Dania z pora na ciepło – przepisy

Jeśli lubisz łagodne, cebulowe smaki, te gorące dania z pora szybko zagoszczą w Twojej kuchni. Pokażę Ci, jak z kilku prostych składników przygotować pyszne obiady i dodatki na chłodniejsze dni. Wybierz jeden z przepisów albo przygotuj całą porową ucztę dla rodziny.

Por duszony na maśle – szybki dodatek do obiadu

Składniki

• 2 średnie pory (białe i jasnozielone części)
• 3 łyżki masła
• około 1/3 szklanki wody
• sól do smaku
• biały lub czarny pieprz do smaku
• 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej

Składniki wystarczą na 4 porcje dodatku do dania głównego.

Sposób wykonania

1. Pory dokładnie oczyść. Rozchyl warstwy liści, opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek. Odetnij ciemnozielone, najtwardsze części i odłóż je na wywar, pozostawiając białą i jasnozieloną część.
2. Osusz pory, przekrój je wzdłuż na pół, a następnie pokrój w grubsze półplasterki. Dzięki temu por zmięknie szybko, ale zachowa strukturę.
3. Na dużej patelni rozpuść masło. Gdy się spieni, dodaj pokrojone pory i wymieszaj, aby pokryły się tłuszczem.
4. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Smaż przez 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż por zacznie mięknąć i stanie się lekko szklisty.
5. Wlej wodę. Patelnię przykryj pokrywką i duś pory na małym ogniu przez około 15–20 minut, co jakiś czas mieszając. Pory powinny być bardzo miękkie, a sos na dnie gęsty i maślany.
6. Jeśli na końcu na patelni jest zbyt dużo płynu, odkryj ją i odparuj wodę przez 2–3 minuty, mieszając. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Tak przygotowany por jest delikatny, ma lekko słodki smak i świetnie pasuje do ryb, pieczonego kurczaka, kotletów mielonych, ryżu oraz puree ziemniaczanego. Możesz doprawić go także tymiankiem, rozmarynem lub odrobiną pieprzu cytrynowego, aby nadać mu bardziej wyrazisty charakter.

Jeśli lubisz bardzo kremowe dodatki, pod koniec duszenia możesz dodać trochę śmietanki kremówki i chwilę razem podgrzać, aż sos zgęstnieje. Zielone, twardsze części pora wykorzystaj do bulionu warzywnego lub rosołu, aby nie marnować warzyw.

Kremowa zupa porowa z grzankami

Składniki

• 3 duże pory (białe i jasnozielone części)
• 2 średnie ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2–3 łyżki posiekanego szczypiorku do podania

• 4 kromki pieczywa (bagietka lub chleb pszenny)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli

Składniki wystarczą na około 4 porcje sycącej zupy krem.

Sposób wykonania

1. Pory dokładnie umyj, usuń piasek spomiędzy liści. Odetnij korzenie i ciemnozielone końcówki. Białe i jasnozielone części pokrój w cienkie plasterki.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. W dużym garnku rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż będzie szklista. Dodaj czosnek i podsmaż jeszcze około minuty, aby uwolnił aromat.
4. Dodaj pory. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż lekko zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.
5. Wsyp pokrojone ziemniaki, wymieszaj i zalej gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Zdejmij garnek z palnika. Zupę zmiksuj blenderem na gładki, aksamitny krem. Im dłużej blendujesz, tym gładsza będzie konsystencja.
7. Wlej śmietankę, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewaj jeszcze kilka minut na małym ogniu, już nie doprowadzając do wrzenia.
8. Przygotuj grzanki. Pieczywo pokrój w kostkę. W misce wymieszaj oliwę, przeciśnięty ząbek czosnku i sól. Wrzuć kostki pieczywa i dokładnie obtocz w oliwie.
9. Grzanki rozłóż na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące.
10. Gorącą zupę rozlej do talerzy, posyp szczypiorkiem i dodaj porcję grzanek. Resztę podaj osobno, aby każdy mógł dołożyć według uznania.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Aby zupa była jeszcze bardziej kremowa, możesz dodać około 100 g serka śmietankowego i dokładnie go w niej rozpuścić. Zupa z pora świetnie smakuje także następnego dnia po odgrzaniu, ponieważ aromaty mają czas, by się połączyć.

To danie idealne na jesienne i zimowe dni. Doskonale rozgrzewa, dostarcza energii i porządną porcję warzyw w jednej misce.

