Nalewka z zielonych orzechów włoskich – przepis

Poznaj sprawdzony przepis na domową nalewkę z zielonych orzechów włoskich, którą bez trudu przygotujesz w swojej kuchni. To propozycja dla Ciebie, jeśli cenisz tradycyjne smaki i chcesz mieć w barku coś więcej niż zwykłą wódkę. Zobacz krok po kroku, jak nastawić orzechówkę, która będzie cieszyć aromatem i może przydać się także przy drobnych problemach trawiennych.

Składniki

• 500 g zielonych orzechów włoskich, około 18–20 sztuk średniej wielkości
• 500 ml spirytusu rektyfikowanego 95%
• 250 ml wódki 40–45%
• 250 ml wody
• 260 g cukru białego lub trzcinowego (około pełnej szklanki o pojemności 250 ml)
• opcjonalnie 3–4 goździki
• opcjonalnie mały kawałek kory cynamonu
• opcjonalnie kawałek laski wanilii lub cienko obrana skórka z połowy cytryny

Składniki w tych proporcjach pozwolą przygotować około 1,3 litra nalewki z zielonych orzechów włoskich, co odpowiada mniej więcej 26 porcjom po 50 ml.

Sposób wykonania

1. Przygotuj słoik i akcesoria
   Zacznij od wyparzenia dużego, szklanego słoja o pojemności co najmniej 2 litrów, najlepiej 3–3,8 litra. Przygotuj deskę do krojenia, bardzo ostry nóż oraz jednorazowe rękawiczki, ponieważ zielone orzechy silnie barwią skórę na ciemny brąz.
2. Umyj i pokrój zielone orzechy
   Orzechy włoskie umyj pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Każdy orzech przekrój najpierw na pół, potem na ćwiartki, a następnie na jeszcze 2–3 mniejsze kawałki. W środku powinien być widoczny miękki, galaretowaty środek. Jeśli orzechy są zebrane w odpowiednim czasie, przetniesz je bez wysiłku nożem.
3. Umieść orzechy w słoju i zalej alkoholem
   Przełóż pokrojone orzechy do przygotowanego słoja. Teraz wlej najpierw wódkę, a następnie spirytus. Orzechy muszą być całkowicie przykryte alkoholem. Jeśli używasz przypraw, dodaj goździki, kawałek kory cynamonu i wanilię lub skórkę cytrynową.
4. Zamknij słój i rozpocznij macerację
   Słój szczelnie zakręć i delikatnie wstrząśnij, aby orzechy równomiernie wymieszały się z alkoholem. Odstaw w miejsce niezbyt nasłonecznione, o temperaturze pokojowej, najlepiej około 19–22 stopni. Czas maceracji orzechów wynosi minimum 30 dni, optymalnie 30–40 dni. Nie musisz mieszać zawartości codziennie, wystarczy lekkie poruszenie słoja raz na kilka dni.
5. Obserwuj zmianę koloru
   W dniu zalania alkohol będzie miał jasno żółtawy lub zielonkawy odcień. Już po kilkunastu godzinach zacznie wyraźnie ciemnieć. Po kilku dniach nalewka przybierze bardzo ciemny, zielono brązowy kolor, a po kilku tygodniach stanie się niemal czarna. To całkowicie naturalne i świadczy o tym, że z orzechów uwalniają się garbniki oraz cenne składniki.
6. Oddziel surową nalewkę od orzechów
   Po upływie 4–6 tygodni zlej cały alkohol przez sitko do drugiego, czystego słoja. Otrzymasz tak zwaną surową nalewkę. Kawałki orzechów zostaw w pierwszym słoju, nie wyrzucaj ich jeszcze. Słój z surową nalewką zakręć i odstaw ponownie w chłodne, zacienione miejsce.
7. Zrób syrop cukrowy na orzechach
   Do słoja z pozostawionymi kawałkami orzechów wlej wodę i wsyp cukier. Dokładnie zamieszaj długą łyżką lub poprzez energiczne potrząsanie słoikiem, aby cukier zaczął się rozpuszczać. Zamknij słój i postaw w tym samym miejscu co surowa nalewka na 7–14 dni. Przez pierwsze dni codziennie wstrząsaj słojem, żeby przyspieszyć rozpuszczanie cukru i wyciąganie reszty aromatów z orzechów.
8. Zlej syrop i połącz z surową nalewką
   Po tygodniu do dwóch tygodni zlej powstały gęsty syrop do szklanego naczynia. Kawałki orzechów możesz krótko przepłukać odrobiną surowej nalewki, aby odzyskać cały syrop oblepiający orzechy. Orzechy wyrzuć. Teraz połącz syrop z odstawioną wcześniej surową nalewką. Wlej surową nalewkę do syropu, a nie odwrotnie. Dokładnie wymieszaj całość, aż płyn będzie jednolity.
9. Przefiltruj nalewkę
   Aby nalewka była klarowna, przelej ją przez kilka warstw gazy, czystą ściereczkę lub filtry do kawy. Filtrację możesz powtórzyć, jeśli w butelkach pojawia się osad. Im dokładniej przeprowadzisz ten etap, tym ładniej będzie prezentował się gotowy trunek w karafce lub butelkach.
10. Leżakowanie nalewki
    Gotową, odfiltrowaną nalewkę rozlej do butelek, dokładnie je zakręć i opisz datą nastawu. Orzechówka wymaga co najmniej 6 miesięcy leżakowania w chłodnym, ciemnym miejscu. Najpełniejszy smak osiąga po około 12 miesiącach. W trakcie dojrzewania gorycz łagodnieje, aromat się zaokrągla, a nalewka nabiera eleganckiego, ciemnobrązowego koloru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszą orzechówkę uzyskasz z zielonych orzechów zebranych między końcem czerwca a mniej więcej połową lipca, gdy mają średnicę około 4–5 cm i można je z łatwością przekroić nożem. Warto podkreślić, że orzechy muszą być jeszcze niedojrzałe, z miękką skorupką i galaretowatym środkiem. Zbyt twarde owoce dadzą mniej aromatu i będą trudniejsze do krojenia.

