Nalewka z pigwy przepis – jak przyrządzić?

Masz ochotę na aromatyczną nalewkę z pigwy, która rozgrzeje w jesienne i zimowe wieczory i zachwyci gości? W tym przepisie krok po kroku pokażę Ci, jak z kilku prostych składników zrobić domową pigwówkę o pięknym, bursztynowym kolorze. Wystarczy odrobina cierpliwości, aby zwykłe owoce zamieniły się w szlachetny trunek o głębokim smaku.

Składniki

• 1 kg dojrzałych owoców pigwy (waga przed usunięciem gniazd nasiennych)
• 500 g cukru białego lub trzcinowego
• 500 ml wódki 40%
• 500 ml spirytusu 95%
• 1 laska cynamonu (opcjonalnie)
• 3–4 goździki (opcjonalnie)
• kawałek skórki z niewoskowanej pomarańczy lub cytryny, bez białej części (opcjonalnie)
• 1 laska wanilii przekrojona wzdłuż lub 1 łyżka cukru wanilinowego (opcjonalnie)
• 1 duży szklany słój o pojemności minimum 3 litrów z dobrze dopasowaną pokrywką

Podane składniki wystarczą na przygotowanie około 2000 ml domowej nalewki z pigwy, co daje mniej więcej 20–25 kieliszków degustacyjnych po 80–100 ml.

Sposób wykonania

1. Owoce pigwy bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć meszek i ewentualne zanieczyszczenia. Osusz je na ręczniku kuchennym.
2. Każdą pigwę przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne wraz z pestkami, a następnie pokrój miąższ w cienkie plasterki lub w niewielkie kawałki. Im drobniej pokroisz owoce, tym szybciej oddadzą aromat i sok do nalewki.
3. Do czystego, suchego słoja wsyp pierwszą warstwę pigwy, tak aby przykryła dno. Posyp częścią cukru. Następnie ułóż kolejną warstwę owoców i ponownie zasyp cukrem. Powtarzaj, aż zużyjesz całą pigwę i cukier. Ostatnią warstwą powinien być cukier.
4. Słój zakręć i energicznie potrząśnij, aby owoce lekko się wymieszały z cukrem. Odstaw w ciepłe miejsce, z dala od bezpośredniego słońca, na około 4–5 dni. Raz lub dwa razy dziennie delikatnie wstrząsaj słojem, aby cukier szybciej się rozpuścił. Po kilku dniach pigwa powinna puścić dużo soku i utworzyć gęsty, pachnący syrop. Jest to podstawa Twojej przyszłej nalewki.
5. Po tym czasie do słoja wlej 500 ml wódki 40%. Drewnianą łyżką lub długą łopatką wymieszaj zawartość, aby syrop, owoce i alkohol dobrze się połączyły. Ponownie zakręć słój i odstaw w chłodne, ciemne miejsce, na przykład do spiżarni lub piwniczki, na około 25–30 dni. Co kilka dni lekko wstrząśnij lub obróć słój, aby ułatwić macerację.
6. Po zakończeniu pierwszego etapu maceracji ustaw nad dużą miską sitko wyłożone gazą lub gęstą ściereczką. Przelej całą zawartość słoja. Płyn, który otrzymasz, to nalewka na wódce. Przelej go do czystego słoja lub butelki i dobrze zamknij. Owoce, które zostały na sicie lub w słoju, zachowaj. Będą potrzebne do drugiej maceracji.
7. Te same kawałki pigwy ponownie umieść w dużym słoju. Wlej 500 ml spirytusu 95%. Na tym etapie możesz dodać przyprawy: laskę cynamonu, goździki, kawałek skórki z pomarańczy lub cytryny i laskę wanilii. Słój zakręć, delikatnie wstrząśnij i odstaw w ciemne miejsce na kolejne 10–14 dni.
8. Po drugim etapie maceracji ponownie przecedź płyn przez sitko z gazą lub ściereczką. Połącz nalewkę ze spirytusu z pierwszą częścią nalewki na wódce, dokładnie mieszając. Owoce możesz wyrzucić albo wykorzystać do aromatyzowania herbaty, kompotów czy ciast, jednak nie zalewa się ich już po raz trzeci, ponieważ nie oddadzą wystarczająco smaku.
9. Na tym etapie nalewka jest już wstępnie gotowa, ale warto dopasować jej smak. Spróbuj niewielką ilość. Jeśli chcesz bardziej słodką wersję, możesz dodać odrobinę płynnego miodu lub syropu cukrowego. Syrop przygotujesz, rozpuszczając cukier w niewielkiej ilości gorącej wody lub w ciepłej nalewce. Dodawaj go stopniowo, za każdym razem mieszając i próbując, aby nie przesłodzić trunku.
10. Jeśli zależy Ci na idealnie klarownej nalewce, przeprowadź filtrację. Ustaw lejek na butelce i wyłóż go kilkukrotnie złożoną gazą lub użyj filtra do kawy o niezbyt gęstym splocie. Przelewaj nalewkę powoli. Czynność można powtórzyć po kilku tygodniach dojrzewania, aby uzyskać jeszcze bardziej przejrzysty efekt.
11. Gotową pigwówkę rozlej do wyparzonych, suchych butelek. Szczelnie je zamknij i opisz datą przygotowania. Odstaw w chłodne i ciemne miejsce na minimum 6 miesięcy. Najlepszy smak i głębię aromatu nalewka z pigwy osiąga po około roku dojrzewania, dlatego warto uzbroić się w cierpliwość.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do przygotowania nalewki używaj wyłącznie zdrowych, dojrzałych owoców pigwy. Skórka powinna być złocista, a zapach intensywny i przyjemnie owocowy. Nadgnite lub spleśniałe fragmenty zawsze dokładnie odcinaj, ponieważ potrafią zepsuć smak całej partii nalewki.

