Biała kiełbasa to jedno z najpopularniejszych dań na polskich stołach, szczególnie w okresie świątecznym. Warto wiedzieć, jak przygotować ją samodzielnie w domu, by cieszyć się jej pełnym smakiem i aromatem. Oto przepis na 3 kg domowej, soczystej białej kiełbasy, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki do białej kiełbasy
Przygotowanie domowej białej kiełbasy wymaga starannie dobranych składników. Kluczowe jest użycie odpowiednich proporcji mięsa oraz przypraw. Oto, co będzie potrzebne do przygotowania 3 kg białej kiełbasy:
- 1,5 kg mięsa chudego (najlepiej z szynki wieprzowej lub karkówki),
- 1 kg mięsa tłustszego (boczek, podgardle),
- 0,5 kg wołowiny gulaszowej,
- 6 ząbków czosnku,
- 2,5 łyżki majeranku,
- 1,5 łyżki pieprzu czarnego, świeżo mielonego,
- 60 g soli (można użyć peklosoli lub soli kamiennej),
- 400 ml bardzo zimnej wody,
- 8-9 metrów jelit wieprzowych.
Jak przygotować mięso?
Przygotowanie mięsa to jeden z najważniejszych kroków w procesie tworzenia białej kiełbasy. Najpierw należy pokroić mięso na mniejsze kawałki. Chude mięso mielimy na sitku o większych oczkach (około 10-12 mm), natomiast tłuste na mniejszych (około 4-6 mm). Następnie wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce.
Dodajemy przyprawy: majeranek, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlewamy zimną wodę i dokładnie wyrabiamy masę mięsną, aż stanie się kleista. Warto pozostawić masę na kilka godzin w lodówce, aby smaki się przegryzły.
Porady dotyczące mięsa
Warto pamiętać, że jakość mięsa ma ogromne znaczenie dla smaku kiełbasy. Najlepiej wybierać mięso od zaufanych dostawców. Dodatkowo, mięso przed mieleniem powinno być dobrze schłodzone, co ułatwi jego przetwarzanie i zapewni lepszą konsystencję masy.
Jak przygotować jelita?
Jelita wieprzowe, które będą stanowiły osłonkę dla naszej kiełbasy, muszą być odpowiednio przygotowane. Najpierw płuczemy je kilkakrotnie w letniej wodzie, aby pozbyć się soli konserwującej, a następnie moczymy w zimnej wodzie przez około 2 godziny.
Po namoczeniu jelita są gotowe do użycia. Ważne jest, aby były elastyczne i nie uszkodziły się podczas napełniania farszem. Ewentualne niewykorzystane jelita można przechowywać w lodówce, przesypane solą, przez kilka tygodni.
Jak napełniać jelita?
Przygotowane jelita nasuwamy na końcówkę maszynki do napełniania kiełbas, posmarowaną oliwą lub smalcem, co ułatwi proces. Ważne jest, aby farsz był napełniany bez przerwy i z wyczuciem, tak by kiełbasa była zbita i nie miała pustych przestrzeni.
Formowanie i parzenie kiełbasy
Po napełnieniu jelit formujemy kiełbasy o długości około 12 cm. Każdy kawałek należy delikatnie skręcać w przeciwną stronę, aby dobrze trzymały kształt. Tak przygotowane kiełbasy można przechowywać w lodówce lub zamrozić.
Białą kiełbasę można również sparzyć, co wydłuża jej trwałość. Wkładamy ją do wody o temperaturze około 75 stopni C i parzymy przez około 20 minut. Ważne jest, aby woda nie zagotowała się, co mogłoby spowodować pękanie jelit.
Podawanie białej kiełbasy
Biała kiełbasa doskonale smakuje podawana na różne sposoby. Można ją serwować z chrzanem, musztardą lub w żurku. Świetnie sprawdzi się także jako składnik zapiekanek lub podana z kiszonym ogórkiem. Jest to danie, które z pewnością wzbogaci każde świąteczne i codzienne menu.
Co warto zapamietać?:
- Do przygotowania 3 kg białej kiełbasy potrzebne są: 1,5 kg mięsa chudego, 1 kg mięsa tłustszego, 0,5 kg wołowiny, 6 ząbków czosnku, 2,5 łyżki majeranku, 1,5 łyżki pieprzu, 60 g soli, 400 ml wody oraz 8-9 metrów jelit wieprzowych.
- Mięso należy mielić na odpowiednich sitkach: chude na większych oczkach (10-12 mm), tłuste na mniejszych (4-6 mm) i dobrze schłodzić przed mieleniem.
- Jelita wieprzowe należy płukać w letniej wodzie, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny przed użyciem.
- Kiełbasy formujemy na długość około 12 cm, skręcając je w przeciwną stronę, a następnie można je sparzyć w wodzie o temperaturze 75°C przez 20 minut.
- Białą kiełbasę można podawać z chrzanem, musztardą, w żurku, jako składnik zapiekanek lub z kiszonym ogórkiem, co czyni ją idealnym daniem na świąteczne i codzienne menu.
