Czy imbir się obiera – jak przyrządzić?

Lubisz rozgrzewający smak imbiru, ale nie wiesz, czy trzeba go obierać i jak to zrobić, żeby nic się nie zmarnowało? Chcesz przygotować aromatyczną herbatę imbirową, a w głowie wciąż masz pytanie: skórka – tak czy nie? W tym przepisie pokażę ci krok po kroku, jak kupić, obrać, przechować i wykorzystać świeży imbir, aby w pełni wykorzystać jego smak.

Składniki

• 3–4 cm świeżego korzenia imbiru (najlepiej twardy, o gładkiej skórce)
• 400 ml wody
• 2 łyżeczki liściastej czarnej herbaty lub ulubionej herbaty zielonej
• 2 plastry cytryny (z dobrze umytą skórką)
• 2 łyżeczki miodu (lub więcej, do smaku)
• opcjonalnie: 2–3 goździki lub kawałek laski cynamonu
• czysta łyżeczka z cienkim brzegiem do obierania imbiru

Składniki wystarczą na 2 porcje intensywnej herbaty imbirowej oraz pokazują praktyczne ilości imbiru, które łatwo obrać i wykorzystać bez marnowania.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie imbiru – czy obierać? Przyjrzyj się korzeniowi. Jeśli jest gładki, świeży, pochodzi z pewnego źródła i zamierzasz tylko zaparzyć napar, który później przecedzisz, możesz użyć imbiru w skórce po bardzo dokładnym umyciu. Jeśli imbir jest importowany, lekko pomarszczony, ma widoczne zabrudzenia lub planujesz go zjeść w całości, zetrzeć do potrawy albo podać dzieciom, najlepiej go obrać. W tym przepisie pokażę wersję z obieraniem, bo daje najbardziej uniwersalny i gładki efekt.

2. Dokładne mycie imbiru. Niezależnie od tego, czy będziesz imbir obierać, czy nie, najpierw bardzo dokładnie go umyj pod bieżącą, chłodną wodą. Możesz użyć szczoteczki do warzyw lub czystej gąbki. Dzięki temu usuniesz ziemię, kurz i część substancji z powierzchni skórki. To istotny etap, bo na chropowatej skórce łatwo osadza się brud i bakterie.

3. Obieranie imbiru łyżeczką. Trzymając imbir w jednej ręce, w drugiej weź łyżeczkę i jej brzegiem delikatnie zeskrobuj skórkę, przesuwając w dół, zgodnie z kształtem kłącza. Rób to małymi ruchami, „po kawałeczku”. Skórka imbiru jest cienka, dlatego łyżeczka usuwa tylko powierzchniową warstwę i minimalizuje marnowanie miąższu. W miejscach z zagłębieniami obracaj korzeń i pracuj końcówką łyżeczki. Obierz tylko tyle imbiru, ile planujesz zużyć od razu. Resztę pozostaw w skórce i schowaj do lodówki.

4. Krojenie imbiru do herbaty. Obierzony kawałek imbiru pokrój ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Dzięki temu szybciej odda aromat i ostrość do naparu. Na 400 ml wody użyj około 2 cm korzenia, jeśli lubisz delikatny smak, albo 3–4 cm, jeśli zależy ci na intensywnym, rozgrzewającym działaniu. Plastry powinny być jak najcieńsze, wtedy smak rozłoży się równomiernie.

5. Parzenie herbaty. Zagotuj 400 ml wody i odstaw na chwilę, aby temperatura lekko spadła, zwłaszcza jeśli używasz herbaty zielonej. Zalej liściastą herbatę gorącą wodą i parz około 3 minuty. Dłuższe parzenie czarnej herbaty może dać gorzki napar, dlatego pilnuj czasu, aby smak herbaty i imbiru się nie „gryzły”. Po tym czasie odcedź liście lub wyjmij koszyczek z herbatą.

6. Dodanie imbiru do naparu. Do zaparzonej herbaty wrzuć pokrojone plastry imbiru. Jeśli lubisz przyprawy korzenne, możesz dodać 2–3 goździki lub kawałek laski cynamonu. Przykryj imbryk lub kubek spodkiem i odstaw na 3–5 minut. Im dłużej imbir będzie w naparze, tym ostrzejszy i bardziej rozgrzewający stanie się napój. Po uzyskaniu odpowiadającej ci intensywności wyjmij plastry imbiru lub przecedź całość.

