Ciasto pleśniak, znane również jako skubaniec, to klasyka polskiej kuchni, która cieszy się popularnością od pokoleń. Kruche ciasto na kruchym spodzie, z warstwą dżemu z czarnej porzeczki, bezą i chrupiącą kruszonką to smakołyk, którego nie sposób odmówić. Przygotowanie tego ciasta na dużą blachę jest proste i szybkie, a jego smak zachwyci każdego.
Składniki na ciasto pleśniak
Podstawą ciasta pleśniak jest kruche ciasto, które przygotowujemy z mąki pszennej, masła, cukru i żółtek jaj. Aby uzyskać idealne ciasto, wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. Oto pełna lista składników potrzebnych do przygotowania ciasta pleśniak na dużą blachę:
- 3 szklanki mąki pszennej (około 510 g)
- 1/2 szklanki cukru (około 110 g)
- 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
- 200 g masła
- 1 całe jajko
- 5 żółtek
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 600 g dżemu porzeczkowego lub innych ulubionych powideł
- 3 łyżeczki kakao
Jak przygotować ciasto?
Przygotowanie ciasta pleśniak zaczynamy od zagniecenia kruchego ciasta. W dużej misce przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę masło, cukier, cukier waniliowy, jajko oraz żółtka. Całość zagniatamy ręką, aż uzyskamy jednolite ciasto.
Zagniatanie i chłodzenie ciasta
Warto podkreślić, że kluczowym etapem jest odpowiednie schłodzenie ciasta, aby uzyskać idealną konsystencję. Gotowe ciasto dzielimy na trzy części, do jednej z nich dodajemy kakao i ponownie zagniatamy. Wszystkie trzy części ciasta zawijamy oddzielnie w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na około 30 minut.
Układanie warstw ciasta
Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotowujemy blachę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Następnie układamy pierwszą warstwę jasnego ciasta, delikatnie rozprowadzając je na dnie blachy. Na to nakładamy warstwę dżemu porzeczkowego, równomiernie go rozprowadzając. Następnie ścieramy na dżem ciemne ciasto z kakao, tworząc kolejną warstwę.
Przygotowanie bezy
Beza, która wieńczy ciasto pleśniak, dodaje mu lekkości i słodyczy. Do jej przygotowania potrzebujemy białek jaj, cukru oraz budyniu bez cukru. Ważne jest, aby białka były dobrze oddzielone od żółtek, co zapewni idealną konsystencję piany.
Ubijanie piany
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Pod koniec ubijania wsypujemy budyń, co sprawi, że beza będzie stabilna i nie opadnie po upieczeniu. Gotową pianę delikatnie wykładamy na przygotowane ciasto.
Dodawanie ostatniej warstwy
Na wierzch piany ścieramy ostatnią porcję jasnego ciasta, tworząc chrupiącą kruszonkę. To właśnie ta warstwa nadaje ciastu pleśniak charakterystyczny wygląd i smak.
Pieczenie i dekorowanie ciasta
Po ułożeniu wszystkich warstw ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Pieczemy je przez 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 150-160 stopni C i pieczemy jeszcze przez 40-45 minut. Ważne jest, aby pod koniec pieczenia sprawdzić stan ciasta metodą suchego patyczka.
Ostudzenie i dekoracja
Po upieczeniu ciasto zostawiamy w uchylonym piekarniku, aby powoli ostygło. Przed podaniem możemy je oprószyć cukrem pudrem, co doda mu elegancji i smaku.
Warianty i dodatkowe składniki
Ciasto pleśniak można modyfikować, dodając do niego różne owoce lub orzechy. Do warstwy dżemu można dodać posiekane orzechy, rodzynki lub ulubione owoce. Pleśniak doskonale smakuje także z dodatkiem innych kwaśnych dżemów, takich jak wiśniowy czy morelowy.
Wskazówki dotyczące składników
Warto eksperymentować z różnymi rodzajami dżemów i owoców, aby nadać ciastu pleśniak nowego charakteru. Śliwki, jabłka czy rabarbar to tylko niektóre z propozycji, które można wykorzystać do przygotowania tego pysznego wypieku.
Ciasto pleśniak to prosty i smaczny wypiek, który z pewnością zachwyci każdego gościa.
Co warto zapamietać?:
- Składniki na ciasto pleśniak: 3 szklanki mąki pszennej, 200 g masła, 600 g dżemu porzeczkowego, 5 żółtek, 1 całe jajko, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
- Kluczowy etap: Schłodzenie ciasta przez 30 minut w lodówce po zagnieceniu.
- Beza: Ubijanie białek z cukrem i budyniem, co zapewnia stabilność i lekkość.
- Pieczenie: Wstępne pieczenie w 200°C przez 10 minut, następnie 150-160°C przez 40-45 minut.
- Warianty: Możliwość dodania różnych owoców, orzechów lub innych dżemów, takich jak wiśniowy czy morelowy.
