Cwibak, znany również jako zwibak, to tradycyjne ciasto z dawnych polskich kuchni, które zasługuje na powrót na nasze stoły. To aromatyczny wypiek pełen bakalii, który przez lata cieszył się popularnością w polskich domach. Warto przypomnieć sobie o tym wyjątkowym przysmaku, który łączy w sobie smak tradycji i prostoty.
Składniki na cwibak
Cwibak jest ciastem, które nie wymaga dużej ilości składników, ale kluczem do jego smaku jest odpowiedni dobór i jakość bakalii. Oto, co będzie potrzebne do przygotowania tego wypieku:
- 5 jajek
- Mąka pszenna – tyle, ile ważą 4 jajka (około 240 g)
- Cukier – tyle, ile ważą 4 jajka (około 200 g)
- 2 łyżki likieru migdałowego lub rumu
- 150 g bakalii, takich jak słupki migdałów, rodzynki, żurawina, kandyzowane skórki cytrusowe, suszone morele
- Lukier cytrynowy: 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 2/3 szklanki cukru pudru
Przygotowanie bakalii
Przygotowanie bakalii to kluczowy etap w przygotowywaniu cwibaka. Warto zadbać o różnorodność składników, aby ciasto było bogate w smaku:
- Rodzynki, żurawinę, kandyzowane skórki cytrusowe i suszone morele pokrój na mniejsze kawałki.
- Bakalie obtocz w mące, co zapobiegnie ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.
- Możesz również dodać inne ulubione bakalie, takie jak pistacje czy orzechy włoskie, które wzbogacą smak wypieku.
Jak przygotować ciasto?
Przygotowanie ciasta na cwibak nie jest skomplikowane, ale wymaga pewnej precyzji, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak:
Przygotowanie masy jajecznej
Zacznij od przygotowania masy jajecznej, która będzie bazą dla naszego ciasta:
- Oddziel białka od żółtek.
- Do żółtek dodaj cukier i utrzyj na jasną, puszystą masę.
- Dodaj likier migdałowy lub rum i delikatnie wymieszaj.
Łączenie składników
Podczas łączenia składników pamiętaj, aby zachować ostrożność, by ciasto nie straciło swojej puszystości:
- Do masy żółtkowej dodaj mąkę, wcześniej odłóż jedną łyżeczkę do obtoczenia bakalii.
- Białka ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z ciastem.
- Dodaj obtoczone w mące bakalie i wymieszaj całość, aż składniki się połączą.
Pieczenie cwibaka
Pieczenie to kluczowy etap, który nadaje cwibakowi jego charakterystyczną teksturę i smak:
Przełóż ciasto do długiej keksówki lub dwóch mniejszych. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut, aż do tzw. suchego patyczka. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Jak przygotować lukier cytrynowy?
Lukier cytrynowy doskonale dopełnia smak cwibaka, dodając mu świeżości i delikatnej słodyczy. Oto, jak go przygotować:
Po wystudzeniu ciasta przygotuj lukier, łącząc sok z cytryny z cukrem pudrem. Ucieraj składniki, aż uzyskasz gładką, lśniącą polewę. Jeśli konsystencja będzie zbyt rzadka, dodaj więcej cukru pudru. Polej wierzch ciasta lukrem i udekoruj bakaliami według własnego gustu.
Różnorodność bakalii
Warto eksperymentować z różnymi rodzajami bakalii, aby odkryć nowe smaki i tekstury. Do tradycyjnych składników można dodać:
- suszone figi
- suszone daktyle
- orzechy pekan
- kandyzowane skórki innych cytrusów
Ciasto cwibak, choć może nie wygląda tak efektownie jak współczesne wypieki, kryje w sobie bogactwo smaków i aromatów, które zachwycą każdego miłośnika tradycyjnych deserów.
Co warto zapamietać?:
- Składniki na cwibak: 5 jajek, 240 g mąki pszennej, 200 g cukru, 150 g bakalii (np. migdały, rodzynki, żurawina).
- Przygotowanie bakalii: pokroić na mniejsze kawałki, obtoczyć w mące, dodać ulubione bakalie (np. pistacje, orzechy).
- Przygotowanie ciasta: oddzielić białka od żółtek, utrzeć żółtka z cukrem, dodać likier, a następnie połączyć z mąką i ubitymi białkami.
- Pieczenie: w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut, nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia.
- Lukier cytrynowy: 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 2/3 szklanki cukru pudru, wymieszać na gładką polewę do dekoracji ciasta.
