Przepis na murzynka z jabłkami duża blacha

Jeśli marzy Ci się wilgotny, pachnący czekoladą murzynek z kawałkami jabłek na dużą blachę, jesteś w idealnym miejscu. Z tego przepisu spokojnie upieczesz ciasto na rodzinne spotkanie, szkolny kiermasz albo kilka dni słodkiej przyjemności. Zróbmy razem prosty, sprawdzony murzynek z jabłkami, który zawsze się udaje.

Składniki

• 250 g masła w kostce (min. 82% tłuszczu)
• 300 g cukru (drobny do wypieków lub zwykły)
• 250 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 60 g kakao naturalnego, niesłodzonego (ok. 6–7 łyżek)
• 5 jajek rozmiar M lub L, w temperaturze pokojowej
• 420 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (typ 450–550)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1–2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 4–5 średnich jabłek (ok. 700–900 g przed obraniem)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny do jabłek (opcjonalnie, przy bardzo soczystych jabłkach)
• masło i odrobina bułki tartej do przygotowania blachy (jeśli nie używasz tylko papieru)

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach ok. 25 × 35 cm, z której uzyskasz 18–20 sporych kawałków murzynka z jabłkami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Blachę o wymiarach około 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz dodatkowo lekko posmarować boki masłem i oprószyć bułką tartą, wtedy ciasto jeszcze łatwiej wyjdzie po upieczeniu. Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra–dół). Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 165–170°C.

2. Gotowanie masy kakaowej
   Do dużego garnka lub rondla włóż masło, wsyp cukier, dodaj mleko i kakao. Podgrzewaj na małej lub średniej mocy palnika, cały czas mieszając trzepaczką. Masło ma się całkowicie rozpuścić, a masa stać się jednolita, gładka i lśniąca. Nie doprowadzaj jej do silnego wrzenia, wystarczy, że będzie gorąca i dobrze połączona.

3. Przygotowanie polewy z odlanej masy
   Gorącej masy kakaowej odlej około 250 ml do kubka. To będzie szybka polewa po upieczeniu. Przykryj kubek talerzykiem lub folią, żeby na powierzchni nie utworzył się kożuch. Resztę masy w garnku odstaw do przestudzenia na 10–15 minut. Masa ma być ciepła, ale nie parząca. Palec powinien wytrzymać w niej kilka sekund. Dzięki temu jajka nie zetną się przy dodawaniu.

4. Przygotowanie jabłek
   Jabłka umyj, obierz ze skórki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój je w dość sporą kostkę, mniej więcej 1–1,5 cm. Wsyp do miski, dodaj cynamon i dokładnie wymieszaj. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dosyp 1 łyżkę bułki tartej albo kaszy manny. Wchłonie nadmiar soku i zminimalizuje ryzyko zakalca w środku ciasta.

5. Dodawanie jajek do masy kakaowej
   Do lekko przestudzonej, ale nadal ciepłej masy kakaowej wbij jajka. Rób to po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką lub mikserem ręcznym na niskich obrotach. Mieszaj krótko, tylko do połączenia. Dodaj szczyptę soli i ekstrakt waniliowy albo cukier wanilinowy. Nie ubijaj tej masy długo. Wystarczy, że będzie gładka.

6. Mieszanie suchych składników
   Do osobnej miski przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą. Przesiewanie dobrze napowietrza składniki. Dzięki temu murzynek wychodzi bardziej puszysty, mimo że nie ubijamy osobno białek. Wymieszaj wszystko łyżką, żeby proszek i soda równomiernie rozłożyły się w mące.

7. Łączenie masy kakaowej z mąką
   Do garnka z kakaową masą i jajkami dosypuj mąkę w 2–3 porcjach. Po każdym dodaniu wymieszaj całość krótko trzepaczką albo łyżką, aż znikną ślady suchych składników. Nie miksuj za długo po dodaniu mąki, aby ciasto nie stało się ciężkie i gumowate. Konsystencja powinna być gładka, dosyć gęsta, ale nadal lejąca.

8. Dodanie jabłek do ciasta
   Do gotowego ciasta wsyp jabłka z cynamonem. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub dużą łyżką. Postaraj się nie mieszać zbyt energicznie, tylko równomiernie rozprowadzić jabłka w cieście. Masy nie będzie bardzo dużo w stosunku do ilości jabłek. To normalne. Dzięki temu murzynek po upieczeniu będzie wyjątkowo wilgotny i pełen owocowych kawałków.

