Żeberka w coli i ketchupie – przepis

Przygotuj aromatyczne żeberka w coli i ketchupie, które rozpływają się w ustach i pachną jak z najlepszej amerykańskiej diners. Ten prosty przepis sprawi, że zrobisz efektowne danie bez skomplikowanych technik. Zaplanuj chwilę na marynowanie i ciesz się mięsem tak miękkim, że samo odchodzi od kości.

Składniki

• 1,5 kg żeberek wieprzowych w pasku
• 500 ml napoju typu cola (nie light, o pełnym cukrze)
• 200 g ketchupu dobrej jakości
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki musztardy dijon lub stołowej
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej lub chili (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Składniki wystarczą na około 4 solidne porcje dania, idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie żeberek
   Umyj żeberka pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój je na mniejsze kawałki po 3–4 kostki, dzięki temu łatwiej się upieką. Jeśli z jednej strony mięsa znajduje się cienka błona, podważ ją końcówką noża i ściągnij, wtedy żeberka będą bardziej miękkie.
2. Przygotowanie cebuli i czosnku
   Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Cebula trafi na dno naczynia do pieczenia, a czosnek trafi do marynaty.
3. Przygotowanie marynaty z coli i ketchupu
   Do dużej miski wlej napój cola i dodaj ketchup. Wsyp brązowy cukier, paprykę wędzoną, paprykę słodką i ewentualnie ostrą. Dodaj musztardę, sos sojowy, olej oraz ocet. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści i powstanie gładka, dość płynna marynata. Tak przygotowana marynata z coli i ketchupu nada żeberkom słodko pikantny smak i piękną glazurę.
4. Marynowanie mięsa
   Kawałki żeberek włóż do miski z marynatą. Dokładnie obtocz każdy fragment, tak aby mięso było równomiernie pokryte sosem. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli pozostawisz żeberka w marynacie na całą noc. Co jakiś czas możesz obrócić mięso, aby sos równomiernie wnikał w strukturę.
5. Przygotowanie do pieczenia
   Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C z funkcją góra dół. Na dnie większego naczynia żaroodpornego ułóż pokrojoną cebulę. Wyjmij żeberka z lodówki i przełóż je na cebulę. Zalej mięso całą marynatą. Naczynie przykryj szczelnie folią aluminiową, aby żeberka najpierw dusiły się we własnym sosie i stały się miękkie.
6. Pieczenie żeberek pod przykryciem
   Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz około 1,5 godziny pod przykryciem. W tym czasie mięso zmięknie, a cola z ketchupem zaczną tworzyć gęsty, aromatyczny sos. Po około godzinie możesz delikatnie uchylić piekarnik i sprawdzić, czy sos zbyt szybko nie odparowuje. Jeśli jest go mało, dolej niewielką ilość wody.
7. Przyrumienianie i karmelizacja sosu
   Po upływie 1,5 godziny zdejmij folię aluminiową. Zwiększ temperaturę pieczenia do 190–200°C. Polej żeberka sosem z dna naczynia i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz jeszcze 20–30 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni, a sos zgęstnieje i zamieni się w lekko kleistą glazurę. W połowie czasu obrót żeberka na drugą stronę, aby równomiernie się zrumieniły.
8. Kontrola miękkości mięsa
   Żeberka są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości i jest bardzo miękkie. Możesz delikatnie wbić widelec w najgrubsze miejsce. Jeśli wchodzi bez oporu, danie jest upieczone. Jeśli mięso wciąż stawia opór, wydłuż pieczenie o dodatkowe 10–15 minut, pilnując, aby sos się nie przypalił.
9. Podanie żeberka w coli i ketchupie
   Gotowe żeberka wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby soki w mięsie się wyrównały. Następnie przełóż mięso na talerze lub półmisek i polej obficie gęstym sosem z dna naczynia. Podawaj na gorąco, najlepiej z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub puree ziemniaczanym oraz świeżą surówką z białej kapusty.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Żeberka w coli i ketchupie to danie, które świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie przy grillu. Cola z ketchupem tworzą naturalnie słodko kwaśny sos, który podczas pieczenia gęstnieje i zamienia się w błyszczącą glazurę na mięsie.

Żeby podkreślić smak dania, warto:

• podawać żeberka z dodatkiem świeżych ziół, na przykład natki pietruszki lub kolendry
• przed końcem pieczenia posypać mięso odrobiną sezamu dla efektu wizualnego
• podawać mięso z domowym coleslawem lub sałatką z ogórka dla przełamania słodyczy

Dobór napoju również ma znaczenie. Najlepiej sprawdzi się napój typu cola z cukrem, który podczas długiego pieczenia karmelizuje się i nadaje sosowi głębi. Wersje light lub zero zwykle nie dają takiego efektu smakowego. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, zwiększ ilość papryki ostrej lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne.

Tak przygotowane żeberka można także podpiec na grillu. Upiecz mięso do miękkości w piekarniku, a następnie przełóż na rozgrzany ruszt na kilka minut z każdej strony. Posmaruj je dodatkową porcją sosu z naczynia, żeby wzmocnić smak i stworzyć efektowną, przypieczoną skorupkę.

Danie jest dość treściwe, dlatego porcja dla jednej osoby nie musi być bardzo duża. Poniżej orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję żeberek z sosem.

Jeśli chcesz lekko odchudzić przepis, możesz usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu po wstępnym pieczeniu. Wystarczy zebrać go łyżką, zanim zdejmiesz folię i zaczniesz rumienić żeberka. Możesz też część coli zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym, zachowując przy tym charakterystyczny smak potrawy.