Golonka w piwie przepis – jak przyrządzić?

Zapraszam Cię na aromatyczną golonkę w piwie, która pachnie jak z najlepszej bawarskiej gospody, a jednocześnie jest prosta do zrobienia w domu. Dzięki gotowaniu w wywarze i pieczeniu w piwie mięso wychodzi miękkie, soczyste i pięknie odchodzi od kości. Zobacz, jak krok po kroku przygotować golonkę tak, aby miała złocistą, chrupiącą skórkę i głęboki, piwny smak.

Składniki

• 4 przednie golonki wieprzowe ze skórą (po 600–800 g każda)
• 2,5 l wody do gotowania golonki
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/4 średniego selera korzeniowego
• 1 kawałek pora (biała część, ok. 10 cm)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 1 płaska łyżka soli do wywaru
• 1 łyżeczka ziaren kminku lub kminek mielony
• 500 ml ciemnego piwa typu porter
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy gruboziarnistej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku
• 1 łyżeczka majeranku suszonego
• 1 dodatkowa cebula do pieczenia
• sól i świeżo mielony pieprz do doprawienia marynaty i sosu
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Składniki wystarczą na przygotowanie sycącego obiadu dla 4 osób, po jednej solidnej golonce na porcję.

Sposób wykonania

1. Golonkę oczyść z ewentualnych resztek szczeciny, opłucz w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórę natnij ostrym nożem w kratkę, starając się nie naruszyć mięsa. Ułatwi to wytapianie tłuszczu i sprawi, że po upieczeniu powstanie mocno zarumieniona, chrupiąca skórka.

2. Do dużego garnka wlej 2,5 l wody. Dodaj obrane marchewki, pietruszkę, seler, por, jedną cebulę przekrojoną na pół, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól. Drugą cebulę możesz wcześniej opalić nad palnikiem lub na suchej patelni, co doda wywarowi głębszego smaku.

3. Włóż golonki do zimnego wywaru, tak aby były przykryte wodą. Postaw garnek na średnim ogniu. Kiedy całość zacznie się gotować, zbierz pianę z powierzchni, aby wywar był klarowny, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj pod przykryciem przez 1,5–2 godziny. Mięso powinno być miękkie, lecz nie może się rozpadać. Zbyt długie gotowanie osłabiłoby efekt pieczenia w piwie.

4. W czasie gdy golonka się gotuje, przygotuj marynatę piwną. W misce wymieszaj ciemne piwo typu porter, olej, miód, musztardę, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i ostrą, kminek oraz majeranek. Dopraw solą i pieprzem. Marynata powinna mieć wyrazisty, lekko słodkawy, ziołowo-piwny smak. To ona nada gotowanemu mięsu charakter golonki po bawarsku.

5. Ugotowane golonki ostrożnie wyjmij z wywaru, delikatnie przełóż na talerz i odstaw na kilka minut, aby odparowały. Warzyw z garnka nie wyrzucaj. Wywar jest niezwykle aromatyczny. Wywar wykorzystaj do ugotowania krupniku z kaszą jęczmienną albo zupy jarzynowej. To świetny sposób na pełne wykorzystanie składników bez marnowania jedzenia.

6. Rozgrzej piekarnik do 200°C w funkcji góra–dół. Cebulę przeznaczoną do pieczenia obierz i pokrój w grube piórka lub ćwiartki. Ułóż ją na dnie naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Na cebuli połóż golonki skórą do góry. Pędzelkiem kuchennym dokładnie posmaruj mięso marynatą. Resztę marynaty wlej na dno naczynia, aby po upieczeniu powstał intensywny, piwny sos.

7. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz golonki około 60–80 minut, w zależności od ich wielkości. Co 15–20 minut wyjmuj brytfannę, polewaj mięso sosem z dna i ponownie smaruj marynatą. Dzięki temu golonka będzie z wierzchu pięknie błyszcząca, a w środku soczysta. Pod koniec pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 220°C lub włączyć funkcję grill na 5–10 minut, aby skórka stała się szczególnie chrupiąca i rumiana.

8. Upieczone golonki przełóż na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową, żeby nie wystygły zbyt szybko. Sos i cebulę z dna naczynia przelej do rondelka. Jeśli chcesz, możesz go zmiksować blenderem na gładko. Zagotuj sos. Jeżeli jest zbyt rzadki, rozmieszaj mąkę w kilku łyżkach zimnej wody, wlej do rondla cienkim strumieniem i chwilę gotuj, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Skosztuj i dopraw do smaku. Sos piwny powinien być wyrazisty, lekko słodki i delikatnie pikantny.

9. Golonki podawaj od razu po przygotowaniu. Polej je gorącym sosem piwnym, a na wierzchu ułóż upieczoną cebulę. Taki sposób przyrządzenia sprawia, że mięso jest miękkie, aromatyczne i łatwo odchodzi od kości, a skóra zachowuje apetyczną chrupkość.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Golonka w piwie najlepiej smakuje z dodatkami, które podkreślają jej charakter. Świetnie pasują do niej ziemniaki w mundurkach, puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub świeże pieczywo, które doskonale zbierze gęsty, piwny sos.

Do tak przygotowanego mięsa bardzo dobrze komponują się wyraziste, kwasowe dodatki. Kapusta kiszona na ciepło, surówka z białej kapusty, czerwona kapusta z jabłkiem, ogórki kiszone czy tarty chrzan przełamią tłustość dania i nadadzą mu odpowiednią równowagę.

• Jeśli nie lubisz zbyt intensywnej goryczki piwa, możesz połączyć porter z jasnym piwem pół na pół.
• Golonka będzie bardziej aromatyczna, gdy w marynacie poleży w lodówce kilka godzin po ugotowaniu, a dopiero potem zostanie upieczona.
• Wywar z gotowania golonki wykorzystaj tego samego dnia do ugotowania krupniku z kaszą perłową, zupy ogórkowej lub jarzynowej. Nada im wyjątkowo mięsny smak.

Jeśli zależy Ci na przybliżonej wartości odżywczej, poniżej znajdziesz orientacyjne dane dla jednej porcji, czyli jednej średniej golonki z sosem.

Podawaj golonkę po bawarsku z dobrze schłodzonym piwem lub klasycznym kompotem, na dużym półmisku, najlepiej na środku stołu. To danie stworzone na rodzinne spotkania i długie, biesiadne wieczory, gdy liczy się nie tylko smak, ale i wspólnie spędzony czas.