Kurczak z orzechami nerkowca – przepis

Zapraszam Cię na aromatyczny kurczak z orzechami nerkowca w tajskim stylu, który przygotujesz w mniej niż pół godziny. To danie łączy delikatne mięso, chrupiące orzechy i wyrazisty sos w jednym woku lub na zwykłej patelni. Zobacz, jak łatwo możesz wyczarować w domu smak z dobrej tajskiej knajpki.

Składniki

• 200 g filetu z piersi kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 średniej cebuli pokrojonej w cienkie piórka
• 3 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku
• szczypta soli
• 1 średnia marchewka pokrojona w cienkie słupki
• 1 łyżeczka ostrej słodkiej papryki w proszku (nie chili)
• 6 łyżek wody
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1/2 łyżeczki cukru białego
• 75 g prażonych orzechów nerkowca
• 2–3 dymki (zielona część, czyli szczypiorek)
• 150 g ryżu jaśminowego lub basmati (waga przed ugotowaniem)
• ewentualnie odrobina świeżo mielonego pieprzu

Składniki wystarczą na około 2 porcje dania, idealne na obiad dla dwóch osób lub sycącą kolację.

Sposób wykonania

1. Ryż dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem, aby ziarna doszły i pozostały sypkie.
2. Filet z kurczaka oczyść z błonek i ewentualnego tłuszczu. Pokrój mięso w niewielkie, równej wielkości paski lub kostkę, aby smażyło się szybko i równomiernie.
3. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Cebulę pokrój w cienkie piórka. Marchewkę umyj, obierz i potnij w cienkie słupki. Szczypiorek z dymki pokrój na ukośne kawałki długości około 1–2 cm.
4. Jeśli używasz surowych orzechów nerkowca, upraż je wcześniej na suchej, rozgrzanej patelni. Mieszaj do momentu, gdy delikatnie się zezłocą i zaczną intensywnie pachnieć. Zdejmij je z patelni i odstaw na bok, aby nie przypaliły się resztkowym ciepłem.
5. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej mocno olej. Gdy będzie naprawdę gorący, wrzuć kurczaka, czosnek i cebulę. Posól delikatnie. Smaż na dużej mocy, cały czas mieszając lub podrzucając zawartość patelni, aż mięso zacznie się rumienić, a cebula lekko zmięknie. Wysoka temperatura jest tu bardzo ważna, dzięki niej kurczak pozostanie soczysty w środku.
6. Dodaj pokrojoną marchewkę i paprykę w proszku. Wymieszaj wszystko energicznie, aby przyprawa równomiernie pokryła składniki. Wlej wodę i ponownie zamieszaj. Płyn pomoże rozprowadzić przyprawy i stworzy bazę pod sos.
7. Wlej sos sojowy oraz sos ostrygowy. Wsyp cukier. Mieszaj danie cały czas, aby sos się połączył i lekko zredukował. Marchewka powinna zmięknąć, ale pozostać lekko chrupka. Na dużej mocy zajmie to około 2 minut. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę pieprzu.
8. Gdy sos zgęstnieje i ładnie oblepi kawałki kurczaka oraz warzywa, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj prażone orzechy nerkowca oraz posiekany szczypiorek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby orzechy równo rozłożyły się w całym daniu, a szczypiorek zachował świeży kolor.
9. Podawaj gorącego kurczaka z orzechami nerkowca na świeżo ugotowanym ryżu. Możesz nałożyć ryż do miski, przykryć go warstwą mięsa z sosem, a na wierzchu jeszcze raz posypać małą garścią orzechów lub szczypiorku, jeśli coś zostało.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kuchnia tajska opiera się na prostych składnikach, ale istotne jest połączenie smaków ostrego, słonego i lekko słodkiego. W tym daniu rolę słoności pełni sos sojowy i sos ostrygowy, delikatną ostrość daje papryka w proszku, a odrobinę słodyczy wprowadza niewielka ilość cukru.

W oryginalnym tajskim przepisie często stosuje się cukier palmowy, który ma łagodniejszy smak niż cukier biały. Jeśli masz do niego dostęp, możesz zamienić nim zwykły cukier w tej samej ilości. Danie zyska wtedy bardziej autentyczny, lekko karmelowy aromat.

Sos sojowy możesz częściowo zastąpić sosem rybnym, który jest typowym składnikiem kuchni tajskiej. Wtedy warto użyć na przykład 1 łyżki sosu sojowego i 1 łyżki sosu rybnego. Smak stanie się bardziej złożony i intensywny, ale nadal przyjazny dla europejskiego podniebienia.

Jeśli wolisz dania bezmięsne, kurczaka można zastąpić twardym tofu. Wtedy dobrze jest odsączyć je z nadmiaru wody, pokroić w kostkę i przed dodaniem do dania obsmażyć na złoto na osobnej patelni. Dzięki temu pozostanie sprężyste i nie rozpadnie się w sosie.

Danie świetnie smakuje także z dodatkiem innych warzyw. Sprawdzą się na przykład:

• czerwona lub żółta papryka pokrojona w paski
• cukinia pokrojona w półplasterki
• brokuł podzielony na niewielkie różyczki

Możesz dodać jedno z nich w niewielkiej ilości, nie zmieniając reszty przepisu.

Stopień ostrości łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Jeśli lubisz pikantne dania, dołóż szczyptę chili lub ostrzejszej papryki. Gdy wolisz łagodniejszą wersję, pozostań przy podanej ilości papryki słodkiej. Nie musisz ścigać się z tajskimi ulicznymi straganami. Najważniejsze, aby danie smakowało Tobie.

Kurczak z orzechami nerkowca najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu. Jeśli jednak coś zostanie, możesz schłodzić go w lodówce i następnego dnia delikatnie podsmażyć na patelni lub podgrzać na parze. Ryż również dobrze znosi odgrzewanie, zwłaszcza jeśli podczas pierwszego gotowania nie był rozgotowany.

Poniżej znajdziesz przykładową, orientacyjną wartość odżywczą jednej porcji dania z ryżem. Wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów i dokładnych ilości:

To danie jest sycące i dobrze zbilansowane. Łączy pełnowartościowe białko z kurczaka, zdrowe tłuszcze z orzechów nerkowca oraz węglowodany z ryżu, dzięki czemu sprawdzi się jako obiad po intensywnym dniu lub solidny posiłek po wysiłku fizycznym.