Naleśniki keto przepis – jak przyrządzić?

Jeśli tęsknisz za naleśnikami, a jesteś na diecie keto, przygotuj ze mną wersję, która nie wytrąci Cię z ketozy. To prosty przepis, który bazuje na jajkach i mascarpone, a więc idealnie wpisuje się w dietę niskowęglowodanową. W kilka minut zrobisz elastyczne, delikatne naleśniki, bez mąki pszennej i bez cukru.

Składniki

• 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• 50 g serka mascarpone (bardzo czubata łyżka)
• 15 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1 łyżka tłuszczu do smażenia, np. masło klarowane lub olej kokosowy
• sól do smaku (szczypta, jeśli robisz wersję wytrawną)
• opcjonalnie 1–2 łyżeczki erytrytolu lub ksylitolu w pudrze do wersji na słodko

Podane składniki wystarczą na około 6 średnich naleśników keto o średnicy około 20–22 cm. To porcja na 2–3 osoby, w zależności od apetytu i dodatków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki. Wyjmij jajka i mascarpone z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto będzie bardziej jednolite i gładkie.

2. Rozpuść masło w rondelku lub w mikrofalówce. Odstaw na chwilę, aby masło nie było gorące, tylko lekko ciepłe. Zbyt gorące masło może ściąć jajka i zepsuć konsystencję ciasta.

3. Do większej miski wbij jajka, dodaj mascarpone, roztopione masło, sól i ewentualnie wybrany słodzik. Miksuj wszystko blenderem ręcznym lub mikserem przez około 1–2 minuty, aż powstanie gładka, płynna i bardzo lejąca masa bez grudek.

4. Odstaw ciasto na 10 minut. Ten krok jest bardzo istotny dla struktury naleśników. Składniki lepiej się łączą, a ciasto staje się bardziej sprężyste, dzięki czemu naleśniki nie łamią się przy przewracaniu.

5. Rozgrzej patelnię. Użyj patelni do naleśników lub innej z nieprzywierającą powłoką. Ustaw palnik na średnią moc i poczekaj, aż patelnia dobrze się nagrzeje. Posmaruj ją cienką warstwą tłuszczu do smażenia, rozprowadzając go pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym.

6. Przed smażeniem zamieszaj ciasto. Nabierz niewielką ilość ciasta chochlą i wylej na środek patelni, unosząc ją i obracając nad palnikiem, aby masa równomiernie pokryła dno. Keto naleśniki są z natury trochę grubsze niż klasyczne, ale wciąż powinny być dość cienkie.

7. Smaż naleśnik około 45–60 sekund z pierwszej strony. Poczekaj, aż brzegi zaczną się delikatnie odrywać od patelni, a wierzch straci surowy połysk. To znak, że możesz użyć szerokiej łopatki i delikatnie podważyć brzegi. Ostrożnie przewróć naleśnik na drugą stronę.

8. Podsmaż drugą stronę przez około 20–30 sekund, aż nabierze złotego koloru. Zdejmij naleśnik na talerz i układaj kolejne, jeden na drugim. W razie potrzeby dodawaj odrobinę tłuszczu na patelnię przed następną porcją ciasta. Z podanej ilości ciasta usmaż wszystkie naleśniki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Te naleśniki to bardzo uniwerszna baza. Ciasto zawiera głównie jajka, tłuszcz i mascarpone, więc idealnie pasuje do diety ketogenicznej i innych diet niskowęglowodanowych.

Propozycje podania na słodko:

• twaróg lub serek kremowy wymieszany z erytrytolem i wanilią oraz garść malin lub borówek
• mascarpone z dodatkiem kakao, śmietanki 36 procent i słodzika jako krem tiramisu
• „nutella” keto z masła orzechowego, kakao, oleju kokosowego i erytrytolu

Propozycje podania na wytrawnie:

• smarowidło z serka śmietankowego, wędzony łosoś, świeży ogórek i koperek
• farsz z mielonego mięsa, cebuli i cukinii zapieczony z żółtym serem
• szpinak podsmażony z czosnkiem i fetą lub innym twardym serem

Jeśli nie tolerujesz laktozy, możesz zastąpić mascarpone taką samą ilością gęstego mleczka kokosowego. Masło w cieście i do smażenia można wymienić na olej kokosowy lub oliwę. Konsystencja i sposób smażenia będą bardzo podobne, a naleśniki nadal pozostaną keto.

Najczęstsze problemy przy smażeniu keto naleśników:

• Naleśnik rwie się przy przewracaniu – zwykle oznacza to zbyt niską temperaturę patelni lub za gruby naleśnik. Dobrze rozgrzej patelnię i nalewaj nieco mniej ciasta.
• Ciasto przykleja się do patelni – patelnia jest za słabo natłuszczona albo powłoka jest zbyt zużyta. Użyj naprawdę dobrej patelni z powłoką nieprzywierającą i dodaj odrobinę tłuszczu przed pierwszym naleśnikiem.
• Naleśniki są zbyt omletowe w smaku – możesz dodać do ciasta szczyptę wanilii, cynamonu lub ziół prowansalskich w wersji wytrawnej. To złagodzi jajeczny posmak.

Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, szczelnie zamknięte w pojemniku. Zachowują świeżość i dobrą strukturę przez 2–3 dni. Możesz je podgrzać na suchej patelni, w piekarniku lub w mikrofalówce. To świetna baza na szybkie śniadanie, lunch do pracy albo kolację.

Orientacyjna wartość odżywcza dla naleśników z tego przepisu (ciasto bez farszu):

Dzięki takiej proporcji makroskładników są to naleśniki, które możesz swobodnie włączyć do diety ketogenicznej, diety low carb, a także jadłospisu bezglutenowego.