Przepis na wino z ryżu 20l

Chcesz nastawić własne, mocne wino z ryżu w ilości aż 20 litrów, idealne na długie jesienne i zimowe wieczory. Ten przepis przeprowadzi Cię spokojnie od przygotowania ryżu aż do butelkowania klarownego, złocistego trunku. Zobacz, jak krok po kroku zamienić zwykły ryż i rodzynki w aromatyczne domowe wino o wyraźnym charakterze.

Składniki

• 2 kg białego ryżu (najlepiej okrągłego, np. do risotto)
• 2 kg rodzynek (ciemnych lub jasnych, niesiarkowanych jeśli to możliwe)
• 8 kg cukru białego
• 2 duże cytryny (sok i cienko obrana skórka bez białej części)
• 25 g drożdży winiarskich do win mocnych lub do win białych
• 1 łyżeczka pożywki dla drożdży winiarskich
• ok. 20 litrów przegotowanej, ostudzonej wody (w tym ok. 5 litrów do gotowania ryżu)

Składniki wystarczą na przygotowanie około 20 litrów domowego wina ryżowego o mocy zbliżonej do 16–18% alkoholu, w zależności od przebiegu fermentacji.

Sposób wykonania

1. Przygotuj sprzęt do nastawu. Potrzebny będzie balon fermentacyjny o pojemności minimum 25 litrów, korek z rurką fermentacyjną, duży garnek do gotowania ryżu, lejek, sito lub gaza oraz wężyk do ściągania wina. Wszystkie elementy bardzo dokładnie umyj i zdezynfekuj, aby uniknąć rozwoju niepożądanych drobnoustrojów.
2. Opłucz i ugotuj ryż. Ryż kilkukrotnie przepłucz pod bieżącą wodą, aż spływająca woda będzie czysta. Dzięki temu wino później lepiej się wyklaruje. Przełóż ryż do dużego garnka, zalej około 5 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż będzie miękki i zacznie się lekko rozpadać. Nie odlewaj wody po gotowaniu, ponieważ stanowi ona aromatyczną bazę nastawu.
3. Przygotuj rodzynki. Rodzynki dokładnie przepłucz, a następnie sparz wrzątkiem na sicie. Możesz je lekko posiekać lub rozdrobnić w malakserze, co ułatwi oddanie aromatu i cukrów do wina. Ostudzone rodzynki odstaw na chwilę na bok.
4. Przygotuj cytryny. Cytryny bardzo dokładnie umyj i sparz gorącą wodą. Cienko obierz skórkę, starając się nie zabierać białej, gorzkiej warstwy. Wyciśnij sok, a skórkę drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Sok i skórka posłużą do delikatnego zakwaszenia nastawu i nadania mu świeżego aromatu.
5. Ugotuj pierwszy syrop cukrowy. W osobnym dużym garnku podgrzej około 10 litrów wody i stopniowo wsyp 6 kg cukru. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i doprowadź do krótkiego wrzenia. Następnie odstaw syrop do ostygnięcia do temperatury zbliżonej do pokojowej.
6. Przełóż składniki do balonu i uzupełnij wodą. Do zdezynfekowanego balonu przełóż ugotowany ryż wraz z wodą z garnka. Dodaj przygotowane rodzynki, sok i skórkę z cytryn. Wlej wystudzony syrop cukrowy i delikatnie zamieszaj, poruszając balonem. Uzupełnij całość przegotowaną, chłodną wodą tak, aby objętość płynu w balonie wynosiła około 18–19 litrów i było jeszcze miejsce na pianę fermentacyjną.
7. Przygotuj drożdże z pożywką. Drożdże winiarskie uwodnij zgodnie z instrukcją producenta, zwykle w niewielkiej ilości letniej wody z dodatkiem odrobiny cukru. Pożywkę rozpuść w małej ilości chłodnej wody. Gdy temperatura nastawu spadnie poniżej 30°C, wlej do balonu uwodnione drożdże oraz pożywkę. Staraj się nie chlapać i nie napowietrzać nadmiernie nastawu.
8. Zamknij balon i rozpocznij fermentację burzliwą. Nałóż korek z rurką fermentacyjną, do rurki wlej trochę wody i ustaw balon w ciepłym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura otoczenia to 18–24°C. W ciągu 24–48 godzin w rurce powinno pojawić się intensywne bulgotanie, a na powierzchni nastawu piana. Przez pierwsze 3–4 dni co dzień delikatnie poruszaj balonem, aby składniki dobrze się wymieszały.
9. Dodaj drugą porcję cukru. Po około 7–10 dniach, kiedy fermentacja burzliwa nieco osłabnie, przygotuj drugi syrop z 2 kg cukru i około 2 litrów wody. Wodę podgrzej, rozpuść w niej cukier, ostudź i wlej syrop do balonu przez lejek. Ponownie zamontuj rurkę fermentacyjną. Drożdże podejmą dalszą pracę i stopniowo przetworzą dodatkowy cukier na alkohol.
10. Prowadź fermentację cichą i pierwszy obciąg. Po dodaniu drugiej porcji cukru pozostaw wino do dalszej fermentacji przez 2–4 tygodnie, aż bulgotanie w rurce niemal całkowicie ustanie. Gdy w rurce nie pojawiają się już pęcherzyki, a na dnie widoczny jest wyraźny osad z drożdży, przeprowadź pierwszy obciąg. Ustaw balon wyżej, drugi czysty balon poniżej i za pomocą wężyka delikatnie zlej wino znad osadu. Ryż i rodzynki odcedź na sicie lub przez gazę, pozwalając płynowi swobodnie obciec. Nie wyciskaj miazgi, aby nie wprowadzać do wina zbyt wielu zanieczyszczeń.
11. Pozostaw wino do klarowania i ewentualnego drugiego obciągu. Po pierwszym obciągu zamknij balon korkiem z rurką i odstaw wino na kolejne 3–6 tygodni. W tym czasie na dnie znów zbierze się cienka warstwa osadu. Jeśli wino jest jeszcze mętne lub osadu jest dużo, powtórz obciąg do czystego balonu. W razie potrzeby można zastosować środki klarujące przeznaczone do win domowych.
12. Butelkuj i pozostaw do leżakowania. Gdy wino będzie klarowne, a na dnie balonu nie będzie już pojawiać się nowy osad, możesz przejść do butelkowania. Użyj wysterylizowanych butelek do wina, napełniaj je za pomocą wężyka, pozostawiając około 2–3 cm wolnej przestrzeni pod korkiem. Szczelnie zamknij butelki. Najlepszy efekt smakowy uzyskasz, jeśli pozwolisz winu leżakować w chłodnym i ciemnym miejscu przez co najmniej 6 miesięcy. Po około roku trunek zyskuje pełnię aromatu i łagodniejszy, harmonijny smak.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Tak przygotowane wino z ryżu i rodzynek jest zwykle mocne i dość ekstraktywne. Dobrze przeprowadzona fermentacja pozwala osiągnąć około 16–18% alkoholu, przy zachowaniu delikatnego, lekko zbożowego aromatu z nutą suszonych owoców.

