Schab faszerowany suszonymi śliwkami to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, które doskonale wpisuje się w świąteczny klimat. To prosty przepis na soczyste mięso o harmonijnym połączeniu smaków, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Przygotowanie tego dania nie jest skomplikowane, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Jakie składniki będą potrzebne?
Do przygotowania schabu ze śliwką potrzebujemy kilku podstawowych składników, które są łatwo dostępne i nadają potrawie wyjątkowy smak. Wybierając odpowiednie produkty, warto zwrócić uwagę na ich jakość, ponieważ ma to kluczowe znaczenie dla końcowego efektu.
Oto lista niezbędnych składników:
- 1,5 kg schabu bez kości (najlepiej z karczku lub środkowej części)
- 200 g suszonych śliwek bez pestek
- 3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 szklanka wody lub bulionu
- Opcjonalnie: 150 ml białego wytrawnego wina
Jak przygotować mięso?
Przygotowanie mięsa to kluczowy etap w procesie tworzenia schabu ze śliwką. Warto poświęcić mu odpowiednią ilość czasu, aby mięso było soczyste i aromatyczne. Proces ten zaczyna się od dokładnego umycia schabu i osuszenia go papierowym ręcznikiem. Następnie należy naciąć mięso wzdłuż, tworząc kieszeń na farsz ze śliwek, zachowując ostrożność, by nie przeciąć go do końca.
Jeśli schab jest grubszy, można delikatnie go rozbić tłuczkiem, co ułatwi późniejsze zwijanie. Na tym etapie można również przyprawić mięso solą i pieprzem, aby wstępnie nadać mu smak.
Farsz ze śliwek
Śliwki to kluczowy element tego dania, dlatego ważne jest, aby odpowiednio je przygotować. Przed użyciem śliwki warto namoczyć w ciepłej wodzie przez około 15 minut, co sprawi, że staną się bardziej soczyste i łatwiejsze do nadziewania.
Następnie wypełniamy przygotowaną kieszeń w schabie śliwkami, starając się równomiernie je rozłożyć, aby każdy kawałek mięsa miał doskonały smak. Warto pamiętać, aby śliwki były bez pestek, co znacznie ułatwi proces faszerowania.
Doprawienie schabu
Aby mięso było aromatyczne, konieczne jest przygotowanie mieszanki przypraw. W miseczce mieszamy majeranek, rozmaryn, tymianek, słodką paprykę, sól i pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie nacieramy schab zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz kieszeni.
Wierzch mięsa smarujemy olejem, co podczas pieczenia nada mu pięknego, złocistego koloru. Jeśli chcemy, możemy również użyć musztardy, która doda mięsu nieco ostrości i głębi smaku.
Jak piec schab ze śliwką?
Pieczenie to kolejny etap, który wymaga szczególnej uwagi. Schab przekładamy do naczynia żaroodpornego i wlewamy pół szklanki wody lub bulionu, co zapobiegnie jego wysuszeniu podczas pieczenia. Początkowo pieczemy mięso w temperaturze 200°C przez 10 minut, aby wierzch mięsa się zrumienił.
Następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy przez kolejne 50 minut. Ważne jest, aby regularnie polewać mięso sosem, który zebrał się na dnie naczynia – dzięki temu schab zachowa swoją soczystość.
Warto używać termometru do mięsa, aby kontrolować jego wewnętrzną temperaturę – powinna wynosić około 75°C.
Gotowe danie – jak podawać schab ze śliwką?
Po upieczeniu schab odstawiamy na 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły, co wpłynie na jego soczystość. Następnie kroimy mięso na plastry o grubości około 1-1,5 cm i układamy na półmisku.
Schab ze śliwką doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możemy go podawać z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza czy kluski śląskie, a także surówka. Świetnie komponuje się również z różnorodnymi sosami, które możemy przygotować na bazie płynu pozostałego po pieczeniu.
Dlaczego warto wybrać schab faszerowany śliwką?
Schab faszerowany śliwką to danie, które zachwyca swoim wyglądem i aromatem. Jest to wyjątkowa propozycja na świąteczny stół, która łączy delikatność wieprzowego mięsa z wyrazistym smakiem suszonych śliwek.
To danie jest nie tylko smaczne, ale również łatwe w przygotowaniu, co czyni je idealnym wyborem zarówno na rodzinny obiad, jak i uroczystą kolację. Dzięki starannie dobranym składnikom i prostym technikom przygotowania, schab faszerowany śliwką z pewnością zyska uznanie wszystkich biesiadników.
Co warto zapamietać?:
- Do przygotowania schabu faszerowanego śliwkami potrzebne jest 1,5 kg schabu, 200 g suszonych śliwek oraz różne przyprawy.
- Śliwki należy namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut przed nadziewaniem, aby były bardziej soczyste.
- Mięso pieczemy w temperaturze 200°C przez 10 minut, a następnie w 180°C przez 50 minut, polewając sosem z naczynia.
- Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 75°C, co można kontrolować za pomocą termometru do mięsa.
- Schab ze śliwką można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkami takimi jak ziemniaki, kasza czy surówki.