Dla ułatwienia możesz zapamiętać kilka prostych zasad, dzięki którym nalewka z zielonych orzechów włoskich będzie udana już za pierwszym razem:

• zawsze pracuj w rękawiczkach, ponieważ sok z orzechów mocno barwi dłonie i trudno go zmyć
• stosuj wyłącznie zdrowe, nieuszkodzone orzechy, bez ciemnych plam czy oznak pleśni
• używaj słoja ze szkła, nigdy z plastiku, ponieważ silny alkohol wyciąga substancje z tworzyw sztucznych

Smak nalewki możesz łatwo dopasować do swoich upodobań. Jeśli lubisz słodsze trunki, zwiększ ilość cukru do około 350–400 g250 ml wódki podczas pierwszego zalewania orzechów lub rozcieńcz gotową nalewkę niewielką ilością wódki przed zabutelkowaniem.

Domowa nalewka orzechowa tradycyjnie podawana jest:

• w małych kieliszkach po obfitym posiłku, jako digestif wspierający trawienie
• w niewielkich ilościach, po 20–30 ml, przy przejściowych dolegliwościach żołądkowych, takich jak ciężkość po jedzeniu
• w chłodne wieczory jako rozgrzewający trunek degustacyjny do rozmów przy stole

Choć nalewka z zielonych orzechów włoskich jest ceniona za swoje właściwości bakteriobójcze i wspierające układ pokarmowy, trzeba pamiętać, że zawiera wysoki procent alkoholu. Osoby dorosłe powinny sięgać po nią z umiarem, a w przypadku przewlekłych problemów zdrowotnych traktować ją jedynie jako dodatek do zaleceń lekarza, a nie zamiennik leczenia.

Przy takiej ilości cukru, jak w podanym przepisie, nalewka jest wyraźnie słodka i wysokokaloryczna. W 100 ml gotowego trunku znajdziesz przeciętnie:

Taki profil sprawia, że jest to trunek typowo degustacyjny, pasujący do diety niskotłuszczowej, ale zdecydowanie kaloryczny ze względu na dużą zawartość cukru i alkoholu. Najlepiej serwować go w małych ilościach i traktować bardziej jak przyprawę do wyjątkowych okazji niż codzienny napój.