Kurczak po tajsku z mlekiem kokosowym i warzywami – przepis

Zapraszam Cię do wspólnego gotowania aromatycznego kurczaka po tajsku w kremowym sosie z mleka kokosowego i chrupiącymi warzywami. Dzięki temu przepisowi przygotujesz w domu danie jak z dobrej tajskiej knajpki, a jednocześnie proste w wykonaniu nawet dla początkujących. Zobacz krok po kroku, jak zrobić wyrazisty, pachnący limonką i curry obiad, który podasz z ryżem lub makaronem ryżowym.

Składniki

• 2 filety z piersi kurczaka, razem ok. 500–600 g
• 1 płaska łyżka czerwonej pasty curry
• 1 łyżka oleju roślinnego do marynaty
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (mąki ziemniaczanej)
• 2 łyżki oleju kokosowego do smażenia
• 1 mała cebula (ok. 70 g po obraniu)
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 mała czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru dł. ok. 2 cm
• kawałek świeżej papryczki chili dł. ok. 3 cm (lub do smaku)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 szklanka mleka kokosowego o wysokiej zawartości ekstraktu (min. 60 %, ok. 250 ml)
• 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
• ok. 50 g niesolonych orzechów arachidowych
• 2 łyżki ziaren sezamu (ok. 20 g)
• pęczek szczypiorku do posypania
• kilka gałązek świeżej kolendry (opcjonalnie)
• ryż jaśminowy lub makaron ryżowy do podania

Podane składniki wystarczą na przygotowanie ok. 900 g kurczaka po tajsku, czyli mniej więcej 3 większe lub 4 mniejsze porcje dania, w zależności od apetytu i dodatków.

Sposób wykonania

1. Prażenie orzechów i sezamu
   Na suchą, nie natłuszczoną patelnię wsyp lekko posiekane niesolone orzechy arachidowe. Ustaw palnik na nieco wyższą niż niska moc i praż je około 5 minut. Co minutę potrząśnij patelnią lub dokładnie zamieszaj, aby orzechy rumieniły się równomiernie i nie przypaliły. Gdy zaczną delikatnie zmieniać kolor, dodaj na patelnię sezam i praż kolejne 4–5 minut, aż wszystko będzie lekko złote i pachnące. Przesyp orzechy z sezamem do miseczki i odstaw.
2. Marynowanie kurczaka
   Filety z kurczaka oczyść z błonek i ewentualnego tłuszczu, następnie pokrój w kostkę lub podłużne paski o wielkości do 2 cm. Przełóż mięso do miski, dodaj pastę curry oraz 1 łyżkę oleju i bardzo dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na około 20 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz smażyć później niż po 2 godzinach, wstaw miskę do lodówki. Kurczaka możesz też zamarynować wieczorem i usmażyć następnego dnia.
3. Obsypanie mięsa skrobią
   Tuż przed smażeniem rozłóż zamarynowane kawałki kurczaka na szerokim talerzu w pojedynczej warstwie. Oprósz je równomiernie skrobią ziemniaczaną, delikatnie przewracając kawałki, aby z każdej strony pokryły się cienką warstwą. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste, a sos później ładnie się zagęści.
4. Przygotowanie warzyw
   Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Seler naciowy umyj, osusz i pokrój w małe kawałki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski. Cukinię umyj i pokrój w półplasterki lub słupki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Imbir obierz cienko ze skórki i pokrój w bardzo drobną kostkę. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki, jeśli chcesz danie łagodniejsze, usuń z niej pestki.
5. Podsmażenie warzyw aromatycznych
   Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy. Gdy się rozpuści i lekko rozgrzeje, wrzuć cebulę oraz seler naciowy. Smaż kilka minut na średniej mocy palnika, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek, imbir i chili, wymieszaj i smaż jeszcze około 2–3 minuty, aby uwolnił się intensywny aromat przypraw. Następnie dorzuć paprykę oraz cukinię i smaż dalej 3–4 minuty, często mieszając.
6. Smażenie kurczaka
   Do podsmażonych warzyw dodaj kawałki kurczaka oprószone skrobią. Rozłóż je równomiernie na patelni, aby jak najwięcej kawałków dotykało dna. Smaż na średniej mocy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso się zetnie i lekko zrumieni z każdej strony. Kawałki nie powinny być już surowe w środku.
7. Dodanie sosów
   Do mięsa z warzywami wlej sos sojowy oraz sos rybny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby sosy oblepiły kurczaka i warzywa. Już na tym etapie danie będzie intensywnie pachniało, a smaki zaczną się łączyć.
8. Duszenie w mleku kokosowym
   Na patelnię wlej mleko kokosowe i zamieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite przypieczone fragmenty. Dolej 2–3 łyżki soku z limonki, w zależności od tego, jak kwaśny sos lubisz. Gotuj danie na średnim ogniu jeszcze około 5 minut. Sos powinien się zagotować i zauważalnie zgęstnieć, a mięso całkowicie się dopiec.
9. Podanie dania
   Ryż jaśminowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub przygotuj makaron ryżowy. Na talerze nałóż porcję ryżu albo makaronu, na wierzch wyłóż kurczaka w sosie kokosowym z warzywami. Całość hojnie posyp uprażonymi orzechami z sezamem, posiekanym szczypiorkiem oraz świeżą kolendrą, jeśli jej używasz. Podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej bardzo gorące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250 ml, co ułatwia przeliczanie składników, jeśli chcesz przygotować większą lub mniejszą porcję. Warzywa najlepiej ważyć przed obraniem i przycinaniem, ponieważ wtedy ich ilość jest bardziej powtarzalna między różnymi przygotowaniami.

Poziom ostrości potrawy łatwo dopasujesz do swoich upodobań. Jeśli lubisz łagodne dania, ogranicz ilość świeżej papryczki chili i użyj mniejszej ilości pasty curry. Dla bardzo pikantnej wersji możesz dodać odrobinę więcej pasty curry lub dorzucić dodatkowe plasterki chili już na talerzu. Limonka nadaje całości świeżości i lekkości, więc przy pierwszym gotowaniu zacznij od 2 łyżek soku, spróbuj sosu i ewentualnie dolej kolejną łyżkę.

W przepisie podane są orzechy arachidowe i jasny sezam, jednak z powodzeniem możesz je zastąpić. Orzechy ziemne możesz wymienić na nerkowce, a jasny sezam na czarny. Dzięki temu za każdym razem uzyskasz nieco inny efekt, nadal w tajskim stylu. Jeżeli nie masz piersi kurczaka, sprawdzi się także mięso z podudzi bez kości i skóry albo filet z indyka, który kroi się i marynuje w taki sam sposób.

Kurczak po tajsku z mlekiem kokosowym i warzywami dobrze znosi ponowne odgrzewanie. Przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas podgrzewania na patelni możesz dodać 2–3 łyżki wody lub mleka kokosowego, aby sos ponownie stał się aksamitny. Kaloryczność potrawy jest orientacyjna, ponieważ gotowe danie zależy od konkretnych marek mleka kokosowego, sosów oraz ilości dodatków takich jak ryż.

Podane wartości mają charakter przybliżony i dotyczą porcji z dodatkiem ryżu. Jeśli wybierzesz makaron ryżowy lub podasz mniejszą ilość węglowodanów, całkowita energia dania odpowiednio się zmieni. Dzięki zawartości kurczaka, mleka kokosowego oraz orzechów potrawa dostarcza sporo sycącego białka i tłuszczu, a warzywa oraz przyprawy wnoszą wiele aromatu i urozmaicają codzienne menu.