Keto sernik z wiaderka – przepis

Jeśli marzy Ci się sernik, który smakuje jak z najlepszej cukierni, a jednocześnie pasuje do diety keto, ten przepis jest dla Ciebie. Zrobisz go z prostego twarogu z wiaderka, bez mielenia i bez użycia cukru ani mąki pszennej. Kremowy, waniliowo‑cytrynowy keto sernik z wiaderka to deser, który bez wyrzutów sumienia postawisz na świątecznym stole albo podasz do popołudniowej kawy.

Składniki

• 1 kg gęstego twarogu z wiaderka, pełnotłustego, bez dodatku cukru
• 5 dużych jajek (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
• 200 ml śmietanki 30–36%, dobrze schłodzonej
• 130 g erytrytolu lub mieszanki słodzików do pieczenia (w przeliczeniu na cukier)
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 25 g mąki kokosowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego bez cukru lub pasta z wanilii
• skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny lub 1,5 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• opcjonalnie: 50 g śmietany 18% lub 30% do posmarowania wierzchu po upieczeniu

Podane składniki wystarczą na ok. 12 porcji keto sernika z wiaderka, pieczonego w tortownicy o średnicy około 22 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i piekarnik. Tortownicę o średnicy około 22 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie, a boki posmaruj cienko masłem. Piekarnik rozgrzej do 160°C, funkcja góra–dół. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą, aby podczas pieczenia tworzyła się para.
2. Przygotuj twaróg z wiaderka. Jeśli na powierzchni widoczna jest serwatka, odlej ją. Gdy ser wydaje się rzadki, przełóż go na sito i odstaw na 15–20 minut, żeby odciekł nadmiar płynu. Następnie przełóż twaróg do dużej miski i krótko zmiksuj, aby masa była gładka i jednolita.
3. Połącz twaróg ze śmietanką i słodzikiem. Do miski z serem wlej schłodzoną śmietankę oraz wsyp erytrytol. Miksuj na niskich obrotach przez około 1–2 minuty, tylko do połączenia składników, bez spieniania masy.
4. Dodaj jajka. Jajka wbijaj osobno do małej miseczki, a następnie przelewaj do masy serowej po jednym. Po każdym dodaniu krótko zmiksuj na małych obrotach, aż masa znów będzie jednolita.
5. Dodaj aromaty i mąkę kokosową. Do masy wsyp szczyptę soli, dodaj ekstrakt waniliowy oraz startą skórkę z cytryny lub sok. Następnie wsyp mąkę kokosową i wymieszaj mikserem na niskich obrotach, aż nie będzie grudek.
6. Wlej masło. Roztopione, przestudzone masło cienkim strumieniem wlewaj do miski, cały czas delikatnie miksując. Masa powinna być kremowa, dość gęsta, ale wciąż lejąca.
7. Przelej masę do formy. Gotową masę serową przelej do tortownicy. Formą delikatnie stuknij 2–3 razy o blat kuchenny, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza i wyrównać powierzchnię.
8. Piecz sernik. Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika. Piecz około 70 minut w temperaturze 160°C. Sernik jest upieczony, gdy boki są ścięte i lekko zarumienione, a środek przy poruszeniu formą delikatnie drży, przypominając galaretkę.
9. Powoli wystudź. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na kilka centymetrów. Zostaw sernik w środku na około 40–60 minut. Dzięki temu różnica temperatur nie będzie gwałtowna i wierzch mniej się pomarszczy.
10. Schłódź w lodówce. Lekko ciepły sernik możesz cienko posmarować śmietaną, aby wyrównać powierzchnię. Po całkowitym wystudzeniu w temperaturze pokojowej przykryj formę i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
11. Krojenie i podanie. Przed podaniem zanurz nóż w bardzo gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy odkrawaj kawałki. Dzięki temu porcje będą równe i estetyczne.

Najlepszą konsystencję keto sernik z wiaderka uzyskuje dopiero po nocnym chłodzeniu w lodówce, dlatego warto upiec go dzień przed planowanym podaniem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze dobrany twaróg z wiaderka to podstawa udanego sernika keto. Wybieraj produkt gęsty, o krótkim składzie, najlepiej typu: mleko, śmietanka, kultury bakterii mlekowych. Unikaj serów z dodatkiem skrobi, gum roślinnych i cukru, ponieważ podnoszą ilość węglowodanów i mogą rozrzedzić masę.

W tym przepisie używamy mąki kokosowej, która bardzo mocno chłonie wilgoć. Nie zwiększaj jej ilości ponad podane 25 g, aby sernik nie wyszedł suchy i kruchy. Jeśli chcesz, możesz zamienić ją na około 30 g drobno zmielonych migdałów, uzyskasz wtedy nieco delikatniejszą, bardziej „sernikową” strukturę.

Słodkość możesz regulować w zależności od użytego słodzika. 130 g erytrytolu daje efekt umiarkowanie słodny. Jeśli lubisz bardzo słodkie wypieki, zwiększ ilość do 150–160 g lub użyj mieszanki erytrytol + stewia, która zwykle smakuje intensywniej.

Keto sernik z wiaderka świetnie wygląda i smakuje z prostą dekoracją bez cukru. Sprawdzą się między innymi:

• puder z erytrytolu, delikatnie oprószony tuż przed podaniem
• garść świeżych owoców jagodowych o niskiej zawartości cukru, na przykład malin lub borówek
• polewa z gorzkiej czekolady bez cukru, roztopionej z odrobiną masła

Gotowy sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku. W dobrych warunkach zachowuje świeżość 4–5 dni. Możesz też zamrozić pojedyncze porcje zawinięte w folię i włożone do woreczka strunowego. W zamrażarce wytrzyma około 2–3 miesięcy. Przed podaniem najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce.

Pod względem wartości odżywczych ten deser znakomicie wpisuje się w dietę low carb i ketogeniczną. Przy użyciu pełnotłustego twarogu, śmietanki 30–36% i erytrytolu można przyjąć, że:

Tak niska zawartość węglowodanów netto sprawia, że keto sernik z wiaderka jest deserem odpowiednim dla osób na diecie ketogenicznej, low carb oraz dla wielu osób z insulinoopornością, o ile użyją słodzika o zerowym indeksie glikemicznym.