Kurczak gong bao przepis

Poznaj aromatyczny przepis na kurczaka Gong Bao, jedną z najsłynniejszych potraw kuchni syczuańskiej. Dzięki temu prostemu opisowi przygotujesz w domu danie jak z dobrej chińskiej knajpki. Zapraszam, abyś razem ze mną usmażył soczystego kurczaka w ostrym sosie z chrupiącymi orzeszkami ziemnymi.

Składniki

• 250 g piersi kurczaka pokrojonej w niewielką kostkę
• 1 łyżeczka wina Shaoxing lub wytrawnej sherry do marynaty
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej do marynaty
• 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku do smażenia
• 1 łyżka oleju z pieprzu syczuańskiego lub 10 ziarenek pieprzu syczuańskiego
• 1–4 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
• kawałek imbiru o długości około 2,5 cm pokrojony w plasterki
• 10–15 suszonych papryczek chili pozbawionych pestek pokrojonych w kawałki długości około 5 cm
• 3 łyżki prażonych orzechów ziemnych niesolonych
• 1 zielona cebulka pokrojona w ukośne plasterki
• 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego do sosu
• 0,5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego do sosu
• 1 łyżeczka chińskiego czarnego octu do sosu
• 0,5 łyżeczki wina Shaoxing do sosu
• 1 łyżeczka cukru do sosu
• 3 szczypty białego pieprzu do sosu
• 2 łyżki wody lub bulionu drobiowego do sosu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej do sosu
• ugotowany biały ryż do podania

Składniki wystarczą na 2 syte porcje dania, idealne na szybki obiad w orientalnym stylu.

Sposób wykonania

1. Przygotuj mięso. Pokrojoną pierś kurczaka włóż do miski. Dodaj 1 łyżeczkę wina Shaoxing lub sherry oraz 1 łyżeczkę skrobi. Wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na co najmniej 10 minut, aby mięso się zamarynowało i stało bardziej soczyste.

2. W tym czasie przygotuj sos. W osobnej miseczce połącz jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, chiński czarny ocet, wino Shaoxing, cukier, biały pieprz, wodę lub bulion oraz 1 łyżeczkę skrobi. Dokładnie wymieszaj, aż skrobia całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki. Odstaw miseczkę obok kuchenki, aby mieć ją pod ręką.

3. Przygotuj pozostałe składniki. Pokrój czosnek i imbir w cienkie plasterki. Suszone papryczki chili przetnij i usuń pestki, następnie potnij na krótsze kawałki. Zieloną cebulkę pokrój ukośnie, a orzechy ziemne odważ i jeśli trzeba lekko podpraż na suchej patelni, aby były bardziej aromatyczne. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ smażenie w woku przebiega szybko i później nie ma czasu na krojenie.

4. Podsmaż kurczaka. Rozgrzej wok lub dużą szeroką patelnię na mocnym ogniu. Wlej około pół łyżki oleju i rozprowadź go po dnie. Wrzuć zamarynowane kawałki kurczaka, rozsuń je, aby leżały w jednej warstwie i smaż, często mieszając. Gdy mięso się zetnie i zacznie lekko się rumienić, ale jeszcze nie będzie całkowicie gotowe, wyjmij je na talerz. Dzięki temu kurczak pozostanie miękki i nie przesuszy się.

5. Aromatyzuj olej. Do woka wlej pozostały olej roślinny oraz olej z pieprzu syczuańskiego. Jeśli używasz ziaren pieprzu syczuańskiego, wrzuć je na zwykły olej i smaż przez około minutę na średnio mocnym ogniu, aż uwolnią zapach. Następnie możesz je odłowić, jeśli nie lubisz, gdy trafiają się w daniu w całości.

6. Dodaj aromaty. Do gorącego oleju wsyp plasterki czosnku i imbiru. Mieszaj cały czas, aby się nie przypaliły. Gdy tylko zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą, wrzuć suszone papryczki chili. Smaż przez chwilę, aż poczujesz mocny, lekko dymny i ostry aromat. Uważaj, aby chili nie ściemniało zbyt mocno, bo stanie się gorzkie.

7. Połącz wszystko. Do woka wsyp z powrotem podsmażonego kurczaka. Mieszaj dynamicznie, aby mięso obtoczyło się w aromatycznym oleju z czosnkiem, imbirem, chili i pieprzem syczuańskim. Smaż przez 1–2 minuty, aż kawałki będą prawie gotowe w środku.

8. Wlej sos. Przed wlaniem zamieszaj go jeszcze raz w miseczce, ponieważ skrobia lubi osiadać na dnie. Wlej sos do woka, cały czas mieszając. Podgrzewaj na mocnym ogniu. Sos powinien szybko zgęstnieć i równomiernie oblepić kawałki kurczaka. Jeśli wydaje ci się zbyt gęsty, możesz dodać 1–2 łyżki wody i krótko zagotować.

9. Dodaj orzechy i dymkę. Gdy sos już zgęstnieje, wsyp prażone orzechy ziemne oraz pokrojoną zieloną cebulkę. Wymieszaj całość i smaż jeszcze mniej niż minutę. Orzechy mają pozostać chrupiące, a dymka jędrna i lekko zmiękczona. Zdejmij wok z ognia.

10. Podawaj od razu. Gorącego kurczaka Gong Bao przełóż na talerze. Serwuj z porcją świeżo ugotowanego białego ryżu, najlepiej jaśminowego. Danie smakuje najlepiej tuż po przygotowaniu, kiedy kurczak jest soczysty, sos gęsty, a orzechy przyjemnie chrupiące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Kurczak Gong Bao, znany w Chinach jako Gong Bao Ji Ding, wywodzi się z prowincji Syczuan. To danie łączy pikantny smak chili, charakterystyczne mrowienie pochodzące od pieprzu syczuańskiego oraz słodko słony sos na bazie sosu sojowego i octu. Według legendy powstało na cześć urzędnika Ding Baozhen, który często podawał tak przyrządzanego kurczaka swoim gościom.

Stopień ostrości łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Jeśli lubisz delikatniejsze smaki, użyj 5–6 suszonych papryczek chili. Dla osób przepadających za naprawdę wyrazistą, ostrą kuchnią możesz wykorzystać pełne 10–15 sztuk chili. Pamiętaj, że intensywność ostrości zależy także od konkretnej odmiany papryczek.

Wino Shaoxing możesz zastąpić wytrawną sherry lub jasnym wytrawnym winem. Z kolei chiński czarny ocet da się dość dobrze podmienić na ocet ryżowy z dodatkiem niewielkiej ilości sosu sojowego, choć smak będzie trochę inny. Jeśli nie masz pieprzu syczuańskiego, potrawa nadal wyjdzie smaczna, jednak straci charakterystyczne mrowienie, które wyróżnia oryginalną wersję.

Zamiast orzeszków ziemnych sprawdzą się również orzechy nerkowca, które nadadzą potrawie delikatniejszy, lekko maślany posmak. Przy serwowaniu możesz posypać danie dodatkową porcją świeżej zielonej cebulki lub podać obok miseczkę ryżu, aby każdy sam nałożył sobie odpowiednie proporcje.

Warto podkreślić, że smażenie w stylu stir fry wymaga krótkiego czasu obróbki na bardzo mocnym ogniu. Dlatego najlepiej wcześniej odmierzyć i pokroić wszystkie składniki. Przygotuj miseczki z kurczakiem, sosem, chili, imbirem, czosnkiem, orzechami i dymką. Dzięki temu smażenie zajmie zaledwie kilka minut, a mięso pozostanie miękkie.