Kaszanka, zwana także krupniokiem, to tradycyjne danie polskie, które zachwyca bogactwem smaków i aromatów. To danie, choć ma swoje korzenie w czasach, gdy nic nie mogło się zmarnować, dziś jest prawdziwym rarytasem, zwłaszcza w wersji domowej. Jak zrobić kaszankę w domu, by cieszyć się jej wyjątkowym smakiem i konsystencją?
Składniki do przygotowania kaszanki
Aby przygotować domową kaszankę, niezbędne są odpowiednie składniki, od których zależy smak i konsystencja tego tradycyjnego wyrobu. Podstawą kaszanki są mięso, kasza oraz krew, a także różnego rodzaju przyprawy, które nadają jej niepowtarzalny charakter. Wybór odpowiednich składników to klucz do sukcesu.
W przypadku kaszanki najczęściej używane są:
- skórki wieprzowe,
- serca, wątroba i płucka wieprzowe,
- kasza jęczmienna lub gryczana,
- suszone jelita wieprzowe,
- suszone przyprawy takie jak majeranek, pieprz czy czosnek.
Jak przygotować mięso do kaszanki?
Przygotowanie mięsa do kaszanki jest procesem wymagającym cierpliwości i precyzji. Pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie mięsa i jego odpowiednie przygotowanie do gotowania. Mięso wieprzowe, takie jak łopatka, boczek czy podgardle, należy pokroić na mniejsze kawałki, aby łatwiej je było przetworzyć.
Gotowanie mięsa
Mięso umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i gotujemy z dodatkiem przypraw, takich jak ziele angielskie i liście laurowe. Proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin, aż mięso stanie się miękkie i soczyste. W tym czasie warto regularnie sprawdzać, czy kości łatwo oddzielają się od mięsa, co jest sygnałem, że jest ono gotowe.
Przygotowanie wątróbki
Wątróbka, ze względu na swoją delikatność, wymaga krótszego czasu obróbki. Wystarczy ją parzyć przez około 10-15 minut, aby zachowała swoją miękkość i soczystość. Po ugotowaniu mięso należy przestudzić i zmielić na drobną masę, co ułatwi jego dalsze przetwarzanie.
Jak ugotować kaszę do kaszanki?
Kasza jest jednym z kluczowych składników kaszanki, dlatego jej odpowiednie przygotowanie jest niezwykle ważne. Wybór kaszy zależy od indywidualnych preferencji – można użyć kaszy jęczmiennej, gryczanej (palonej lub niepalonej), a nawet kaszy manny. Każda z nich nadaje kaszance inny smak i konsystencję.
Najpierw kaszę należy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie gotujemy ją w wywarze mięsnym, aż stanie się miękka i sypka, co zazwyczaj trwa około 20-30 minut. Po ugotowaniu kaszę należy przestudzić przed dalszym przetwarzaniem.
Jak dodać krew do kaszanki?
Krew jest składnikiem, który nadaje kaszance jej charakterystyczny kolor i smak. W dzisiejszych czasach, z uwagi na trudności w dostępie do świeżej krwi, często stosuje się krew suszoną. Przed dodaniem do kaszanki, suszoną krew należy rozpuścić w zimnej wodzie lub wywarze mięsnym i dokładnie wymieszać.
Na każde 100 g suszonej krwi potrzeba około 600 ml płynu, co zapewnia odpowiednią konsystencję masy kaszankowej.
Jak nadziać jelita kaszanką?
Po przygotowaniu masy mięsno-kaszowej, nadchodzi czas na nadziewanie jelit. Przed rozpoczęciem tego etapu, jelita należy dokładnie przepłukać i namoczyć w letniej wodzie przez około 30 minut. Proces nadziewania najlepiej przeprowadzać przy użyciu nadziewarki, co gwarantuje równomierne wypełnienie jelit i minimalizuje ryzyko ich pęknięcia.
Jak parzyć kaszankę?
Ostatnim etapem produkcji kaszanki jest jej parzenie. Kaszankę należy parzyć w wodzie o temperaturze 75-80°C przez około 15-20 minut. Ważne jest, aby temperatura wody nie była zbyt wysoka, co mogłoby spowodować pęknięcie jelit. Po zakończeniu procesu parzenia, kaszankę należy ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak podawać domową kaszankę?
Domowa kaszanka to prawdziwy rarytas, który można podać na wiele sposobów. Najpopularniejszymi dodatkami do kaszanki są smażona cebula, puree ziemniaczane i różnego rodzaju surówki. Latem kaszanka doskonale smakuje z grilla, podawana w towarzystwie świeżych sałatek i pieczywa.
Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, wypróbuj kaszankę z dodatkiem grillowanego ananasa lub pieczonych jabłek. Taki zestaw smaków z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe i sprawi, że domowa kaszanka zyska zupełnie nowe oblicze.
Co warto zapamietać?:
- Podstawowe składniki kaszanki: skórki wieprzowe, serca, wątroba, kasza (jęczmienna lub gryczana), suszone jelita i przyprawy (majeranek, pieprz, czosnek).
- Gotowanie mięsa trwa 3-4 godziny, a wątróbka wymaga jedynie 10-15 minut parzenia.
- Kasza powinna być gotowana w wywarze mięsnym przez 20-30 minut, aż stanie się miękka i sypka.
- Na 100 g suszonej krwi potrzeba około 600 ml płynu, co zapewnia odpowiednią konsystencję masy kaszankowej.
- Kaszankę parzy się w wodzie o temperaturze 75-80°C przez 15-20 minut, a podaje się ją z dodatkami takimi jak smażona cebula, puree ziemniaczane czy surówki.
