Pączki to jeden z najpopularniejszych wypieków w Polsce, szczególnie podczas Tłustego Czwartku. Wiele osób poszukuje idealnego przepisu, który pozwoli na przygotowanie pączków, które będą puszyste, aromatyczne i zachwycą każdego. W artykule przedstawiamy 100-letni przepis na pączki, który sprawdził się przez lata i nadal cieszy się dużym uznaniem.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania pączków?
Podstawą każdego pączka jest dobrze przygotowane ciasto drożdżowe. Do jego wykonania potrzebujemy kilka kluczowych składników, które muszą być w temperaturze pokojowej, aby zapewnić odpowiednią konsystencję i smak pączków. Oto lista składników, które będą nam potrzebne:
- 1000 g mąki pszennej tortowej,
- 400 ml mleka,
- 60 g świeżych drożdży,
- 110 g cukru,
- 120 g masła,
- 2 całe jajka i 8 żółtek,
- 2 łyżki mocnego alkoholu (np. spirytus lub rum),
- minimum 1000 g smalcu do smażenia pączków,
- 400 g nadzienia (np. marmolada),
- cukier puder lub lukier do dekoracji.
Warto pamiętać, że dodatek alkoholu sprawia, że pączki podczas smażenia nie chłoną nadmiaru tłuszczu, a dzięki temu są bardziej puszyste.
Jak przygotować rozczyn drożdżowy?
Rozczyn drożdżowy to kluczowy element w przygotowywaniu pączków, który wymaga odpowiedniego podejścia. Na początek należy przygotować wszystkie składniki, które będą używane do rozczynu. Proces zaczyna się od rozpuszczenia drożdży w ciepłym mleku. Oto jak krok po kroku przygotować rozczyn:
- Zagotuj mleko i do gorącego dodaj 2 łyżki mąki, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
- Pozostaw do przestudzenia, a następnie dodaj drożdże i łyżkę cukru.
- Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aby rozczyn zaczął pracować.
- W tym czasie drożdże powinny się spienić i zwiększyć objętość.
Po przygotowaniu rozczynu możemy przystąpić do kolejnego etapu – wyrabiania ciasta.
Jak wyrabiać ciasto na pączki?
Wyrabianie ciasta na pączki to proces, który wymaga cierpliwości i precyzji. Odpowiednie połączenie składników zapewnia, że ciasto będzie puszyste i lekkie. Oto kroki, które należy podjąć, aby uzyskać idealne ciasto na pączki:
W dużej misce przesiej mąkę i dodaj do niej sól oraz cukier. Następnie dodaj wyrośnięty rozczyn oraz jajka i żółtka ubite z resztą cukru. Całość wymieszaj dokładnie, aby wszystkie składniki się połączyły. Teraz dodaj roztopione i przestudzone masło oraz alkohol. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i jednolite. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Formowanie pączków
Po wyrośnięciu ciasta przechodzimy do formowania pączków. Należy podzielić ciasto na mniejsze części i każdą z nich rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki wycinaj okręgi, na które nakładaj łyżeczkę nadzienia (np. marmolady). Zlep brzegi, formując okrągłe pączki, i układaj je na oprószonym mąką blacie. Przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 20-30 minut do wyrośnięcia.
Jak smażyć pączki?
Smażenie pączków to kluczowy etap, który wpływa na ich ostateczny smak i wygląd. W garnku z szerokim dnem rozgrzej tłuszcz (najlepiej smalec) do temperatury około 175 stopni Celsjusza. Pączki smaż partiami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Ważne jest, aby pączki mogły swobodnie pływać w tłuszczu i nie stykały się ze sobą podczas smażenia. Po usmażeniu pączki odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Dekoracja pączków
Ostatnim etapem jest dekoracja pączków. Możesz je posypać cukrem pudrem lub polać lukrem, gdy są jeszcze ciepłe. Dodatkowo pączki można obsypać płatkami migdałów, orzechami lub wiórkami kokosowymi, co nada im wyjątkowego smaku i wyglądu.
Tradycyjny przepis na pączki to nie tylko smak, ale i sposób na zachowanie kulinarnego dziedzictwa. Niezależnie od okazji, pączki przygotowane według 100-letniego przepisu z pewnością zachwycą wszystkich.
Co warto zapamietać?:
- Do przygotowania pączków potrzebne są: 1000 g mąki, 400 ml mleka, 60 g drożdży, 110 g cukru, 120 g masła, 2 jajka, 8 żółtek, 2 łyżki alkoholu, 1000 g smalcu oraz 400 g nadzienia.
- Rozczyn drożdżowy przygotowuje się z drożdży, ciepłego mleka i mąki, który należy odstawić na 15-20 minut do wyrośnięcia.
- Ciasto na pączki wyrabia się przez około 15 minut, a następnie odstawia w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło swoją objętość.
- Pączki smażymy w rozgrzanym smalcu (około 175°C) przez 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
- Po usmażeniu pączki dekorujemy cukrem pudrem lub lukrem, a także możemy dodać migdały, orzechy lub wiórki kokosowe dla dodatkowego smaku.
