Pasztet z gęsi to tradycyjny przysmak, który może stać się gwiazdą świątecznego stołu. Warto go przygotować ze względu na wyjątkowy smak i wartości odżywcze, jakie niesie ze sobą gęsina. W poniższym artykule przedstawiamy szczegółowy sposób na przyrządzenie pasztetu z gęsi, który z pewnością zachwyci wszystkich domowników oraz gości.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pasztetu z gęsi?
Przygotowanie pasztetu z gęsi wymaga odpowiedniej selekcji składników, które zapewnią mu niepowtarzalny smak i aromat. Warto zwrócić uwagę na jakość mięsa oraz dodatków, które w połączeniu stworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz listę składników niezbędnych do przygotowania tego wyjątkowego dania:
- 1 mała gęś o wadze około 2 kg,
- 50 dag wątroby cielęcej,
- 40 dag słoniny,
- 5 jajek,
- 2 czerstwe bułeczki kajzerki,
- 40 dag żurawiny,
- 1 seler,
- marchewka,
- pietruszka,
- przyprawy: majeranek, pieprz, gałka muszkatołowa, sól, imbir, ostra papryka, mielone ziele angielskie,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- dodatkowo tłuszcz do wysmarowania foremek oraz bułka tarta do wysypania.
Jak przygotować mięso z gęsi?
Podstawą udanego pasztetu jest dobrze przygotowane mięso. Gęś należy dokładnie opłukać, a następnie podzielić na mniejsze kawałki, które będą łatwiejsze do obróbki. Ważne jest, aby mięso było odpowiednio soczyste, co zapewni mu nie tylko smak, ale także odpowiednią konsystencję pasztetu.
Gotowanie mięsa z gęsi
Przygotowane kawałki gęsi umieszczamy w dużym garnku. Dodajemy do nich obrane i pokrojone warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler. Do garnka wrzucamy również liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Całość zalewamy wodą, tak aby składniki były nią całkowicie przykryte. Gotujemy na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.
Przygotowanie wątróbki i cebuli
Pod koniec gotowania gęsi dodajemy do garnka wątróbkę. Gotujemy ją przez około 5 minut. W międzyczasie na patelni roztapiamy smalec i smażymy na nim pokrojone w kostkę cebule, aż się zeszklą. Cebula doda pasztetowi wyrazistego smaku i aromatu.
Jak zmielić mięso na pasztet z gęsi?
Po ugotowaniu mięso oddzielamy od kości, a następnie mielimy je w maszynce do mięsa razem z wątróbką i namoczoną w wywarze bułką. Dzięki temu masa będzie jednolita i łatwa do formowania. Warto pamiętać, że zmielone mięso powinno być dobrze doprawione, aby pasztet miał pełny smak.
Zmielona masa z gęsi powinna być gładka i kleista, co ułatwi jej formowanie i pieczenie.
Doprawianie masy mięsnej
Do zmielonej masy mięsnej dodajemy około 100 ml wywaru oraz żurawinę. Całość doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz imbirem. Dokładnie wyrabiamy masę, aż wszystkie składniki się połączą, a przyprawy równomiernie się rozprowadzą.
Jak piec pasztet z gęsi?
Gotową masę mięsną przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ważne jest, aby równomiernie rozłożyć masę w formie, co zapewni jej równomierne pieczenie. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza i wstawiamy formę z pasztetem do pieczenia. Pieczemy przez około 40 minut, aż pasztet nabierze złocistego koloru.
Chłodzenie i przechowywanie pasztetu
Po upieczeniu pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Chłodzenie pasztetu jest ważne, ponieważ pozwala mu nabrać odpowiedniej konsystencji. Po ostygnięciu przechowujemy pasztet w lodówce, co pozwoli mu zachować świeżość przez dłuższy czas.
Jak serwować pasztet z gęsi?
Pasztet z gęsi doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można go podawać z różnymi dodatkami, które podkreślą jego wyjątkowy smak. Oto kilka propozycji, jak serwować pasztet z gęsi:
- z chrzanem lub ćwikłą,
- ze świeżym koperkiem,
- z sosem żurawinowym,
- jako przekąska na zimno z pieczywem.
Pasztet z gęsi to wyjątkowe danie, które dzięki swojemu smakowi i aromatowi z pewnością zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej kuchni. Przygotowanie go wymaga trochę czasu i zaangażowania, ale efekt końcowy jest tego warty. Świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, a także jako codzienna przekąska.
Co warto zapamietać?:
- Do przygotowania pasztetu z gęsi potrzebne są: 2 kg gęsi, 50 dag wątroby cielęcej, 40 dag słoniny, 5 jajek oraz przyprawy.
- Mięso z gęsi należy gotować z warzywami (marchewka, pietruszka, seler) oraz przyprawami, aż stanie się miękkie.
- Wątróbkę gotujemy przez 5 minut, a cebulę smażymy na smalcu do zeszklenia, co wzbogaci smak pasztetu.
- Po zmieleniu mięsa, masa powinna być gładka i kleista; dodajemy żurawinę oraz przyprawy do smaku.
- Pasztet pieczemy w temperaturze 180°C przez 40 minut, a po ostygnięciu przechowujemy w lodówce; serwujemy na ciepło lub zimno z dodatkami.
