Kurczak pieczony w rękawie – przepis

Masz ochotę na soczyste mięso z chrupiącą skórką, które bez wysiłku nakarmii całą rodzinę przez kilka dni? Ten przepis na kurczaka pieczonego w rękawie pokaże Ci krok po kroku, jak upiec idealnego kurczaka z dużą ilością aromatycznego sosu. Upiecz go raz, a stanie się Twoim sprawdzonym daniem na codzienny obiad, święta i rodzinne spotkania.

Składniki

• 1 cały kurczak o wadze około 1,7–2 kg
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 4 ząbki świeżego czosnku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• 150 ml wody
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, do wzbogacenia sosu)
• rękaw do pieczenia i klipsy lub sznurek do jego zamknięcia

Składniki wystarczą na 4–6 porcji dania, w zależności od apetytu i rodzaju dodatków, a mięso bardzo dobrze się odgrzewa i nadaje się do mrożenia.

Sposób wykonania

1. Kurczaka dokładnie obejrzyj, usuń ewentualne pozostałości piór, odetnij nadmiar tłuszczu i końcówki skrzydełek. Następnie umyj go pod zimną, bieżącą wodą i starannie osusz ręcznikiem papierowym. Sucha skóra łatwiej się zrumieni.
2. Przygotuj marynatę. Do miseczki wlej olej, sok z cytryny oraz miód. Dodaj sól, pieprz, słodką i wędzoną paprykę, majeranek, tymianek oraz czosnek granulowany. Świeże ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę, po czym dołóż do reszty składników. Wszystko wymieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
3. Kurczaka umieść w dużej misce lub naczyniu żaroodpornym. Natrzyj go dokładnie marynatą z każdej strony. Wmasuj przyprawy także pod skórę na piersiach oraz wewnątrz tuszki. Im staranniej rozprowadzisz marynatę, tym mięso będzie bardziej wyraziste w smaku.
4. Naczynie z kurczakiem przykryj folią spożywczą lub pokrywką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy mięso poleży w przyprawach całą noc. Dzięki temu kurczak po upieczeniu będzie bardzo aromatyczny i soczysty.
5. W dniu pieczenia wyjmij kurczaka z lodówki na około 20–30 minut, aby nabrał temperatury pokojowej. W tym czasie obierz cebule i marchewki. Cebule pokrój w piórka lub grube plastry, marchew w talarki lub słupki.
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C, funkcja góra dół. Przygotuj rękaw do pieczenia, odetnij odpowiednio długi kawałek, aby swobodnie zmieścił się w nim kurczak razem z warzywami i wytworzonym sosem.
7. Do środka rękawa wsyp pokrojoną cebulę i marchew. Dodaj wodę. Delikatnie przemieść warzywa, aby równomiernie pokryły dno. Na nich ułóż zamarynowanego kurczaka piersią do góry. Staraj się, żeby kurczak leżał na warzywach, a nie bezpośrednio na blasze. W trakcie pieczenia warzywa z mięsem stworzą bogaty sos pieczeniowy z cebulą.
8. Zamknij rękaw z obu stron klipsami lub zwiąż go sznurkiem. W górnej części rękawa zrób kilka małych nacięć nożem. Dzięki temu para będzie częściowo uchodzić i rękaw nie pęknie. Kurczaka w rękawie ułóż na blasze lub w dużej formie do zapiekania.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut, licząc od momentu wstawienia do piekarnika. Pod koniec pieczenia rozetnij delikatnie górę rękawa i rozchyl folię, aby skóra mogła się zrumienić. Dopiecz jeszcze przez 15–20 minut, aż kurczak będzie złoty i chrupiący.
10. Jeśli masz termometr kuchenny, możesz skontrolować temperaturę wewnątrz najgrubszej części uda. Powinna wynosić około 75–80°C. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że mięso jest dobrze upieczone, a jednocześnie pozostaje soczyste.
11. Upieczonego kurczaka wyjmij z piekarnika i pozostaw w rękawie na 10–15 minut. Krótkie odpoczywanie mięsa sprawi, że soki rozłożą się równomiernie i mięso będzie miękkie. Następnie przenieś kurczaka na deskę i pokrój na porcje. Możesz zacząć od odcięcia udek, skrzydeł, a na końcu podzielić pierś na plastry.
12. Przygotuj sos. Całą zawartość rękawa, czyli cebulę, marchew, wywar i wytopiony tłuszcz, przelej do garnuszka. Jeśli chcesz otrzymać gęstszy sos, zredukuj go kilka minut na małym ogniu. Dodaj łyżkę masła, aby był bardziej aksamitny. Następnie zblenduj całość na gładko. Powstanie delikatny, jednolity sos pieczeniowy, idealny do ziemniaków, ryżu, kopytek lub kaszy.
13. Podawaj kurczaka na ciepło, polanego częścią sosu, a resztę sosu podaj w sosjerce, aby każdy mógł dodać go na talerz według własnego uznania.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Taki kurczak pieczony w rękawie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną lub pęczakiem. Bardzo dobrze pasują też kopytka, kluski śląskie oraz lekkie surówki, na przykład z białej kapusty, kapusty pekińskiej czy marchewki z jabłkiem.

Dzięki pieczeniu w rękawie mięso dusi się we własnym soku z dodatkiem warzyw. Kurczak jest wyjątkowo soczysty, a piekarnik pozostaje czysty. W rękawie powstaje dużo aromatycznego sosu, który po zblendowaniu z cebulą i marchewką zamienia się w gładką, warzywną bazę do obiadu. To świetny sposób, aby bez wysiłku przygotować danie na kilka dni, które można odgrzewać lub porcjować i zamrażać.

Jeśli chcesz przygotować obiad dzień wcześniej, upiecz kurczaka wieczorem. Po wystudzeniu podziel mięso na kawałki, przełóż do pojemnika i zalej częścią sosu. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika lub patelni z odrobiną wody i sosu. Skórka nie będzie już tak chrupiąca, ale mięso pozostanie delikatne.

Upieczone mięso możesz też wykorzystać na kanapki, do sałatek lub makaronu. Oderwane od kości i pokrojone w kostkę udka oraz pierś dobrze sprawdzą się w szybkich obiadach, gdy nie masz czasu na długie gotowanie.

Podane wartości są orientacyjne, ponieważ dokładna kaloryczność zależy od wielkości kurczaka, ilości sosu na talerzu oraz wybranych dodatków takich jak ziemniaki, ryż czy kasza.