9. Przekładanie masy do formy
   Przelej ciasto do przygotowanej blachy, zgarniając dokładnie całą masę z garnka. Wyrównaj wierzch łyżką lub łopatką, zwłaszcza przy brzegach, żeby ciasto rosło równo. Jeśli chcesz, możesz delikatnie stuknąć formą o blat z niewielkiej wysokości, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

10. Pieczenie murzynka z jabłkami
    Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz około 40–50 minut w 180°C. Po 35–40 minutach zacznij sprawdzać stan ciasta. Wbij drewniany patyczek w środek murzynka. Patyczek powinien wyjść suchy od ciasta, ale może być lekko wilgotny od soku z jabłek. Jeśli na patyczku zostaje surowa, gęsta masa, piecz dalej co 5 minut, za każdym razem kontrolując. Gdy wierzch za szybko się rumieni, możesz go luźno przykryć folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

11. Studzenie ciasta
    Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5 minut. Następnie wyjmij blachę i odstaw ciasto na kratkę, ale pozostaw w formie przez około 15 minut. Dzięki temu murzynek lekko „odpocznie” i nie zapadnie się w środku. Po tym czasie możesz ostrożnie chwycić za papier i przełożyć ciasto na kratkę do prawie całkowitego wystudzenia. Ciepły murzynek jest bardzo delikatny, dlatego krojenie odłóż przynajmniej do momentu, gdy będzie letni.

12. Wykończenie – szybka polewa kakaowa
    Gdy ciasto jest już letnie lub całkowicie zimne, zajmij się polewą. Odlaną wcześniej, zgęstniałą masę kakaową wymieszaj energicznie łyżką. Jeśli jest za gęsta, podgrzej ją bardzo krótko na małym ogniu lub w mikrofalówce przez około 20–30 sekund i ponownie wymieszaj. Powinna być gładka, lekko lejąca. Polej murzynka równą warstwą. Rozprowadź polewę po całej powierzchni, najlepiej od środka ku bokom. Możesz posypać wierzch wiórkami kokosowymi, płatkami migdałów albo pozostawić gładką, błyszczącą taflę. Najlepszy smak murzynek osiąga następnego dnia, gdy postoi pod przykryciem i smaki dobrze się połączą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jaki rodzaj jabłek wybrać
Do murzynka najlepiej sprawdzają się twardsze, lekko kwaśne odmiany, takie jak szara reneta, ligol czy jonagold. Zachowują kształt, nie rozpadają się całkowicie i przyjemnie przełamują intensywny smak kakao. Miękkie, mączyste jabłka możesz również użyć, ale warto pokroić je w większą kostkę i koniecznie dodać łyżkę bułki tartej do owoców.

Jak uniknąć zakalca w murzynku z jabłkami

• nie dodawaj jajek do zbyt gorącej masy kakaowej, bo się zetną
• przesiej mąkę z proszkiem i sodą, żeby ciasto lepiej rosło
• nie mieszaj długo po dodaniu mąki, tylko do połączenia składników
• wstawiaj ciasto do piekarnika od razu po przygotowaniu, na dobrze nagrzaną temperaturę
• piec do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy z ciasta, a nie tylko z wierzchu

Jak przechowywać murzynka z jabłkami
Ciasto po całkowitym wystudzeniu trzymaj pod przykryciem, na przykład owinięte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej utrzyma świeżość przez 2–3 dni. W chłodniejszym pomieszczeniu lub w lodówce zachowa dobrą strukturę nawet 4–5 dni. Murzynka najlepiej degustować od drugiego dnia, kiedy nabierze pełnej wilgotności i aromatu. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, lepiej przechowywać go w lodówce, ale przed podaniem wyjmij ciasto około 20 minut wcześniej, aby zmiękło i smak kakao był bardziej wyrazisty.

Mrożenie murzynka z jabłkami
To ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, każdą część szczelnie owiń folią lub włóż do woreczków strunowych i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, bez dodatkowego podgrzewania. Struktura pozostanie wilgotna, a polewa się nie rozpłynie. Taki sposób jest szczególnie wygodny, gdy upieczesz murzynka na dużą blachę, a chcesz rozłożyć przyjemność jedzenia na dłużej.

Podanie i dodatki
Murzynka z jabłkami możesz podawać na wiele sposobów. W wersji codziennej wystarczy szklanka mleka, kubek kawy lub gorące kakao. Na bardziej uroczystą okazję dodaj kleks bitej śmietany, gałkę lodów waniliowych albo świeże owoce. Świetnie sprawdzają się także:

• płatki migdałów delikatnie podprażone na suchej patelni
• wiórki kokosowe posypane na świeżą polewę
• posiekane orzechy włoskie lub laskowe
• lekki cukier puder, jeśli zrezygnujesz z polewy

Przybliżona wartość odżywcza jednego kawałka (ok. 1/20 blachy 25 × 35 cm):

Dla kogo jest ten przepis
To propozycja szczególnie dobra dla osób, które chcą upiec dużą, pewną blachę czekoladowego ciasta bez skomplikowanych technik. Nie potrzebujesz miksera planetarnego ani długiego ubijania białek. Całość opiera się na gotowanej masie kakaowej i prostym mieszaniu. Murzynek z jabłkami wybacza drobne potknięcia, a przy trzymaniu się opisanych kroków odwdzięcza się wilgotnym, pachnącym, domowym ciastem.