Przepis na żeberka w miodzie – jak przyrządzić?

Masz ochotę na soczyste, rozpływające się w ustach żeberka o słodko słonym smaku miodu i przypraw? Ten przepis na żeberka w miodzie pokaże Ci krok po kroku, jak bez stresu przygotować efektowne danie z piekarnika. Wybierz mięsiste żeberka, zamarynuj je w aromatycznym sosie i pozwól, by piekarnik wykonał za Ciebie większość pracy.

Składniki

• 1,5 kg mięsistych żeberek wieprzowych (najlepiej w paskach po 3–4 kostki)
• 4 łyżki płynnego miodu (np. lipowy, wielokwiatowy)
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 2 łyżki ketchupu lub gęstego sosu barbecue
• 1 pełna łyżka musztardy sarepskiej lub Dijon
• 3 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki mielonej lub chili
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka soli (ilość dostosuj do słoności sosu sojowego)
• 50 ml wody do podlania żeberek podczas pieczenia
• opcjonalnie 1 cebula pokrojona w piórka do wyłożenia na dnie naczynia

Składniki wystarczą na około 4 porcje sycącego dania, idealnego na rodzinny obiad lub ciepłą kolację.

Sposób wykonania

1. Umyj żeberka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli paski są bardzo długie, podziel je na krótsze kawałki po 3–4 kostki, aby wygodniej się piekły i później porcjowały.
2. Przygotuj marynatę. W dużej misce wymieszaj miód, sos sojowy, olej, ketchup lub sos barbecue oraz musztardę. Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę, tymianek, majeranek, sól i pieprz. Mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty sos otulający łyżkę.
3. Przełóż żeberka do miski z marynatą. Dokładnie obtocz każdy kawałek tak, aby mięso było równomiernie pokryte sosem z miodem i przyprawami. Łatwiej jest robić to rękoma niż łyżką, wtedy marynata wchodzi też w przestrzenie między kostkami.
4. Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepszy efekt da marynowanie przez całą noc, dzięki czemu żeberka w miodzie staną się wyjątkowo aromatyczne i miękkie.
5. Rozgrzej piekarnik do 170–180°C w trybie góra dół. Przygotuj naczynie żaroodporne lub głębszą blachę. Dno możesz wyłożyć pokrojoną w piórka cebulą. Dzięki temu sos z pieczenia nabierze dodatkowego smaku.
6. Przełóż żeberka do naczynia razem z całą marynatą. Ułóż je kością do dołu, mięsem do góry, w jednej warstwie. Jeśli żeberka stykają się ze sobą, to w porządku, ważne by nie były ciasno upchnięte. Wlej na dno naczynia około 50 ml wody, aby sos w trakcie pieczenia się nie przypalił.
7. Przykryj naczynie pokrywą lub szczelnie folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 90 minut pod przykryciem, co zapewni miękkość i sprawi, że mięso zacznie odchodzić od kości.
8. Po tym czasie zdejmij przykrycie. Podnieś temperaturę piekarnika do 190–200°C. Łyżką polej żeberka sosem z dna naczynia. Piecz jeszcze około 20–30 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni, a miód utworzy delikatnie lepki, szklisty glazur.
9. W trakcie końcowego pieczenia możesz 1–2 razy ponownie polać mięso sosem. Dzięki temu miodowe żeberka będą soczyste w środku i apetycznie karmelowe z zewnątrz.
10. Gotowe żeberka wyjmij z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, aby mięso odpoczęło. Następnie podziel na porcje, polej z wierzchu powstałym sosem i od razu podawaj z ulubionymi dodatkami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszy efekt uzyskasz, wybierając żebra z większą ilością mięsa niż kości. Takie kawałki są idealne do dłuższego pieczenia i świetnie chłoną smak marynaty z miodem, sosem sojowym i przyprawami.

Żeberka w miodzie doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami, frytkami, domowymi grzankami, świeżym pieczywem lub puree ziemniaczanym. Warto dodać też coś świeżego, na przykład surówkę z białej kapusty, sałatkę z ogórków kiszonych albo prostą sałatę z winegretem. Słodko słony sos z miodu i ketchupu rewelacyjnie łączy się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak ogórki konserwowe czy lekko pikantna sałatka z czerwonej cebuli.

Jeśli lubisz wyraźniejsze smaki, do marynaty możesz dodać odrobinę ostrej papryki lub sosu chili. Z kolei dla osób, które wolą łagodniejsze dania, sprawdzi się zwiększenie ilości ketchupu lub sosu barbecue i lekkie ograniczenie ostrej papryki. Bardzo ważne jest też pilnowanie, aby miód się nie przypalił. Gdy zauważysz, że żeberka zbyt szybko się rumienią, obniż temperaturę lub przykryj je na kilka minut folią aluminiową.

Upieczone mięso można bez problemu przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Wystarczy przykryć naczynie i podgrzać później żeberka w piekarniku pod przykryciem lub na patelni z odrobiną wody. Miodowe żeberka z piekarnika nadają się także do odgrzewania w sosie barbecue, który doda im nowego charakteru i lekko wędzonego aromatu.

Powyższe wartości są orientacyjne i zależą od ilości tłuszczu w mięsie, rodzaju użytego miodu oraz dodatków takich jak ketchup czy sos barbecue. Dzięki tym danym łatwiej zaplanujesz porcje i dopasujesz danie do swojego codziennego jadłospisu.