Szarlotka sypana Ewy Wachowicz – przepis

Odkryj, jak upiec słynną szarlotkę sypaną Ewy Wachowicz, która zachwyca smakiem przy minimum pracy. To ciasto robi się praktycznie samo w formie, bez wyrabiania i bez miksera. Idealne, gdy chcesz przygotować efektowny deser z prostych składników, które prawdopodobnie masz już w kuchni.

Składniki

• 2½ kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta, antonówka, ligol, szampion)
• 3 łyżki cukru do jabłek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 szklanki kaszy manny
• 2 szklanki mąki pszennej (typ 450–550)
• 1¾ szklanki cukru (do sypkiej mieszanki)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g masła o zawartości tłuszczu 82% (dobrze schłodzonego)
• masło do wysmarowania formy
• bułka tarta do wysypania formy
• opcjonalnie: 1 opakowanie cukru wanilinowego do sypkiej mieszanki
• opcjonalnie: cukier puder do posypania gotowego ciasta

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 × 40 cm, czyli mniej więcej 12–16 porcji w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy
   Blachę o wymiarach około 25 × 40 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem, także w narożnikach i na bokach. Całe wnętrze formy wysyp bułką tartą, poruszając nią tak, aby bułka równo oblepiła spód i ścianki. Nadmiar wysyp. To istotny krok, bo dzięki temu dolna warstwa ciasta nie będzie się przyklejać i ładnie się dopiecze.

2. Przygotowanie jabłek
   Jabłka umyj i dokładnie osusz. Możesz pozostawić skórkę albo obrać owoce, zależnie od upodobań. Usuń gniazda nasienne i zetrzyj jabłka na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Gdy cała porcja będzie starta, lekko je odsącz, odciskając delikatnie w dłoniach lub nabierając nadmiar soku łyżką z dna miski. Jabłka muszą pozostać wilgotne, jednak nie powinny pływać w soku. Dodaj 3 łyżki cukru, 2 łyżeczki cynamonu i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu przyprawa równomiernie rozłoży się w całym nadzieniu.

3. Przygotowanie sypkiej mieszanki
   Do drugiej, dużej miski wsyp mąkę, kaszę mannę, 1¾ szklanki cukru oraz proszek do pieczenia. Jeżeli lubisz aromat wanilii, dołóż cukier wanilinowy. Całość starannie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, tak aby proszek do pieczenia rozłożył się równomiernie, a masa była jednolita i sypka. Na koniec podziel tę mieszankę wzrokowo na trzy możliwie równe porcje. Każda z nich będzie osobną warstwą ciasta.

4. Pierwsza warstwa – sucha
   Na dno przygotowanej formy wysyp pierwszą część sypkiej mieszanki. Rozprowadź ją równą warstwą, sięgając dokładnie do wszystkich brzegów. Nie dociskaj mocno, wystarczy lekkie wyrównanie łyżką. Zbyt ubita warstwa utrudni nasączanie się ciasta sokiem z jabłek i może pozostać surowa w środku.

5. Pierwsza warstwa jabłek
   Na suchą warstwę wyłóż mniej więcej połowę przygotowanych jabłek. Rozsypuj je ręką lub łyżką, a następnie rozprowadź równomiernie po całej powierzchni. Jabłka lekko dociśnij, szczególnie przy brzegach formy, aby po upieczeniu kawałki dobrze się trzymały i nie rozpadały przy krojeniu.

6. Druga warstwa – sucha
   Na jabłka wsyp drugą część sypkiej mieszanki. Znów rozprowadź ją równomiernie, dokładnie zakrywając owoce. Ta warstwa wchłonie część soku z jabłek z dołu i z góry, dzięki czemu po upieczeniu będzie miękka i delikatna, a nie sypka.

7. Druga warstwa jabłek
   Na suchą mieszankę wyłóż pozostałe jabłka. Rozłóż je starannie, dociskając lekko dłonią lub łyżką. Powierzchnia powinna być w miarę równa, bez wyraźnych wgłębień. To zagwarantuje równomierne pieczenie, a górna część ciasta nie zapadnie się w jednym miejscu bardziej niż w innym.

