Nalewka z kwiatów czarnego bzu – przepis

Przygotuj razem ze mną pachnącą, domową nalewkę z kwiatów czarnego bzu, która rozgrzeje w chłodny wieczór i zachwyci delikatnym, kwiatowym aromatem. Zadbam o to, aby każdy etap był opisany tak prosto, by poradziła sobie z nim nawet osoba, która nalewkę robi po raz pierwszy. Wystarczy trochę czasu, dobrych składników i odrobina cierpliwości, aby uzyskać naprawdę wyborny trunek.

Składniki

• 50 baldachów świeżych kwiatów czarnego bzu
• 1 litr wody
• 700 g cukru
• 2 duże cytryny (do przełożenia warstw w słoju)
• sok z 1 dodatkowej cytryny
• 1 litr spirytusu 95%
• 1 łyżeczka suszonego korzenia arcydzięgla (opcjonalnie, dla ziołowej nuty)
• kawałek laski wanilii lub 1 łyżeczka cukru wanilinowego (opcjonalnie)
• 2–3 goździki i mały kawałek kory cynamonu (opcjonalnie)

Składniki w tych proporcjach wystarczą na przygotowanie około 2 litrów nalewki z kwiatów czarnego bzu, co daje mniej więcej 20–25 niewielkich kieliszków.

Proporcja około 50 baldachów na 1 litr wody i 1 litr spirytusu sprawia, że nalewka jest intensywnie aromatyczna, ale jednocześnie przyjemnie pijalna.

Sposób wykonania

1. Zerwane baldachy kwiatów czarnego bzu rozłóż na czystym papierze, ściereczce lub kartonie. Zostaw na 1–2 godziny w przewiewnym miejscu, aby owady mogły spokojnie uciec. Kwiatów nie myj pod wodą, bo spłuczesz cenny pyłek, który odpowiada za aromat i właściwości nalewki.
2. Nożyczkami lub małym nożykiem obetnij grubsze, zielone łodyżki. Do nalewki najlepiej używać samych kwiatów i możliwie cienkich szypułek. Zbyt duża ilość zielonych części może dodać gorzkawego posmaku.
3. Przygotuj syrop cukrowy. Do garnka wlej 1 litr wody, wsyp 700 g cukru i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Po zagotowaniu odstaw garnek do całkowitego wystudzenia. Syrop musi być zimny, zanim zalejesz nim kwiaty.
4. Cytryny dokładnie wyszoruj, sparz wrzątkiem i wytrzyj do sucha. Dwie cytryny obierz cienko ze skórki lub pozostaw nieobrane, jeśli lubisz lekką cytrusową goryczkę, następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki i usuń z nich pestki.
5. Wyparz wrzątkiem duży słój o pojemności minimum 3 litrów i pozostaw do wyschnięcia. Na dnie ułóż warstwę kwiatów bzu, na nich kilka plasterków cytryny. Powtarzaj układanie warstw, aż zużyjesz wszystkie kwiaty i cytrusy. Jeśli używasz wanilii, cynamonu lub goździków, włóż je w środkowych warstwach.
6. Zalej zawartość słoja wystudzonym syropem cukrowym tak, aby całe kwiaty były przykryte płynem. Jeśli coś wystaje ponad poziom syropu, delikatnie dociśnij łyżką. Słoja nie zakręcaj. Przykryj go gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
7. Postaw słój w ciepłym, jasnym miejscu na około 7–10 dni. Raz dziennie delikatnie wstrząśnij słojem lub zamieszaj czystą, drewnianą łyżką, aby syrop równomiernie wyciągał aromat z kwiatów. W tym czasie płyn nabierze słomkowego koloru i intensywnego zapachu.
8. Po upływie 7–10 dni przecedź zawartość słoja przez gęste sitko wyłożone gazą. Kwiaty dobrze odciśnij, aby odzyskać jak najwięcej płynu, po czym wyrzuć je. Otrzymany aromatyczny syrop przelej do czystego naczynia.
9. Do odcedzonego płynu dodaj sok z 1 cytryny oraz 1 łyżeczkę suszonego korzenia arcydzięgla, jeśli chcesz podkreślić ziołowy charakter nalewki. Wlej 1 litr spirytusu i bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
10. Przelej nalewkę ponownie do dużego, czystego słoja. Tym razem słój szczelnie zakręć. Odstaw w chłodne, ciemne miejsce na minimum 6 tygodni. Co kilka dni delikatnie wstrząśnij słojem, aby nalewka równomiernie się klarowała.
11. Po okresie dojrzewania przefiltruj nalewkę, na przykład przez filtr do kawy lub kilkukrotnie złożoną gazę. Dzięki temu będzie klarowna i pozbawiona osadu.
12. Gotową, przefiltrowaną nalewkę rozlej do czystych, wyparzonych butelek. Dokładnie je zakorkuj lub zakręć. Odstaw butelki na co najmniej 1–2 miesiące w chłodne i ciemne miejsce, aby trunek się ułożył i zaokrąglił w smaku. Nalewka z kwiatów czarnego bzu najlepiej smakuje po dłuższym leżakowaniu, nawet po roku od przygotowania.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszą nalewkę otrzymasz, jeśli kwiaty zbierzesz w pełni kwitnienia, w słoneczny, suchy dzień. W baldachach powinno być dużo żółtego pyłku. Taki surowiec daje najbogatszy aromat i najwięcej cennych substancji.

