Lekkie ciasto z mascarpone – przepis

Zapraszam cię do przygotowania lekkiego ciasta z mascarpone, które jest jednocześnie delikatne, kremowe i bardzo efektowne. To deser, który świetnie sprawdzi się na spotkanie z rodziną lub znajomymi, a jego przygotowanie naprawdę nie jest trudne. Zobacz, jak krok po kroku upiec puszysty biszkopt i połączyć go z aksamitnym kremem z mascarpone.

Składniki

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 500 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżki żelatyny w proszku
• 3 łyżki bardzo gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
• ok. 300 g świeżych owoców sezonowych, na przykład truskawek, malin lub borówek
• kakao do lekkiego oprószenia wierzchu, opcjonalnie
• listki mięty do dekoracji, opcjonalnie

Podane składniki wystarczą na około 10–12 porcji lekkiego ciasta z mascarpone, pieczonego w tortownicy o średnicy około 24 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm, dno wyłóż papierem do pieczenia, boki możesz delikatnie natłuścić. Piekarnik nagrzej do 180°C, ustawiając grzanie góra dół. Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej, dzięki temu biszkopt będzie bardziej puszysty.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej, odtłuszczonej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na średnich obrotach. Kiedy piana stanie się wyraźnie gęsta, zacznij stopniowo dosypywać cukier, cały czas miksując. Ubijaj tak długo, aż otrzymasz lśniącą, gęstą pianę, w której kryształki cukru nie będą wyczuwalne.
3. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem tylko krótko mieszając mikserem na niskich obrotach. Masa nie powinna opaść, powinna pozostać puszysta i lekka.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Składniki połącz delikatnie szpatułką lub dużą łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo. Chodzi o to, aby nie wybić powietrza z masy, ponieważ to ono odpowiada za lekkość biszkoptu.
5. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż biszkopt wyrośnie i lekko się zarumieni. Pod koniec pieczenia sprawdź środek patyczkiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy, biszkopt jest gotowy. Upieczone ciasto odstaw do wystudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij z formy i przetnij na dwa równe blaty.
6. Przygotuj żelatynę do kremu. Wsyp ją do małej miseczki, zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Żelatyna powinna być płynna, ale nie bardzo gorąca.
7. W dużej misce zacznij ubijać dobrze schłodzoną śmietankę. Gdy stanie się gęsta i puszysta, dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie jeszcze przez chwilę, aż masa będzie stabilna, ale nie przekształci się w masło. Oddzielnie krótko wymieszaj mascarpone z ekstraktem waniliowym, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
8. Do mascarpone dodaj 1–2 łyżki ubitej śmietanki i połącz. Następnie cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną żelatynę, jednocześnie mieszając masę. Kiedy żelatyna się rozprowadzi, delikatnie wmieszaj resztę ubitej śmietanki szpatułką. Powinna powstać lekka, kremowa masa z mascarpone, bez grudek i bez śladów rozwarstwienia.
9. Owoce umyj i dokładnie osusz. Większe sztuki, na przykład truskawki, pokrój na połówki lub ćwiartki. Część owoców odłóż do dekoracji wierzchu, resztę wykorzystasz do przełożenia środka ciasta.
10. Dolny blat biszkoptu ułóż ponownie w obręczy tortownicy lub na paterze z założonym rantem. Rozsmaruj na nim około połowę kremu mascarpone i wyrównaj powierzchnię. Na kremie ułóż warstwę owoców, lekko je dociskając. Przykryj całość drugim blatem biszkoptowym.
11. Na wierzchu rozprowadź resztę kremu, wykonując delikatne fale szpatułką lub łyżką. Udekoruj ciasto pozostałymi owocami, tworząc nieregularną, naturalnie wyglądającą kompozycję. Wierzch możesz dodatkowo lekko oprószyć kakao i udekorować listkami mięty.
12. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten czas jest potrzebny, aby krem z mascarpone z dodatkiem żelatyny dobrze stężał, a smaki połączyły się ze sobą. Dopiero po schłodzeniu kroj ciasto ostrym, długim nożem, który warto co jakiś czas opłukać w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dla najlepszego efektu składniki na biszkopt, przede wszystkim jajka, powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu lepiej się ubijają, a ciasto wyrasta równo i zachowuje puszystą strukturę. Natomiast mascarpone i śmietanka do kremu powinny być jak najbardziej schłodzone. To właśnie zimna śmietanka umożliwia uzyskanie stabilnej, a jednocześnie lekkiej masy mascarpone.

Żelatynę zawsze rozpuszczaj w gorącej wodzie, ale po rozpuszczeniu pozwól jej lekko przestygnąć. Zbyt gorąca może zniszczyć strukturę kremu, a zbyt zimna zacznie tężeć już w misce. Dobrym sposobem jest wlanie żelatyny do niewielkiej ilości mascarpone połączonego ze śmietanką, dokładne wymieszanie, a dopiero potem dodanie reszty kremu. W ten sposób krem pozostaje gładki i aksamitny.

Ciasto możesz podać na wiele sposobów. Świetnie smakuje:

• do popołudniowej kawy lub herbaty, jako lekki deser po obiedzie
• na rodzinnych uroczystościach, urodzinach i imieninach
• latem, z dużą ilością świeżych owoców sezonowych na wierzchu

W wersji bardziej wyrazistej możesz delikatnie nasączyć biszkopt cienką warstwą lekkiego ponczu, na przykład z wody, soku z cytryny i niewielkiej ilości cukru. Pozwoli to podkreślić smak, a jednocześnie zachować wrażenie lekkości deseru.

Jeśli lubisz inne nuty smakowe, łatwo zmienisz charakter ciasta. Do biszkoptu możesz dodać 1–2 łyżki kakao, otrzymując lekki spód czekoladowy. Delikatne nasączenie biszkoptu mocną, wystudzoną kawą sprawi, że całość zbliży się smakiem do tiramisu, ale w lżejszej, bardziej biszkoptowej wersji. Z kolei starta skórka z cytryny lub pomarańczy dodana do kremu nada deserowi świeżości i bardziej orzeźwiającego charakteru.

Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie chłonęło zapachów z innych produktów. Najsmaczniejsze jest w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Owoce na wierzchu warto układać dość gęsto, wtedy nawet po schłodzeniu ciasto prezentuje się bardzo elegancko i apetycznie.

Poniżej znajdziesz orientacyjne wartości odżywcze dla lekkiego ciasta z mascarpone, zbliżone do innych deserów na bazie mascarpone i biszkoptu. Traktuj je jako przybliżenie, a nie dokładne wyliczenie, ponieważ rzeczywista wartość zależy od użytych marek produktów i wielkości porcji.

Lekkie ciasto z mascarpone najlepiej serwować dobrze schłodzone. Wtedy krem utrzymuje idealną konsystencję, a owoce są świeże i soczyste. To deser, który łączy w sobie aksamitny krem mascarpone, delikatny biszkopt i naturalną słodycz owoców, dlatego znakomicie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na bardziej odświętne okazje.