Soczysta zapiekanka z kurczakiem – przepis

Jeśli marzysz o obiedzie, który sam „robi się” w piekarniku i zachwyca soczystym mięsem, ta zapiekanka z kurczakiem jest właśnie dla Ciebie. Przygotujesz ją bez skomplikowanych składników, a efekt będzie jak z dobrej restauracji. Wystarczy chwila pracy i możesz zaprosić domowników do stołu.

Składniki

• 1 cała pierś z kurczaka – około 450 g
• 3 łyżeczki przyprawy gyros lub innej ulubionej mieszanki do drobiu
• 200 g suchego makaronu świderki (pszennego lub z pszenicy durum)
• 200 g sera mozzarella w kostce (można zastąpić łagodnym żółtym serem)
• 1 mała czerwona papryka – około 180–200 g
• 1/2 średniej cukinii – do 200 g
• 1/2 niewielkiej cebuli – około 80–100 g
• 1/2 puszki kukurydzy konserwowej – około 150 g po odsączeniu
• 1/2 puszki krojonych pomidorów – około 200 g
• 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 płaska łyżeczka suszonego oregano
• 1 płaska łyżeczka soli do gotowania makaronu
• świeżo mielony pieprz do smaku (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na około 4 solidne porcje zapiekanki, czyli mniej więcej 1750 g dania.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie makaronu
   Do dużego garnka wlej około 2 litrów wody. Doprowadź ją do wrzenia. Gdy zacznie intensywnie bulgotać, wsyp płaską łyżeczkę soli. Dodaj makaron świderki i gotuj go al dente, według czasu podanego na opakowaniu. W trakcie gotowania co jakiś czas zamieszaj, aby makaron się nie posklejał. Ugotowany makaron odcedź na durszlaku, lekko przestudź i przełóż do miski. Potem wysyp cały makaron do naczynia żaroodpornego o pojemności około 2 litrów, na przykład o średnicy około 28 cm.

2. Przygotowanie kurczaka
   Pierś z kurczaka oczyść z ewentualnych błonek i chrząstek. Pokrój mięso w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Przełóż do miski i wsyp 3 łyżeczki przyprawy gyros lub innej mieszanki do drobiu. Wymieszaj dokładnie, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami. Odstaw mięso na około 20 minut w temperaturze pokojowej, aby się zamarynowało. Jeśli przygotowujesz wszystko z większym wyprzedzeniem, możesz wstawić miskę z mięsem w przyprawach do lodówki, gdy planujesz smażenie dopiero za co najmniej 2 godziny.

3. Smażenie kurczaka
   Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Gdy tłuszcz będzie gorący, przełóż kawałki kurczaka w przyprawach. Smaż na średniej mocy palnika przez około 8–10 minut, co kilka minut przewracając mięso drewnianą łyżką. Kawałki powinny lekko się zrumienić, a w środku pozostać soczyste. Po usmażeniu przełóż kurczaka na talerz i odstaw do lekkiego przestudzenia. Tłuszcz oraz sos pozostały po smażeniu mięsa zostaw na patelni. Przydadzą się do podsmażenia warzyw.

4. Przygotowanie sera i pierwszej warstwy zapiekanki
   Ser mozzarella zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Połowę startego sera wysyp równomiernie na makaron znajdujący się w naczyniu żaroodpornym. Następnie rozłóż na nim usmażone kawałki kurczaka, tworząc równą warstwę. Dzięki temu przy każdym nabieraniu porcji będzie zarówno makaron, jak i mięso oraz ser.

5. Podsmażanie warzyw
   Na tę samą patelnię, na której smażył się kurczak, wlej pozostałe 2 łyżki oleju. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz i smaż przez około 3 minuty na średniej mocy palnika, aż lekko się zeszkli. Czerwoną paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę wielkości nie większej niż 2 cm. Dodaj paprykę do cebuli i smaż kolejne kilka minut, mieszając od czasu do czasu.

6. Dodanie cukinii, ziół i kukurydzy
   Cukinię dokładnie umyj. Jeśli skórka jest miękka, nie musisz jej obierać. Pokrój cukinię w półplasterki lub niewielką kostkę. Dodaj na patelnię do cebuli i papryki. Wsyp płaską łyżeczkę suszonego oregano. Całość smaż przez około 8–10 minut na średnim ogniu, bez przykrycia, mieszając co jakiś czas. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nadal pozostać sprężyste. Pod koniec smażenia dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę z puszki. Wymieszaj dokładnie i zdejmij patelnię z ognia.

7. Układanie warstw w naczyniu
   Warzywa z patelni przełóż równomiernie na warstwę z kurczakiem w naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu łyżką rozłóż krojone pomidory z puszki, starając się je rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni. Pomidory nadadzą zapiekance soczystości i lekko sosowej konsystencji. Na koniec posyp całość drugą połową startego sera mozzarella, tworząc równą serową „kołderkę”.

8. Pieczenie zapiekanki
   Nagrzej piekarnik do 190°C, wybierając funkcję góra–dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw temperaturę na 180°C. Wstaw naczynie żaroodporne na środkową półkę piekarnika. Gdy grzałki znajdują się bardzo blisko górnej części komory, możesz umieścić formę nieco niżej, aby ser się nie przepiekł zbyt szybko. Zapiekaj danie bez przykrycia przez około 15 minut. Ser powinien się rozpuścić i lekko zrumienić, a całość będzie gorąca i pachnąca.

9. Podanie i podgrzewanie
   Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut. Łatwiej będzie ją kroić i nakładać, a smaki lepiej się połączą. Podawaj na gorąco, najlepiej posypaną świeżymi ziołami, na przykład natką pietruszki lub posiekanym szczypiorkiem. Zapiekankę możesz bez problemu podgrzewać kolejnego dnia – najlepiej w piekarniku lub na dużej patelni, pod przykryciem, na małej mocy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ta soczysta zapiekanka z kurczakiem świetnie sprawdzi się jako obiad rodzinny, danie na imprezę lub posiłek do odgrzania następnego dnia. Możesz ją dowolnie modyfikować, dopasowując do swoich upodobań i diety.

• Makaron pszenny możesz zamienić na makaron z ciecierzycy, kukurydzy lub gryki, jeśli chcesz ograniczyć gluten.
• Zamiast piersi z kurczaka możesz wykorzystać filet z indyka albo oczyszczone z kości i skóry mięso z udek kurczaka.
• Dla bardziej kremowego efektu możesz dodać cienką warstwę domowego sosu beszamelowego między warstwą warzyw a serem.

Zapiekankę podawaj jako samodzielne danie albo z lekkimi dodatkami. Idealna będzie:

• prosta sałata z sosem winegret
• surówka z kapusty pekińskiej lub białej
• świeże pomidory z cebulką i ziołami

Danie jest dość sycące i bogate w białko dzięki mięsu oraz serowi. Uśredniona wartość odżywcza porcji może wyglądać następująco:

Z tego przepisu otrzymasz dużą formę zapiekanki, która dobrze znosi transport i odgrzewanie, więc doskonale nadaje się także jako posiłek do pracy lub na uczelnię.