Kurczak w sosie sojowym z warzywami po chińsku – przepis

Poznaj prosty sposób na aromatycznego kurczaka w sosie sojowym z warzywami po chińsku, który zachwyci domowników i gości. Z tym przepisem przygotujesz danie jak z dobrej azjatyckiej restauracji, bez wychodzenia z domu. Wystarczy chwila pracy, aby na stole pojawił się pełen smaku, kolorowy obiad.

Składniki

• 600 g piersi z kurczaka (dwa średnie filety bez kości i skóry)
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki mielonego chili lub ostrej papryki
• 1 średnia marchewka ok. 120 g
• 1/2 czerwonej papryki ok. 100 g
• 2 cebulki dymki ze szczypiorem
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru ok. 2 cm długości
• 1/2 czerwonej papryczki chili (świeżej)
• opcjonalnie kilka małych różyczek brokułu ok. 80 g
• opcjonalnie 1/2 małej cukinii ok. 80 g
• 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 2 łyżki oleju sezamowego (opcjonalnie, do wykończenia dania)
• 6 łyżek jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 100 g pędów bambusa z naturalnej zalewy (odsączonych)
• 150 g suchego ryżu basmati lub jaśminowego
• 2 łyżki nieprażonego sezamu jasnego lub czarnego

Podana ilość składników wystarcza na około 4 mniejsze porcje obiadowe, co daje mniej więcej 840 g kurczaka z warzywami po chińsku, do tego otrzymasz około 450 g ugotowanego ryżu.

Sposób wykonania

1. Na początku przygotuj wszystkie składniki. Mięso opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, usuń ewentualne błonki oraz chrząstki, a następnie pokrój piersi z kurczaka w kostkę o boku około 1,5 cm, aby kawałki szybko i równomiernie się smażyły.
2. W szerokiej misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z solą i mielonym chili. Wrzuć do środka kawałki kurczaka i dokładnie obtocz je w mieszance, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty cienką warstwą skrobi z przyprawami, co później da delikatnie chrupiącą otoczkę.
3. Przygotuj warzywa. Marchew obierz i pokrój w cienkie, krótkie słupki. Czerwoną paprykę oczyść z gniazda nasiennego i również potnij w paseczki podobnej długości jak marchew. Dymki drobno posiekaj, oddzielając białą część od zielonej, ponieważ białą wykorzystasz na początku smażenia, a zieloną głównie do dekoracji.
4. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz cienko ze skórki, następnie zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili pozbaw nasion, jeśli nie chcesz zbyt ostrego dania, po czym pokrój ją w drobne paseczki lub kosteczkę, aby równomiernie rozprowadziła ostrość.
5. Jeśli używasz brokułu i cukinii, przygotuj je teraz. Brokuł podziel na małe różyczki i krótko zblanszuj we wrzątku przez 2 minuty, a następnie odcedź. Cukinię pokrój w półplasterki, w przypadku starszej usuń gniazdo nasienne i ewentualnie grubszą skórkę.
6. Rozgrzej szeroką patelnię lub wok na średniej mocy. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego, poczekaj aż się dobrze nagrzeje, a następnie wrzuć marchew. Smaż ją przez 2–3 minuty, często mieszając, aby lekko zmiękła, ale pozostała jędrna.
7. Do marchewki dodaj paski czerwonej papryki oraz białą część posiekanej dymki. Po chwili dorzuć czosnek, imbir, papryczkę chili oraz ewentualnie różyczki brokułu i kawałki cukinii. Smaż wszystko razem przez około 5 minut na średniej mocy, cały czas bez przykrywki i często mieszając, aby warzywa się nie przypaliły, po czym przełóż je na talerz.
8. Na tej samej patelni rozgrzej ponownie 2 łyżki oleju roślinnego. Zwiększ moc palnika do nieco wyższej niż średnia, a następnie wyłóż na patelnię kawałki kurczaka w skrobi. Smaż je łącznie przez około 5–7 minut, regularnie przewracając i rozdzielając kawałki, które mają tendencję do sklejania się.
9. Gdy kurczak z zewnątrz stanie się złocisty, ale w środku będzie jeszcze soczysty, dodaj na patelnię wcześniej usmażone warzywa. Wymieszaj całość i podsmaż razem przez około 2 minuty, aby smaki zaczęły się łączyć, lecz warzywa wciąż pozostały chrupiące.
10. W małej miseczce przygotuj sos. Wymieszaj sos sojowy z octem ryżowym, dodaj wodę oraz cukier trzcinowy i dokładnie zamieszaj, aż cukier się rozpuści i powstanie jednolity płyn o słodko słonym i lekko kwaśnym smaku.
11. Wlej przygotowany sos na patelnię z kurczakiem i warzywami. Dodaj odsączone pędy bambusa i wszystko delikatnie, ale dokładnie przemieszaj, aby sos otulił każdy kawałek mięsa i każde warzywo, tworząc gęstniejącą glazurę na dnie patelni.
12. Zmniejsz moc palnika na trochę niższą niż średnia i duś danie jeszcze przez około 5 minut. Jeśli zauważysz, że sos zbyt szybko odparowuje, możesz dolać odrobinę wody lub niewielką ilość dodatkowego sosu sojowego, aby uzyskać idealną konsystencję otaczającą składniki.
13. Na koniec zestaw patelnię z ognia. Wlej olej sezamowy i jeszcze raz dokładnie wymieszaj danie, po czym spróbuj sosu. W razie potrzeby dopraw kurczaka zwiększając ostrość poprzez dodanie odrobiny chili lub delikatnie wzmacniając słodycz niewielką ilością cukru trzcinowego.
14. W trakcie smażenia warzyw lub kurczaka ugotuj ryż. Przepłucz ziarna pod zimną wodą, aby wypłukać nadmiar skrobi, następnie zalej je wodą w proporcji mniej więcej 1 do 2 i gotuj na małej mocy pod przykryciem, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.
15. Na osobnej suchej patelni upraż sezam. Wysyp go na chłodną patelnię, ustaw nieco wyższą niż niską moc palnika i praż przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsając patelnią. Ziarna powinny delikatnie się zrumienić i zacząć przyjemnie pachnieć, nie mogą się jednak przypalić.
16. Ugotowany ryż rozłóż na talerzach lub w miseczkach, a na wierzchu ułóż porcję kurczaka z warzywami i sosem. Całość posyp uprażonym sezamem oraz posiekaną zieloną częścią dymki, aby danie prezentowało się kolorowo i apetycznie na stole.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Warto podkreślić, że przed rozpoczęciem gotowania dobrze jest przeczytać cały przepis od początku do końca, dzięki temu bez pośpiechu przygotujesz wszystkie składniki i zachowasz tempo smażenia typowe dla kuchni azjatyckiej, co przekłada się na idealną strukturę warzyw i soczystość kurczaka.

