Jeśli lubisz ostre smaki, a jednocześnie cenisz delikatną słodycz, marynowane papryczki chili z miodem będą dla Ciebie idealne. Zrobisz je szybko, a zimą staną się fantastycznym dodatkiem do wielu potraw. Zapraszam, przygotujemy razem słoiczki pełne ognistego aromatu z lekką miodową nutą.
Składniki
- 500 g świeżych papryczek chili (dowolny kolor, najlepiej mieszane)
- 500 ml wody
- 100 ml octu spirytusowego 10%
- 100 ml płynnego miodu naturalnego (np. lipowego lub wielokwiatowego)
- 1/2 łyżki soli kamiennej lub morskiej (nie jodowanej)
- 1 czubata łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 4–5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- około 4–5 małych wyparzonych słoiczków z zakrętką (po 200–300 ml)
Składniki wystarczą na około 4–5 małych słoiczków marynowanych papryczek chili, idealnych jako dodatek do obiadu, kanapek czy sałatek.
Sposób wykonania
- Przygotuj słoiki i zakrętki. Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z dodatkiem detergentu, opłucz, a następnie wyparz wrzątkiem. Odstaw do wyschnięcia dnem do góry na czystej ściereczce. Dobrze przygotowane słoiki to podstawa bezpiecznych przetworów.
- Umyj starannie papryczki chili pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Każdą papryczkę ponakłuwaj wykałaczką w 2–3 miejscach. Dzięki temu zalewa lepiej wniknie do środka, a papryczki zachowają ładny kształt i równomierny smak.
- Jeśli wolisz mniej ostrą wersję, możesz przeciąć papryczki wzdłuż na pół i usunąć część pestek oraz białych błonek. To właśnie one odpowiadają za największą ostrość. Zostaw jednak trochę nasion, by papryczki nadal były wyraziste.
- Na dno każdego przygotowanego słoika włóż po 1 ząbku czosnku (większe ząbki możesz przekroić na pół), a także kawałek liścia laurowego i 1 ziarenko ziela angielskiego. Rozdziel przyprawy równomiernie między wszystkie słoiki.
- Ułóż papryczki chili ciasno w słoikach. Możesz układać je pionowo lub ukośnie. Staraj się, aby nie wystawały ponad krawędź słoika i by między nimi nie było zbyt dużo wolnych przestrzeni. Dzięki temu zalewa dobrze je przykryje, a papryczki pozostaną chrupiące.
- Przygotuj zalewę. Do garnka wlej wodę, dodaj sól, gorczycę, ziarna pieprzu, liście laurowe i ziele angielskie, które pozostały, jeśli nie wykorzystałaś ich wszystkich do słoików. Wlej miód. Podgrzewaj całość na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż miód i sól całkowicie się rozpuszczą.
- Gdy zalewa zacznie lekko bulgotać, dodaj ocet. Zamieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze około 1–2 minuty. Następnie wyłącz ogień. Jeśli w zalewie są większe kawałki czosnku czy liście laurowe, możesz je wyłowić, aby smak marynaty był bardziej subtelny.
- Gorącą, właśnie zagotowaną zalewą napełniaj słoiki z papryczkami niemal po sam brzeg. Zrób to ostrożnie, najlepiej przy użyciu chochelki i lejka do przetworów, aby się nie poparzyć. Papryczki muszą być całkowicie przykryte płynem. Równomiernie rozdziel ziarna gorczycy i pieprzu z garnka między wszystkie słoiki.
- Przetrzyj brzegi słoików czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Natychmiast mocno zakręć słoiki suchymi zakrętkami. Postaw je na blacie, ale jeszcze nie odwracaj do góry dnem. Odczekaj kilka minut, aż z wnętrza uciekną drobne pęcherzyki powietrza.
- Przygotuj garnek do pasteryzacji. Na dno włóż czystą ściereczkę, ustaw słoiki w niewielkich odstępach, tak aby się nie stykały. Zalej ciepłą wodą do wysokości około 3/4 słoików. Podgrzewaj powoli, aż woda zacznie lekko wrzeć, następnie pasteryzuj słoiki przez około 10 minut na małym ogniu.
- Po zakończeniu pasteryzacji delikatnie wyjmij słoiki z garnka, używając chwytaków lub rękawicy kuchennej. Odstaw je na ręcznik lub drewnianą deskę. Teraz możesz odwrócić je do góry dnem i przykryć kocem lub ręcznikiem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu pokrywki dobrze się zaciągną, a papryczki będą trwałe.
- Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wszystkie słoiki są szczelnie zamknięte. Pokrywki powinny być wklęsłe i nie klikać przy naciskaniu. Tak przygotowane papryczki odstaw w chłodne i ciemne miejsce na minimum 2–3 tygodnie. Dopiero po tym czasie chili w pełni przejdzie miodową, lekko pikantną marynatą i zyska pełnię smaku.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Papryczki chili w miodowej marynacie są bardzo uniwersalne i potrafią odmienić wiele codziennych dań. Łączą ostrą nutę z delikatną słodyczą, co sprawia, że pasują zarówno do mięs, jak i dań wegetariańskich.
Do czego możesz podawać takie papryczki:
- do domowej pizzy – pokrojone w plasterki lub paseczki
- do sałatek z serem feta, mozzarellą lub grillowanymi warzywami
- jako dodatek do burgerów, kanapek i hot dogów
- do mięs z grilla, pieczonego kurczaka i wieprzowiny
- do makaronów, zapiekanek i dań jednogarnkowych
Jeśli zależy Ci na regulowaniu ostrości, zastosuj kilka prostych zasad. Im więcej pestek i błonek zostawisz, tym ostrzejszy będzie efekt. Możesz też mieszać różne odmiany chili, np. łagodniejsze jalapeno z ostrzejszymi papryczkami. Miód delikatnie łagodzi ostrość, ale jej nie usuwa, dlatego papryczki nadal będą wyraziste w smaku.
Pod względem odżywczym papryczki chili są cennym dodatkiem w kuchni. Zawierają sporo witaminy C, choć częściowo traci się ją podczas obróbki cieplnej. Dostarczają także błonnika i naturalnych związków wspierających odporność. Miód wnosi do marynaty nie tylko smak, ale też naturalne substancje o działaniu konserwującym.
| Składnik w 1 łyżce papryczek z zalewą | Orientacyjna ilość |
| Wartość energetyczna | ok. 10–15 kcal |
| Chili i zalewa | mało tłuszczu, trochę cukrów z miodu, cenny błonnik |
Przechowuj słoiki w chłodnym, zacienionym miejscu, najlepiej w spiżarni lub szafce z dala od źródeł ciepła. Po otwarciu słoika przełóż go do lodówki i zjedz zawartość w ciągu 1–2 tygodni. Dobrze zapasteryzowane papryczki chili z miodem mogą bez problemu stać całą zimę, a według wielu osób z czasem smak staje się jeszcze głębszy i bardziej harmonijny.
