Wuzetka przepis siostry Anastazji – jak przyrządzić?

Jeśli marzy Ci się domowa wuzetka w najlepszym, klasycznym wydaniu, przepis siostry Anastazji będzie strzałem w dziesiątkę. Z tym opisem krok po kroku upieczesz ją bez stresu, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem. Przygotuj składniki i zrób razem ze mną puszyste, kakaowe ciasto z lekkim kremem śmietanowym i lśniącą czekoladową polewą.

Składniki

• 130 g mąki pszennej tortowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 25 g kakao
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 8 jajek (rozmiar M lub L)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 125 ml gorącej wody (do syropu)
• 25 ml wiśniówki lub likieru wiśniowego
• 2 łyżki kakao (do syropu)
• 2 łyżki cukru pudru (do syropu)
• 1 l mocno schłodzonej śmietany kremówki 36%
• 50 g cukru pudru (do kremu)
• 1 łyżka ekstraktu z prawdziwej wanilii lub pasty waniliowej
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku
• 5 łyżek zimnej wody (do żelatyny)
• 200 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
• 2 łyżki śmietanki 36% (do polewy)
• 2 łyżki masła

Podane ilości składników wystarczą na blachę o wymiarach 27 x 37 cm, co daje około 16 solidnych porcji wuzetki siostry Anastazji.

Sposób wykonania

1. Wyłóż formę do pieczenia papierem, dno przykryj dokładnie, boki mogą pozostać nienatłuszczone. Piekarnik ustaw na 180°C z funkcją góra dół. Przygotuj dwie miski. Do jednej przesiej mąkę pszenną, skrobię, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki łyżką, aby kakao dobrze się rozprowadziło.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka przelej do dużej, idealnie czystej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Pod koniec ubijania białek wsypuj stopniowo połowę cukru, cały czas miksując, aby piana była lśniąca i stabilna.
3. W osobnej misce połącz żółtka z pozostałą częścią cukru. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa będzie jasna, bardzo puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. To sprawi, że biszkopt do wuzetki wyjdzie sprężysty i lekki.
4. Do utartych żółtek przesiej mieszankę mąki, kakao i proszku do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, tylko do połączenia. Dodaj jedną trzecią ubitej piany z białek i dokładniej wymieszaj, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę piany i bardzo delikatnie łącz ruchem od dołu do góry, żeby nie zniszczyć napowietrzenia ciasta.
5. Gotowe ciasto wylej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 15 minut, do tzw. suchego patyczka. W czasie pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika. Upieczony biszkopt powinien sprężyście odskakiwać po lekkim naciśnięciu palcem.
6. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie już zupełnie zimny, wyjmij go delikatnie z blachy, odwróć na deskę i zdejmij papier. Następnie przekrój biszkopt wzdłuż na dwa równe blaty. Najwygodniej zrobić to długim, ostrym nożem, prowadząc go równolegle do powierzchni ciasta.
7. Przygotuj syrop do nasączenia. Do miseczki wlej gorącą wodę, dodaj kakao i cukier puder. Mieszaj energicznie, aż proszki się całkowicie rozpuszczą. Na koniec wlej wiśniówkę i ponownie wymieszaj. Otrzymasz aromatyczny poncz o wyraźnie kakaowym smaku.
8. Oba biszkoptowe blaty ułóż na płaskiej powierzchni. Za pomocą pędzelka cukierniczego lub łyżeczki nasącz je równomiernie przygotowanym syropem. Blaty mają być wilgotne, lecz nie rozmiękczone. Jeśli piekłaś lub piekłeś ciasto dzień wcześniej, możesz użyć odrobinę więcej ponczu.
9. Zajmij się kremem śmietanowym. Do małej miseczki wsyp żelatynę, zalej ją zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie bardzo delikatnie podgrzej, aż się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Ostudź do temperatury letniej, aby masa śmietanowa się nie zważyła.
10. Schłodzoną śmietanę kremówkę wlej do dużej, najlepiej metalowej miski. Dodaj ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem, rozpoczynając od niższych obrotów, a potem zwiększając je stopniowo. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, wsyp cukier puder. Miksuj tylko do momentu uzyskania sztywnego, gładkiego kremu.
11. Cienkim strumieniem wlewaj rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę do ubitej śmietany. Jednocześnie miksuj na najniższych obrotach lub delikatnie mieszaj szpatułką. Dzięki temu żelatyna równomiernie się rozprowadzi i krem utrzyma idealną konsystencję podczas krojenia wuzetki.
12. Na dno tej samej formy, w której piekł się biszkopt, ułóż pierwszy blat ciasta. Jeśli forma jest wysoka, możesz wyłożyć jej boki paskami papieru do pieczenia, ułatwi to później wyjmowanie deseru. Na nasączony blat wyłóż większość kremu śmietanowego i starannie wyrównaj jego powierzchnię.
13. Przykryj krem drugim blatem biszkoptu, stroną nasączaną do dołu. Bardzo delikatnie dociśnij, aby warstwa śmietany równomiernie się rozłożyła. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, żeby masa śmietanowa dobrze stężała przed wylaniem polewy.
14. Przygotuj polewę czekoladową. Czekoladę posiekaj drobno i przełóż do żaroodpornej miski. Śmietankę i masło podgrzej w małym rondelku, aż będą gorące, ale jeszcze nie zagotowane. Zalej czekoladę gorącą mieszanką, odstaw na 1–2 minuty, po czym mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
15. Gdy polewa lekko przestygnie i zgęstnieje, wyjmij ciasto z lodówki. Wylej polewę na wierzch wuzetki i rozprowadź równą warstwą przy pomocy szerokiej szpatułki lub noża. Ponownie schłodź ciasto przez minimum 2–3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu smaki się połączą, a porcje będą kroiły się w eleganckie, równe kostki.