Dla porządku warto znać orientacyjne parametry gotowego trunku w przeliczeniu na 100 ml.

Domowe wino ryżowe jest napojem alkoholowym. Przeznaczone jest wyłącznie dla osób pełnoletnich i należy je pić z umiarem, szczególnie że jego moc bywa wyższa niż w wielu klasycznych winach owocowych.

Warto zwrócić uwagę na kilka praktycznych porad, które ułatwią pracę nad nastawem i poprawią jakość końcowego produktu.

• Utrzymuj stabilną temperaturę fermentacji w zakresie 18–24°C, co sprzyja pracy drożdży i ogranicza ryzyko powstawania nieprzyjemnych aromatów.
• Zapisuj daty kolejnych etapów i użyte ilości składników, aby przy następnych nastawach móc świadomie modyfikować przepis.
• Jeśli lubisz bardziej wytrawne wina, możesz delikatnie zmniejszyć ilość cukru lub pozwolić drożdżom pracować dłużej przed butelkowaniem.
• Dla uzyskania lżejszego trunku, o niższej mocy, zastosuj drożdże przeznaczone do win stołowych i ogranicz ilość cukru do około 6 kg.

Wino ryżowe można ciekawie modyfikować, nie zmieniając podstawowej technologii nastawu. Do kolejnych partii warto spróbować dodać przyprawy korzenne lub zioła. Cynamon, goździki, imbir, tymianek, mięta, bazylia, a nawet odrobina kurkumy nadają trunkowi wyjątkowy aromat i piękniejszą barwę. Przyprawy zawsze dodaje się na początku fermentacji, a usuwa razem z ryżem i rodzynkami podczas pierwszego obciągu.

Jeśli nastaw bardzo Ci się uda, możesz zrobić tak zwany drugi nastaw na tym samym ryżu i rodzynkach. Wystarczy dodać świeży syrop cukrowy, odrobinę kwasu cytrynowego i nową porcję drożdży. Taki drugi nastaw bywa jeszcze mocniejszy i bardziej wyrazisty, ale fermentacja trwa zwykle nieco dłużej.

Domowe wino z ryżu najlepiej smakuje lekko schłodzone. Świetnie pasuje do delikatnych deserów, serników, ciast z owocami, a także do lekkich dań kuchni azjatyckiej na bazie ryżu, kurczaka czy warzyw. Dzięki swojej mocy i słodyczy może też posłużyć jako baza do domowych likierów oraz win ziołowych typu wermut lub ciociosan.