8. Trzecia warstwa – sucha
   Na wierzch wsyp ostatnią część sypkiej mieszanki. Rozsyp ją po całości i delikatnie wyrównaj. Nie ugniataj, ale zwróć uwagę, aby jabłka nie prześwitywały zbyt mocno. Jeżeli w którymś miejscu warstwa wydaje się zbyt cienka, przesyp trochę mieszanki z innej części formy.

9. Przygotowanie masła na wierzch
   Masło powinno być mocno schłodzone. Jeżeli dopiero co wyjęłaś je z lodówki, możesz włożyć kostkę na kilkanaście minut do zamrażarki, aby jeszcze bardziej stwardniała. Dzięki temu łatwo zetrzesz ją na tarce. Trzymając masło w dłoni lub owinięte w kawałek papieru, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad formą. Staraj się, aby wiórki tłuszczu równomiernie pokryły całą powierzchnię ostatniej suchej warstwy. Masła nie trzeba przyciskać ani rozsmarowywać.

10. Pieczenie
    Piekarnik nagrzej wcześniej do 180°C, ustawiając funkcję grzania góra–dół. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wstaw formę na środkowy poziom. Ciasto piecz około 55–60 minut. W tym czasie masło się roztopi, wsiąknie w warstwę sypką, a sok z jabłek wsiąknie w środek ciasta. Szarlotka jest gotowa, gdy wierzch będzie intensywnie złoty, lekko chrupiący, a brzegi zaczną odchodzić od formy. Jeśli pod koniec pieczenia wierzch rumieni się zbyt szybko, możesz lekko przykryć ciasto folią aluminiową.

11. Studzenie i porcjowanie
    Po wyjęciu blachy z piekarnika odstaw ciasto w spokoju na co najmniej 30–40 minut. Ten etap jest bardzo istotny. Warstwy muszą się ustabilizować, a nadmiar wilgoci wchłonąć z powrotem w ciasto. Zbyt wczesne krojenie sprawi, że kawałki będą się rozpadać i trudno będzie je przełożyć na talerzyki. Najlepiej kroić szarlotkę, gdy jest już tylko lekko ciepła lub całkiem wystudzona. Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Wybór jabłek ma ogromne znaczenie. Najlepiej sprawdzą się odmiany twarde i kwaskowe, jak szara reneta lub antonówka. Dzięki nim nadzienie po upieczeniu jest aromatyczne i wyraźne w smaku, a nie zbyt słodkie i mdłe. Jabłka bardzo miękkie lub mocno słodkie mogą dać zbyt rzadką, mało wyrazistą masę.

Jeżeli wolisz mniej słodkie desery, możesz od razu zmniejszyć ilość cukru w sypkiej mieszance do około 1–1¼ szklanki i całkowicie zrezygnować z dosładzania jabłek. Kwaśne odmiany jabłek bardzo dobrze łączą się ze słodyczą kruchych warstw, więc ciasto nadal będzie pyszne.

Gotową szarlotkę najlepiej podawać na dwa sposoby:

• na ciepło – z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych
• na zimno – jako klasyczny deser do kawy albo herbaty
• lekko podgrzaną – jeżeli była wcześniej przechowywana w lodówce

Ciasto przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej pod przykryciem. W lodówce zachowa świeżość przez 2–3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ warstwy mają czas, aby się przegryźć, a nadzienie równomiernie nawilża środek.

Jeśli chcesz nieco urozmaicić przepis, możesz:

• do jabłek dodać garść rodzynek namoczonych wcześniej w herbacie lub soku
• posypać warstwy jabłek posiekanymi orzechami włoskimi lub laskowymi
• zamienić część kaszy manny na drobno zmielone migdały, co nada delikatny, marcepanowy aromat

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednego kawałka, przy założeniu, że ciasto podzielisz na 16 porcji:

Szarlotka sypana Ewy Wachowicz to jedno z tych ciast, które rzadko się nie udają. Trzy rzeczy mają tu największe znaczenie: odpowiednio soczyste jabłka, porządna warstwa startego masła na wierzchu i cierpliwe studzenie przed krojeniem. Jeśli zadbasz o te elementy, ciasto będzie kruche z wierzchu, soczyste w środku i znakomicie się pokroi.