7. Wykończenie napoju. Do gorącej, ale nie wrzącej herbaty dodaj plastry cytryny. Miód dodaj dopiero wtedy, gdy napój lekko przestygnie, aby nie stracił wartości odżywczych w zbyt wysokiej temperaturze. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź lub dołóż kolejny cienki plasterek imbiru na krótkie doparzenie.

8. Jak jeść lub wykorzystać imbir po zaparzeniu. Plastry imbiru z herbaty możesz wyrzucić lub… zjeść, jeśli lubisz intensywny, pikantny smak. W takim wypadku dobrze, że imbir został obrany – jego struktura jest delikatniejsza, mniej włóknista i przyjemniejsza do gryzienia. Jeśli nie chcesz go jeść, po prostu odcedź napar i podaj go bez dodatków stałych.

9. Co zrobić z resztą imbiru. Nieobrany kawałek korzenia osusz ręcznikiem papierowym. Zawiń go w suchy papier kuchenny, włóż do woreczka strunowego lub zwykłego woreczka z kilkoma otworami i schowaj do lodówki. W takich warunkach imbir zachowa świeżość przez około 2–3 tygodnie. Jeśli masz większy zapas, możesz go pokroić w plastry lub zetrzeć, rozłożyć cienką warstwą w woreczku i zamrozić. Zamrożony imbir łatwo odłamać „na porcje” i dodać prosto do garnka.

10. Wykorzystanie obranego imbiru w innych daniach. Ten sam sposób obierania i krojenia możesz zastosować do curry, dań stir-fry, marynat czy zup. W takich potrawach warto, aby imbir był obrany, ponieważ gładka, pozbawiona skórki struktura lepiej łączy się z sosem i nie daje wrażenia twardych kawałków. Do zup kremów (np. dyniowej) najlepiej dodać imbir starty na drobnej tarce. Dzięki temu całkowicie się „rozpłynie” i zaostrzy smak dania.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Skórka imbiru jest jadalna i zawiera błonnik oraz część cennych składników, ale to na niej może gromadzić się najwięcej zanieczyszczeń pochodzących z upraw i transportu. Dlatego w kuchni stosuje się prostą zasadę: do naparów, które tylko zaparzasz i przecedzasz, oraz przy małych ilościach imbiru można użyć dobrze wyszorowanego korzenia w skórce, natomiast do potraw, w których imbir jesz w całości lub chcesz uzyskać aksamitną konsystencję, lepiej go obrać.

Przy zakupie wybieraj korzeń, który jest twardy, ma jasną, gładką skórkę i jednolity kolor. Unikaj imbiru z sinymi lub niebieskawymi przebarwieniami wewnątrz, bo mogą świadczyć o gorszej jakości. Pamiętaj, że imbir jest bardzo wydajny – na jedną filiżankę naparu zwykle wystarczy ok. 1 cm kłącza, dlatego nie musisz obawiać się kupowania nieco większego kawałka, jeśli zamierzasz go właściwie przechować.

Imbir świetnie komponuje się nie tylko z czarną herbatą. Pasuje również do zielonej herbaty, naparów ziołowych, a także do domowych syropów, lemoniad, grzańców i koktajli. W daniach wytrawnych sprawdza się w:

• kuchni azjatyckiej – curry, stir-fry, sosach na bazie sosu sojowego
• zupach kremach – szczególnie z dyni, marchwi, batatów
• marynatach do mięsa, ryb i tofu

Jeżeli chcesz świadomie korzystać z imbiru w codziennej diecie, przydatne będą orientacyjne dane o kaloryczności i zawartości składników w porcji używanej do naparu:

Herbatę z imbirem można pić codziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań zdrowotnych, a mrożenie imbiru nie pozbawia go działania, choć nieco osłabia aromat. To sprawia, że świeży, obrany lub nieobrany imbir warto mieć zawsze pod ręką – zarówno do szybkiej herbaty, jak i do rozgrzewających dań na chłodniejsze dni.