Kluski na parze przepis Ewy Wachowicz – jak przyrządzić?

Jeśli marzą ci się mięciutkie, pachnące kluski na parze, ten przepis inspirowany kuchnią Ewy Wachowicz poprowadzi cię krok po kroku. Zobaczysz, że z dobrze wyrobionego ciasta drożdżowego wyjdą ci idealnie puszyste pampuchy już za pierwszym razem. Wystarczy chwila cierpliwości, ciepła kuchnia i możesz szykować prawdziwą domową ucztę.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
• 1 szklanka mleka (ok. 250 ml), lekko podgrzanego
• 30 g świeżych drożdży
• 3 łyżki stopionego, przestudzonego masła
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• szczypta cukru do rozczynu
• odrobina mąki do podsypania stolnicy
• odrobina oleju do natłuszczenia sitka lub nakładki do gotowania na parze

Podane składniki wystarczą na około 12–14 sporych klusek na parze, czyli obiad dla 4 osób.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem. Mleko lekko podgrzej, masło rozpuść i odstaw, aby nie było gorące. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową.
2. Do miseczki wlej około połowy mleka. Dodaj szczyptę cukru i dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Wkrusz drożdże i rozetrzyj je łyżką, aby całkowicie się rozpuściły. Wsyp kilka łyżek mąki, tyle aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż zaczyn wyraźnie się spieni i podniesie.
3. Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski. Dzięki temu będzie bardziej napowietrzona, a kluski po ugotowaniu lżejsze. Dodaj szczyptę soli i krótko wymieszaj suchą łyżką.
4. Do mąki wbij jajka, wlej wyrośnięty rozczyn oraz resztę ciepłego mleka. Zacznij mieszać łyżką, zbierając mąkę z boków miski. Gdy masa zgęstnieje i łyżka zacznie stawiać opór, przejdź do wyrabiania ręką.
5. Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek naczynia oraz od dłoni. W razie potrzeby lekko oprósz dłonie mąką, ale nie dosypuj jej zbyt dużo do ciasta, aby pampuchy nie zrobiły się twarde.
6. Dodaj stopione, letnie masło. Wyrabiaj jeszcze kilka minut. Na początku masa może zrobić się nieco śliska i bardziej miękka, po chwili znów stanie się sprężysta i jednolita. To ważny etap, który wpływa na delikatny miąższ klusek.
7. Z ciasta uformuj kulę. Włóż ją do dużej miski, którą możesz wcześniej delikatnie natłuścić olejem. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Delikatnie je spłaszcz dłonią i podziel na równe części. Najwygodniej podzielić ciasto na 12–14 kawałków, aby kluski były podobnej wielkości.
9. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę. Brzegi ciasta podciągaj do środka, a następnie roluj kulkę po blacie, aż powierzchnia będzie równa i napięta. Dzięki temu kluski po ugotowaniu będą równe i nie popękają.
10. Ułóż uformowane kulki na stolnicy oprószonej mąką, zachowując odstępy, ponieważ jeszcze podrosną. Przykryj je ściereczką i zostaw na około 15–20 minut, żeby lekko się napuszyły.
11. W dużym garnku zagotuj wodę. Na wierzchu ustaw nakładkę do gotowania na parze lub metalowe sitko. Pamiętaj, aby dno sitka nie dotykało wrzątku. Nakładkę delikatnie natłuść olejem albo wyłóż pergaminem z kilkoma otworami.
12. Kiedy woda zacznie intensywnie parować, ułóż na sitku pierwszą porcję klusek. Zostaw między nimi odstępy, ponieważ w trakcie gotowania jeszcze urosną. Przykryj garnek szczelną pokrywką.
13. Gotuj kluski na parze około 12–15 minut. W tym czasie nie podnoś pokrywki, żeby nie wypuszczać gorącej pary. Po upływie czasu wyłącz ogień, odczekaj 1–2 minuty, a dopiero potem ostrożnie uchyl pokrywkę i wyjmij kluski na talerz.
14. W ten sam sposób ugotuj kolejne partie, pilnując, aby w garnku nie zabrakło wody. W razie potrzeby dolewaj wrzątek. Gotowe kluski możesz od razu podać lub przykryć ściereczką, aby nie obsychały, dopóki reszta się paruje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Tradycyjne kluski na parze w stylu Ewy Wachowicz świetnie sprawdzają się zarówno jako deser, jak i dodatek do obiadu. Na słodko możesz podać je z kompotem z jagód, powidłami śliwkowymi, sosem waniliowym albo roztopionym masłem posypanym cukrem i cynamonem. W wersji wytrawnej doskonale pasują do gulaszu, pieczonej wieprzowiny, sosu pieczarkowego czy duszonej kapusty.

Aby kluski były wyjątkowo delikatne, zadbaj o temperaturę składników. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące. Jajka i masło nie mogą być prosto z lodówki. Dzięki temu drożdże pracują równomiernie, a ciasto wyrasta szybko i bez problemu. Warto podkreślić, że spokojne, długie wyrastanie daje lepszy efekt niż próba przyspieszenia całego procesu.

Jeśli nie masz garnka z nakładką do gotowania na parze, możesz wykorzystać duże metalowe sitko lub parownik bambusowy. Ważne, aby kluski nie dotykały wody, tylko gotowały się w gorącej parze. Sitko najlepiej wyłożyć pergaminem z dziurkami lub posmarować cienką warstwą oleju, co zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Gotowe pampuchy możesz przechowywać w lodówce przez 2–3 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je krótko podgrzać na parze lub w kuchence mikrofalowej, wtedy znów będą miękkie i sprężyste. Doskonałym pomysłem jest też mrożenie ugotowanych klusek. Po rozmrożeniu i ponownym podgrzaniu zachowują swoją strukturę i smak.

Przykładowa wartość odżywcza domowych klusek na parze (na bazie mąki pszennej, mleka, jajek i masła) przedstawia się następująco w przeliczeniu na 100 g gotowego produktu:

Dzięki takiej konstrukcji przepisu otrzymujesz puszyste, elastyczne pampuchy, które możesz podać zarówno jak klasyczne danie z dzieciństwa, jak i nowoczesny dodatek do mięsa czy sosów. To jedna z tych potraw, które szybko stają się stałym punktem domowego menu.