Śledzie w śmietanie przepis babci – jak przyrządzić?

Jeśli kochasz tradycyjne smaki, śledzie w śmietanie z przepisu babci będą dla Ciebie idealną propozycją. To prosta potrawa, która od lat gości na świątecznych stołach i rodzinnych przyjęciach. Przygotujmy razem śledzie w śmietanie tak, jak robiły je nasze babcie – aromatyczne, kremowe i pełne domowego charakteru.

Składniki

• 500 g filetów śledziowych a la matias (około 8–10 niewielkich płatów)
• 400 ml śmietany kwaśnej 18%
• 5 średnich cebul
• 100 g marynowanych grzybków (np. podgrzybki, maślaki lub pieczarki marynowane)
• 2–3 łyżki majonezu
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku
• 1–2 łyżki soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 4–5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Z podanych składników otrzymasz około 1200–1300 g śledzi w śmietanie, co wystarcza na 6–8 porcji przystawkowych lub około 4 większe porcje obiadowe.

Sposób wykonania

1. Filety śledziowe opłucz pod bieżącą zimną wodą. Włóż je do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 1–2 godziny, aby zmniejszyć słoność. W tym czasie raz lub dwa razy wymień wodę na świeżą. Po moczeniu spróbuj mały kawałek śledzia. Jeśli nadal jest bardzo słony, ponownie zalej zimną wodą i odstaw jeszcze na około godzinę.
2. Wymoczone filety odcedź na sitku, a następnie osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Pokrój śledzie w paski lub romby o szerokości około 2 cm i odłóż do miski, w której będziesz później mieszać całą potrawę.
3. Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Przełóż do rondelka, zalej niewielką ilością wody, tylko tyle, aby przykryła cebulę. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Postaw na małym ogniu i gotuj około 10–15 minut, aż cebula zmięknie i straci ostrość.
4. Pod koniec gotowania cebuli dodaj cukier oraz odrobinę soli. Wciśnij sok z cytryny, uważając, aby nie dodać pestek. Wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Następnie odlej nadmiar płynu z rondelka, usuń liście laurowe oraz ziele angielskie, a cebulę pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Marynowane grzybki odcedź z zalewy i pokrój w mniejsze kawałki, na przykład w paseczki lub drobną kostkę. Koper posiekaj bardzo drobno, aby równomiernie rozłożył się w sosie.
6. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z majonezem. Dodaj większość koperku, pozostawiając odrobinę do dekoracji. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Jeśli Twoje śledzie po wymoczeniu są już mało słone, możesz dodać niewielką ilość soli. Jeżeli nadal są wyraźnie słone, na tym etapie nie dosalaj sosu.
7. Do miski z wystudzoną cebulą dodaj pokrojone grzybki. Wlej przygotowany sos śmietanowo majonezowy i wszystko dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Sos powinien równomiernie otulić cebulę i grzybki.
8. Pokrojone śledzie przełóż do dużej miski lub słoja. Układaj warstwami śledzie oraz sos z cebulą i grzybkami, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinna stanowić cebula z sosem, tak aby ryba była całkowicie przykryta.
9. Tak przygotowane śledzie przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Wstaw do lodówki przynajmniej na 12 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie śmietana przejdzie smakiem śledzi, a wszystkie składniki dobrze się połączą.
10. Przed podaniem spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem albo kilkoma kroplami soku z cytryny. Ozdób wierzch resztą koperku i przełóż śledzie do ozdobnej salaterki lub na półmisek.

Dodatkowe wskazówki i informacje

W tej wersji śledzi w śmietanie nie dodajemy jabłka. Zamiast tego smak przełamują marynowane grzybki, które nadają potrawie lekko leśny aromat i delikatną kwasowość. To klasyczny rodzinny sposób przygotowania śledzi, ceniony zwłaszcza na Wigilię oraz inne uroczyste kolacje.

Danie najlepiej przygotować dzień wcześniej. Długi czas leżakowania w lodówce sprawia, że śledzie miękną, a sos śmietanowy nabiera głębi. Warto podkreślić, że śledzie w śmietanie są dość wyraziste, więc świetnie smakują z prostymi dodatkami.

• Podawaj je z gotowanymi w mundurkach ziemniakami jako postne danie obiadowe.
• Serwuj na kromce świeżego chleba żytniego lub razowego jako przystawkę.
• Wyłóż na małe talerzyki lub do kokilek na świąteczny stół w formie zimnego bufetu.

Przechowuj śledzie w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepszy smak mają przez 2–3 dni od przygotowania. Później sos może się rozrzedzić, a cebula stracić jędrność, choć potrawa nadal będzie zdatna do jedzenia, o ile była odpowiednio chłodzona.

Śledzie w śmietanie z przepisu babci są potrawą bezglutenową, o dość wysokiej zawartości białka i tłuszczu, a niskiej ilości węglowodanów. Kaloryczność zależy od użytej śmietany i majonezu, ale orientacyjnie możesz przyjąć poniższe wartości odżywcze.

Jeśli chcesz nieco odchudzić potrawę, możesz zastąpić część śmietany jogurtem naturalnym. Wtedy jednak smak będzie łagodniejszy i mniej kremowy. Bardzo istotne jest też, aby nie przesadzić z solą. Śledzie same w sobie są słone, dlatego zawsze doprawiaj dopiero po leżakowaniu w lodówce. Dzięki temu unikniesz zbyt słonego dania.