W tym przepisie wykorzystujemy wyłącznie pigwę. Jeśli kiedyś zechcesz zrobić nalewkę z pigwowca japońskiego, pamiętaj, że jego owoce są znacznie bardziej kwaśne. Wówczas na 1 kg pigwowca stosuje się zwykle około 700 g cukru, przy zachowaniu podobnej ilości alkoholu.

Domowa nalewka z pigwy jest naturalnie bezglutenowa, wegańska i praktycznie beztłuszczowa. Zawiera jednak sporo cukru, dlatego najlepiej traktować ją jako niewielki, rozgrzewający dodatek po posiłku, a nie codzienny napój.

• Najlepiej podawaj pigwówkę mocno schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, w małych kieliszkach, jako trunek degustacyjny po obiedzie.
• Dobrze sprawdzi się jako dodatek do deserów, na przykład do lodów waniliowych, sernika, panna cotty czy ciast z jabłkami i gruszkami.
• Możesz wykorzystać ją także do nasączania biszkoptu albo jako aromatyczny składnik sosu do pieczonego drobiu lub wieprzowiny.

W pigwie znajduje się dużo witaminy C, antyoksydantów i związków wspierających trawienie. Dzięki temu niewielki kieliszek pigwówki po obfitym posiłku może łagodnie wspomagać pracę układu pokarmowego. Nadal jest to jednak alkohol, dlatego dla dorosłych optymalna porcja to 20–40 ml na raz, sporadycznie, a nie każdego dnia.

Dla orientacji poniżej znajdziesz przybliżone wartości odżywcze nalewki z pigwy przygotowanej według powyższego przepisu.

Nalewkę z pigwy przechowuj zawsze w szklanych butelkach, szczelnie zamkniętych, w ciemnym i chłodnym miejscu. Im dłużej leżakuje, tym staje się bardziej klarowna, gładsza w smaku i ciemniejsza w kolorze, przechodząc od barwy jasnego miodu aż po głęboki bursztyn.