Podawaj kurczaka z warzywami od razu po przygotowaniu, kiedy sos jest gęsty i błyszczący, ryż gorący, a warzywa wciąż lekko chrupiące. To danie świetnie sprawdza się zarówno jako szybki obiad w tygodniu, jak i efektowna propozycja na spotkanie ze znajomymi w domowym stylu kuchni chińskiej.

• Jeżeli nie masz pędów bambusa, możesz je zastąpić kiełkami fasoli mung lub fasoli sojowej, dodanymi pod koniec smażenia.
• Zamiast piersi kurczaka możesz użyć mięsa z udek bez kości, które jest bardziej soczyste i równie dobrze sprawdza się w tym przepisie.
• Ryż basmati można zamienić na ryż jaśminowy, brązowy lub ugotowany na sypko ryż długoziarnisty, w zależności od upodobań domowników.

Kaloryczność dania zależy od użytych produktów, rodzaju oleju oraz dodatków, dlatego podane wartości mają charakter orientacyjny. Podczas obliczeń zwykle nie wlicza się warzyw o bardzo niskiej wartości energetycznej, a różne marki sosu sojowego czy ryżu mogą mieć nieco inne parametry odżywcze, co warto brać pod uwagę przy planowaniu jadłospisu.

Do kurczaka w sosie sojowym świetnie pasują także dodatki w stylu azjatyckim, takie jak prosta surówka z białej kapusty z odrobiną octu ryżowego, marynowany imbir czy chrupiące warzywa oprószone sezamem, dzięki czemu z łatwością skomponujesz pełny, sycący i bardzo aromatyczny posiłek.