod nią położenie cienkiej, lekko wilgotnej ściereczki. Dzięki temu zachowają odpowiednią wilgotność i strukturę.

Placki warto przechowywać osobno, a farsze osobno. Dzięki temu tortilla nie rozmięknie od sosów i warzyw. Gotowe dodatki, takie jak grillowana pierś z kurczaka, usmażone warzywa, sos jogurtowo czosnkowy czy hummus, możesz przechowywać w pojemnikach i dopiero przed jedzeniem zawijać je w podgrzaną tortillę.

Jeśli chcesz urozmaicić przepis, możesz częściowo zastąpić mąkę ryżową innymi typami mąk. Sprawdzi się mąka orkiszowa, kukurydziana lub dodatkowa mąka pełnoziarnista pszenna. Warto unikać zbyt dużego dodatku mąki żytniej, ponieważ może sprawić, że placki będą twardsze i mniej elastyczne. Otręby możesz spokojnie pominąć lub podmienić na drobno zmielone płatki owsiane.

Tak przygotowana tortilla pełnoziarnista to świetna baza do wielu dań. Możesz z niej zrobić między innymi:

• burrito z chili con carne, ryżem i świeżą papryką
• wrapy z grillowanym kurczakiem, sałatą i warzywami
• wege tortille z hummusem, grillowanym serem halloumi i warzywami
• quesadille z serem i dodatkami podsmażanymi na patelni

Placki można również mrozić. Wystarczy przełożyć je papierem do pieczenia, włożyć do woreczka i zamrozić. Po rozmrożeniu i krótkim podgrzaniu na patelni znów stają się miękkie i elastyczne, dlatego warto zrobić od razu podwójną porcję.

Orientacyjne wartości odżywcze dla jednego średniego placka, przygotowanego według powyższego przepisu, prezentują się następująco:

Dzięki połączeniu mąki pełnoziarnistej i otrębów każda domowa tortilla pełnoziarnista dostarcza również porcji błonnika, który sprzyja lepszemu trawieniu i pomaga na dłużej utrzymać sytość po posiłku.