Kwiaty czarnego bzu warto zbierać z dala od ruchliwych dróg i terenów przemysłowych. Wybieraj krzewy rosnące na skraju lasu, na łąkach lub w ogrodach, gdzie nie stosuje się oprysków chemicznych. Z jednego krzewu obrywaj tylko część baldachów. Dzięki temu roślina będzie mogła spokojnie zawiązać owoce i przetrwa w dobrej kondycji.

Gotowa nalewka ma zwykle jasny, słomkowy kolor, który z czasem przechodzi w ciepły, bursztynowy odcień. W smaku jest lekko miodowa, wyraźnie kwiatowa, z przyjemną cytrusową świeżością. Dodatek arcydzięgla i przypraw korzennych nadaje jej delikatny, ziołowo korzenny charakter, idealny na jesienne i zimowe wieczory.

Domowa nalewka z kwiatów czarnego bzu od wieków była ceniona w medycynie ludowej. Uważano, że działa rozgrzewająco, napotnie i wspiera organizm w infekcjach górnych dróg oddechowych. Kwiaty bzu są bogate we flawonoidy, rutynę, polifenole oraz składniki mineralne. To one odpowiadają za działanie przeciwzapalne i wzmacniające naczynia krwionośne. W nalewce część tych właściwości zostaje zachowana, choć oczywiście nie wolno zapominać o obecności wysokoprocentowego alkoholu.

Dla wygody możesz przyjąć, że bezpieczna porcja degustacyjna to około 20–30 ml nalewki na dobę. Taka ilość jest typowa dla nalewek domowych o działaniu rozgrzewającym. Trunek ten nie jest odpowiedni dla dzieci, kobiet w ciąży, karmiących piersią oraz osób, które nie powinny spożywać alkoholu.

Podawaj nalewkę z kwiatów czarnego bzu mocno schłodzoną, w małych kieliszkach likierowych. Sprawdza się także jako dodatek do deserów, na przykład do lodów waniliowych lub serników, którym nadaje wyjątkowy aromat. W chłodniejsze dni możesz wlać odrobinę nalewki do gorącej herbaty, co wzmocni jej działanie rozgrzewające i napotne.

Latem nalewka świetnie nadaje się do lekkich drinków. Wystarczy wypełnić szklankę kostkami lodu, wlać niewielką ilość nalewki, dodać wodę gazowaną lub napój cytrynowy oraz plasterek cytryny. W ten sposób powstaje orzeźwiający napój o wyraźnym, kwiatowym akcencie.

• Do maceracji i dojrzewania zawsze używaj szklanych naczyń, a nie plastiku.
• Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy trunek, część spirytusu możesz zastąpić dobrej jakości wódką.
• Im dłużej nalewka leżakuje w butelkach, tym smak staje się gładszy, a aromat głębszy i bardziej złożony.

Przechowuj butelki w chłodnym i ciemnym miejscu. W takich warunkach nalewka z kwiatów czarnego bzu może zachować swoje walory smakowe przez wiele lat, a z każdym sezonem zyskuje na szlachetności.