Żeberka pieczone w kapuście – przepis

Masz ochotę na aromatyczne, miękkie żeberka, które same odchodzą od kości i toną w pachnącej kapuście kiszonej? Przygotuj razem ze mną tradycyjne, pieczone żeberka w kapuście – idealne na rodzinny obiad lub świąteczny stół. To prosty przepis, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces i da świetny efekt bez stresu w kuchni.

Składniki

• 1 kg żeberek wieprzowych w jednym płacie lub większym kawałku
• 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia lub smalcu (wieprzowego albo gęsiego)
• 200 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
• 300 g cebuli (waga przed obraniem), pokrojonej w drobną kostkę
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub pokrojone w plasterki
• 1 kg kapusty kiszonej, odciśniętej z nadmiaru soku, lekko posiekanej
• 8–10 g suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
• 1 szklanka wody do namoczenia grzybów
• 80–100 g suszonych śliwek bez pestek (mogą być częściowo wędzone)
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżeczki kminku (w ziarnach lub mielonego)
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 małe jabłko lub gruszka (opcjonalnie), obrane i pokrojone w większą kostkę
• 100–150 ml bulionu, soku jabłkowego lub wody z moczenia grzybów (jeśli nie jest gorzka)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na przygotowanie 4–6 porcji sycących żeberek pieczonych w kapuście kiszonej, w naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 25 x 35 cm.

Sposób wykonania

1. Suszone grzyby włóż do miseczki i zalej szklanką letniej wody. Przykryj talerzykiem i odstaw na co najmniej 1–2 godziny, aby dobrze zmiękły.
2. Płaty żeberek opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki tak, aby w każdym była co najmniej jedna kostka. Cieńsze fragmenty podziel tak, by przypadały po dwie kostki na porcję.
3. Na dużej patelni z grubym dnem mocno rozgrzej olej lub smalec. Ustaw moc palnika nieco powyżej średniej. Ułóż żeberka na gorącym tłuszczu, skórą do dołu, bez wcześniejszego solenia. Obsmażaj partiami na rumiany kolor przez około 3–5 minut z każdej strony. Mięso ma się ładnie zbrązowić, ale nie musi być dopieczone w środku.
4. Podsmażone żeberka zdejmij szczypcami na duży talerz. Na patelni pozostaw cały tłuszcz oraz powstałe na dnie przypieczone drobinki, które dodadzą potrawie smaku.
5. Do tej samej patelni wsyp pokrojony w kostkę boczek wędzony. Zmniejsz ogień do mocy nieco niższej niż średnia i smaż przez kilka minut. Boczek powinien się lekko wytopić i delikatnie zarumienić.
6. Dodaj na patelnię pokrojoną cebulę. Wymieszaj dokładnie z boczkiem i smaż na spokojnym ogniu przez 10–15 minut, aż cebula stanie się miękka, szklista i złocista.
7. Pod koniec smażenia cebuli dołóż drobno posiekany czosnek. Przemieszaj i podsmaż jeszcze 1–2 minuty, aby uwolnił aromat, ale się nie przypalił.
8. Przygotuj kapustę kiszoną. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją raz przepłukać zimną wodą, a następnie dobrze odcisnąć. Jeżeli lubisz wyraźnie kwaśny smak, wystarczy ją tylko odcisnąć z nadmiaru soku. Następnie lekko posiekaj, aby włókna nie były zbyt długie.
9. Dodaj kapustę na patelnię do podsmażonej cebuli z boczkiem. Dorzuć suszone śliwki. Większe owoce warto przekroić na pół. Namoczone wcześniej grzyby wyjmij z wody, pokrój na mniejsze kawałki i również przełóż na patelnię.
10. Do kapusty dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, kminek oraz pieprz. Jeżeli chcesz, na tym etapie możesz dodać także koncentrat pomidorowy i paprykę w proszku, co nada całości delikatnie pomidorowo-paprykowy smak i ładniejszy kolor.
11. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Smaż bez przykrycia jeszcze przez 10–15 minut na ogniu nieco niższym niż średni. Kapusta powinna lekko zmięknąć, a smaki zacząć się łączyć.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C w funkcji góra–dół lub do 170°C z termoobiegiem. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 25 x 35 cm.
13. Na dno naczynia wyłóż mniej więcej połowę kapusty z dodatkami. Rozprowadź równą warstwą. Na niej ułóż podsmażone żeberka w jednej warstwie, kością do dołu. Kawałki mogą lekko na siebie zachodzić.
14. Pozostałą część kapusty rozłóż na wierzchu żeberek. Jeżeli chcesz, aby mięso mocniej się przyrumieniło, zostaw fragmenty żeberek lekko wystające ponad powierzchnię kapusty. Jeśli wolisz, by były bardzo soczyste i delikatne, całkowicie przykryj je kapustą.
15. Dodaj pokrojone w kostkę jabłko lub gruszkę. Rozsypowuj je równomiernie wśród kapusty. Owoce delikatnie złagodzą kwasowość kapusty i nadadzą potrawie przyjemną, lekko słodką nutę.
16. Na koniec wlej do naczynia bulion, sok jabłkowy lub odcedzoną wodę z moczenia grzybów. Płynu ma być tyle, aby na dnie powstała cienka warstwa, która zapobiegnie przypaleniu i zapewni odpowiednią soczystość.
17. Naczynie przykryj pokrywą lub szczelnie zaciśniętą folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a kapusta dobrze uduszona.
18. Pod koniec pieczenia możesz zdjąć przykrycie na ostatnie 10–15 minut, aby wierzch lekko się przypiekł. Jeśli żeberka wystają ponad kapustę, ładnie się zarumienią i będą miały chrupiące brzegi.
19. Po wyjęciu z piekarnika pozwól potrawie odpocząć przez 10 minut. Dzięki temu soki w mięsie równomiernie się rozłożą i porcjowanie będzie wygodniejsze.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Żeberka pieczone w kapuście kiszonej najlepiej smakują podane na gorąco. Doskonale pasują do nich ugotowane ziemniaki, puree, kasza jęczmienna lub świeże pieczywo, które pozwoli zebrać aromatyczny sos z dna naczynia. To danie świetnie nadaje się także do odgrzewania. Po wystudzeniu można je przechowywać w lodówce przez 2–3 dni i podgrzać w piekarniku lub na patelni. Wielu osobom smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas, by się przegryźć.

Kapusty nie trzeba dodatkowo solić. Wędzony boczek, kapusta kiszona i ewentualna woda z grzybów zwykle dają wystarczająco intensywny, lekko słony smak. Jeśli po upieczeniu uznasz, że całość wymaga doprawienia, zrób to dopiero na talerzu, używając odrobiny soli lub świeżo mielonego pieprzu.

Orientacyjna wartość odżywcza całego dania wynika z użytej ilości mięsa, boczku, tłuszczu i suszonych śliwek. Przy założeniu, że z przepisu powstanie 6 porcji, jedna porcja będzie dość treściwa i sprawdzi się jako pełny obiad.

Podane wartości mają charakter szacunkowy i mogą się zmieniać w zależności od rodzaju użytego mięsa, ilości tłuszczu do smażenia oraz dodatkowych składników, takich jak koncentrat pomidorowy czy większa ilość suszonych śliwek. Jeśli planujesz podać żeberka na świątecznym stole, możesz wzbogacić smak dodając odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej, które świetnie łączą się z kapustą, suszonymi owocami i mięsem wieprzowym.