Przed podaniem pokrój wuzetkę siostry Anastazji w prostokąty lub kwadraty. Ostrze noża możesz zanurzać w gorącej wodzie i wycierać po każdym cięciu, wtedy polewa pozostanie gładka, a śmietana nie będzie się ciągnąć.

Dodatkowe wskazówki i informacje

W oryginalnej wersji wuzetka siostry Anastazji zawiera odrobinę alkoholu w syropie. Wiśniówka pięknie podbija smak kakao i sprawia, że deser przypomina dawne ciastka z klasycznych cukierni. Jeśli ciasto mają jeść dzieci lub osoby unikające alkoholu, wiśniówkę można zastąpić sokiem wiśniowym albo wodą z dodatkiem soku z cytryny.

Dla najlepszego efektu zadbaj o temperaturę składników. Śmietana do kremu musi być bardzo dobrze schłodzona, inaczej nie ubije się na sztywno. Z kolei żelatyna powinna być jedynie ciepła, nigdy gorąca, gdy trafia do bitej śmietany. Biszkopt natomiast musi być całkowicie zimny przed przekrojeniem i nasączeniem, wtedy nie kruszy się i zachowuje równy kształt.

Jeżeli lubisz bardzo lekkie, wysokie ciasta, możesz odłożyć 2–3 łyżki bitej śmietany przed dodaniem żelatyny i wykorzystać ją potem do dekoracji wierzchu każdej porcji. To nawiązanie do cukierniczego stylu podawania wuzetki z charakterystycznym „kleksikiem” śmietany na czekoladowej polewie.

Wuzetka najlepiej smakuje po schłodzeniu przez minimum 6–8 godzin. W tym czasie biszkopt równomiernie wchłania poncz, krem śmietanowy tężeje, a polewa zyskuje idealną strukturę. Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia gotowej wuzetki, bo bita śmietana po rozmrożeniu traci swoją delikatną konsystencję.

Kaloryczność domowej wuzetki zależy od grubości warstw i wielkości porcji. Przy klasycznym krojeniu na około 16 kawałków można przyjąć orientacyjne wartości odżywcze na 100 g ciasta.

To ciasto świetnie sprawdza się na rodzinne uroczystości, święta oraz większe przyjęcia. Wuzetka z przepisu siostry Anastazji jest efektowna, a jednocześnie dość prosta w przygotowaniu, więc możesz ją spokojnie zaplanować nawet wtedy, gdy dopiero oswajasz się z pieczeniem biszkoptów i deserów warstwowych.