Zapiekanka ziemniaczana z porem i serem

Składniki

• 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
• 2 duże pory
• 250 ml śmietany 30%
• 150 ml mleka
• 3 ząbki czosnku
• 200 g sera żółtego typu Gruyère lub innego aromatycznego sera
• 50 g tartego parmezanu
• 2 łyżki masła plus odrobina do wysmarowania naczynia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Składniki wystarczą na około 4 porcje sycącej zapiekanki.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne o wymiarach około 30 × 20 cm posmaruj masłem.
2. Pory umyj, usuń piasek spomiędzy liści. Odetnij korzenie i ciemnozielone końce. Białe i jasnozielone części pokrój w cienkie krążki.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem. Wrzuć pory i smaż na średnim ogniu około 10 minut, aż zmiękną. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze minutę.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Możesz użyć mandoliny, aby wszystkie były równej grubości.
5. W rondelku podgrzej śmietanę z mlekiem. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem oraz gałką muszkatołową. Mieszankę trzymaj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
6. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Parmezan zetrzyj drobniej.
7. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż pierwszą warstwę ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Na niej rozłóż część porów i posyp częścią sera żółtego. Powtórz warstwy, kończąc warstwą ziemniaków.
8. Zalej całość gorącą mieszanką śmietany i mleka, starając się równomiernie rozprowadzić płyn między warstwami.
9. Wierzch posyp pozostałym serem żółtym i parmezanem. Naczynie przykryj folią aluminiową.
10. Piecz około 40 minut pod przykryciem, następnie zdejmij folię i piecz kolejne 20–25 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a ziemniaki będą miękkie. Sprawdź widelcem, czy łatwo wchodzą.
11. Gotową zapiekankę odstaw na około 10 minut przed krojeniem, aby się ustabilizowała i łatwiej porcjowała.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Zapiekanka świetnie sprawdzi się jako samodzielne danie z prostą sałatą lub jako dodatek do mięsa. Podsmażony boczek lub szynka dodane między warstwami zmienią ją w jeszcze bardziej treściwy obiad. Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia, blanszuj plasterki ziemniaków przez kilka minut w osolonej wodzie.

Makaron z porem, kurczakiem i kremowym sosem serowym

Składniki

• 400 g makaronu typu tagliatelle lub fettuccine
• 2 duże pory
• 500 g piersi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietanki 30%
• 100 ml bulionu drobiowego
• 100 g sera pleśniowego, na przykład gorgonzola lub lazur
• 50 g tartego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania

Składniki wystarczą na około 4 porcje makaronu.

Sposób wykonania

1. Pory umyj bardzo dokładnie i usuń piasek. Odetnij ciemnozielone końce. Białą i jasnozieloną część pokrój w cienkie półplasterki.
2. Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w kostkę wielkości około 2 cm. Dopraw solą oraz pieprzem.
3. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę na makaron. Ugotuj go al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej około pół szklanki wody z gotowania.
4. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzuć kurczaka i smaż około 5–6 minut, aż będzie złocisty i prawie całkowicie usmażony. Przełóż na talerz.
5. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe masło z oliwą. Dodaj pory i smaż na średnim ogniu około 8 minut, aż zmiękną i staną się delikatne. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.
6. Wlej bulion oraz śmietankę. Wsyp tymianek i ewentualnie płatki chili. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Dodaj pokruszony ser pleśniowy. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. To on nadaje sosowi charakterystyczny, głęboki smak. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
8. Wrzuć usmażone kawałki kurczaka do sosu. Podgrzewaj 2–3 minuty, aby mięso wchłonęło aromaty.
9. Przełóż odcedzony makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę zachowanej wody z gotowania makaronu.
10. Na koniec wsyp starty parmezan i energicznie wymieszaj, aby sos stał się jedwabisty i dobrze oblepił makaron.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Aby sos był jeszcze bardziej aksamitny, możesz dodać łyżkę zimnego masła na samym końcu i szybko wymieszać całość na wyłączonym już palniku. To prosty trik, który stosują włoscy kucharze.

Jeśli nie przepadasz za serami pleśniowymi, zastąp je mascarpone lub gęstą śmietanką, dodając po prostu więcej parmezanu. Gotowe danie posyp świeżą natką pietruszki, która odświeży całość i doda koloru.