Kurczak w sosie pomarańczowym – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego kurczaka w sosie pomarańczowym, inspirowanego kuchnią azjatycką. To prosty przepis, w którym soczyste kawałki kurczaka łączą się ze świeżym sokiem z pomarańczy i delikatnie pikantnymi dodatkami. Dzięki dokładnym wskazówkom bez trudu odtworzysz w domu smak dania z dobrej restauracji.

Składniki

• 500 g fileta z piersi kurczaka bez skóry i kości
• 1 jajko roztrzepane
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej do obtoczenia kurczaka
• 3 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku do smażenia
• 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (z około 3 dużych pomarańczy)
• Skórka starta z 1 dobrze umytej pomarańczy
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego
• 2,5 łyżki cukru trzcinowego lub miodu
• 100 ml wody do sosu
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• Kawałek świeżego imbiru ok. 2 cm, starty na drobnej tarce
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
• 2 łyżki zimnej wody do rozmieszania mąki
• 200 g ryżu jaśminowego lub basmati
• 1 mała główka brokułu (około 350 g)
• 1,5 łyżki nasion sezamu
• 1 mała świeża papryczka chili
• Sól i pieprz do doprawienia kurczaka

Składniki wystarczą na około 3–4 porcje dania, idealne na rodzinny obiad lub kolację w stylu azjatyckim.

Sposób wykonania

1. Na początek ugotuj ryż. Przepłucz go na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Następnie zalej odpowiednią ilością wody, delikatnie posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie wodę i będzie miękki.
2. Brokuł podziel na małe różyczki, dokładnie opłucz. Ugotuj krótko na parze lub w lekko osolonej wodzie. Wystarczy kilka minut, aby był jędrny i zachował intensywny kolor. Po ugotowaniu odcedź i odstaw.
3. Filety z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso w równą kostkę lub paski o wielkości około 2 cm, aby kawałki smażyły się równomiernie i szybko.
4. Mięso przełóż do miski. Oprósz je solą oraz pieprzem i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby przyprawy równomiernie pokryły każdy kawałek.
5. Do osobnej miseczki wbij jajko i roztrzep widelcem, aż białko połączy się z żółtkiem. W kolejnym naczyniu wsyp mąkę ziemniaczaną przeznaczoną do panierowania kurczaka.
6. Każdy kawałek mięsa najpierw zanurz w jajku, a następnie obtocz w mące ziemniaczanej. Nadmiar mąki lekko strzepnij, żeby panierka była cienka i równomierna. Ułóż obtoczone kawałki na talerzu.
7. Rozgrzej wok lub dużą, głęboką patelnię. Wlej olej i poczekaj, aż będzie naprawdę gorący. Wkładaj kurczaka partiami, tak aby kawałki nie leżały zbyt gęsto. Smaż na dość dużym ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka stanie się złota, a mięso w środku prawie gotowe. Usmażony kurczak powinien pozostać soczysty.
8. Gotowe kawałki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby dosmaż kolejną partię mięsa, dolewając odrobinę oleju.
9. Na tej samej patelni zostaw mniej więcej 1 łyżkę tłuszczu, resztę wylej. Wrzuć posiekany czosnek oraz starty imbir. Smaż krótko na umiarkowanym ogniu, tylko do momentu, gdy zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić.
10. W misce połącz świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, sos sojowy, ocet, cukier lub miód, wodę oraz startą skórkę z pomarańczy. Całość dokładnie wymieszaj, aż cukier częściowo się rozpuści.
11. Zawartość miski wlej na patelnię do czosnku i imbiru. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu kilka minut, żeby smaki się połączyły i sos lekko odparował.
12. W niewielkiej szklance wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą na gładką zawiesinę bez grudek. Gdy sos mocno się zagotuje, wlej cienkim strumieniem zawiesinę, cały czas mieszając. Po chwili sos stanie się wyraźnie gęstszy i nabierze szklistości.
13. Do gęstego sosu przełóż usmażone kawałki kurczaka. Wymieszaj dokładnie, aby każdy fragment mięsa był równomiernie pokryty pomarańczową glazurą. Gotuj jeszcze około 1–2 minuty, tylko do ponownego podgrzania i dopieczenia środka.
14. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go odrobiną soli, pieprzu, dodatkowego soku z pomarańczy, cukru albo octu, jeśli chcesz uzyskać bardziej słodki lub wyraźniej kwaśny smak.
15. Na talerze wyłóż porcje gorącego ryżu oraz różyczki brokułu. Na wierzchu ułóż kurczaka w sosie pomarańczowym, polej resztą sosu z patelni, a całość posyp uprażonym na suchej patelni sezamem oraz drobno posiekaną świeżą papryczką chili.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten kurczak w sosie pomarańczowym to wariant dania typu stir-fry inspirowany kuchnią chińską, w którym liczy się wysoka temperatura smażenia i szybka obróbka. Dzięki panierce z jajka i mąki ziemniaczanej mięso pozostaje wyjątkowo miękkie i soczyste, a jednocześnie lekko otulone delikatną warstwą, która świetnie chwyta sos.

Dla najlepszego efektu użyj świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Gotowy sok z kartonu jest wygodny, ale świeży sok daje wyraźniejszy aromat i przyjemną, naturalną słodycz. Warto też sięgnąć po pomarańcze o cienkiej skórce, które łatwiej wycisnąć i z których otrzymasz więcej soku.

• Jeśli lubisz wyraźnie chrupiącą panierkę, usmaż kurczaka na bardzo mocnym ogniu w mniejszej ilości partii i dodaj go do sosu dopiero na sam koniec, tuż przed podaniem.
• Ostrość dania możesz regulować ilością papryczki chili. Dla łagodniejszej wersji pomiń świeże chili lub usuń pestki, a ostrzejszy charakter uzyskasz, dodając odrobinę chili już na etapie gotowania sosu.
• Zamiast samych piersi możesz wykorzystać mięso z udek kurczaka pozbawione kości. Będzie nieco bardziej tłuste, ale bardzo delikatne po usmażeniu i podduszeniu w sosie.
• Brokuły można zastąpić mieszanką warzyw azjatyckich, takich jak marchewka w słupkach, cukinia, pak choi albo fasolka szparagowa. Wtedy podsmaż je krótko na początku w woku, przed dodaniem kurczaka.
• Kurczak w sosie pomarańczowym najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak coś zostanie, przechowuj potrawę w lodówce do 2 dni i odgrzewaj delikatnie na patelni, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, aby sos znów stał się aksamitny.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze dla jednej z 4 porcji przygotowanych według powyższego przepisu. Są to dane przybliżone, mogą się różnić w zależności od użytych produktów.

Danie podawaj od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gorący i gęsty, brokuły jędrne, a ryż jeszcze lekko paruje. Taki kurczak w sosie pomarańczowym świetnie sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na bardziej odświętną kolację w orientalnym stylu.