Krem śmietankowy do tortu – przepis

Chcesz przygotować tort z lekkim, ale stabilnym kremem, który pięknie się ubija i świetnie smakuje? Ten prosty krem śmietankowy z mascarpone sprawdzi się zarówno do przełożenia biszkoptu, jak i do dekoracji babeczek czy rolad. Dzięki dokładnym wskazówkom krok po kroku bez trudu uzyskasz puszysty, gładki krem jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 300 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%, bardzo dobrze schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, prosto z lodówki
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 1–2 saszetki śmietan-fix, jeśli krem ma służyć również do tynkowania tortu (opcjonalnie)
• 1 łyżka żelatyny w proszku
• 80 ml wrzątku do rozpuszczenia żelatyny, gdy potrzebny jest krem wyjątkowo sztywny (opcjonalnie)
• kilka kropli ekstraktu waniliowego lub pasty z wanilii do aromatu (opcjonalnie)
• barwnik spożywczy w żelu lub paście, jeśli chcesz uzyskać kolorowy krem (opcjonalnie)

Składniki w tych proporcjach wystarczą na przygotowanie około 1 litra kremu śmietankowego, co pozwala na przełożenie 2 blatów tortu o średnicy około 22 cm cienką warstwą lub jednego wysokiego tortu oraz dekorację jego wierzchu.

Sposób wykonania

1. Na kilka godzin przed przygotowaniem wstaw śmietankę kremówkę i serek mascarpone do lodówki. W upalne dni warto również schłodzić metalową miskę oraz końcówki miksera.
2. Jeśli planujesz użyć żelatyny, odmierz 1 łyżkę proszku, wsyp do małej miseczki i zalej 80 ml wrzątku. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw do pełnego wystudzenia. Płyn powinien być chłodny, ale nadal płynny.
3. Do wysokiej, czystej i suchej miski wlej mocno schłodzoną śmietankę kremówkę i dodaj zimny serek mascarpone. Wsyp cukier puder. Na tym etapie możesz również dosypać śmietan-fix oraz dodać ekstrakt waniliowy.
4. Zacznij ubijanie na niskich obrotach miksera, aby składniki wstępnie się połączyły, a śmietanka nie chlapała. Gdy masa stanie się jednolita, zwiększ obroty do wysokich.
5. Ubijaj przez około 2 minuty, obserwując konsystencję. Krem powinien gęstnieć, a na powierzchni zaczną tworzyć się wyraźne fale, które nie zlewają się z powrotem w płynną masę.
6. Gdy krem jest już wyraźnie gęsty, zmniejsz obroty miksera lub dokończ ubijanie ręcznie, aby nie przebić masy. Wystarczy kilka dodatkowych ruchów, by uzyskać sztywny, ale nadal jedwabisty krem.
7. Jeśli stosujesz wersję z żelatyną, wlej cienkim strumieniem wystudzoną, płynną żelatynę bezpośrednio na pracujące mieszadła i krótko zmiksuj do połączenia. Nie miksuj dłużej niż to konieczne.
8. Gotowy krem od razu wykorzystaj do przełożenia tortu, rolad, napełniania ptysiów lub dekorowania babeczek. Nie odstawiaj ubitego kremu w misce do lodówki na później, ponieważ może się rozwarstwić i stracić puszystą strukturę.
9. Na potrzeby tynkowania tortu nałóż cienką warstwę kremu jako tak zwaną warstwę okruszkową, wygładź, a następnie od razu nałóż drugą, grubszą warstwę kremu i wyrównaj szpatułą.
10. Przełożone ciasto lub ozdobione desery wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował i nabrał idealnej konsystencji do krojenia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dla uzyskania najlepszego efektu używaj śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym po ubiciu krem będzie bardziej stabilny, gęstszy i lepiej utrzyma kształt na torcie czy babeczkach.

Bardzo ważne jest mocne schłodzenie zarówno śmietanki, jak i mascarpone. Zimne składniki znacząco zmniejszają ryzyko zwarzenia kremu i przyspieszają ubijanie. Jeżeli krem zaczyna robić się chropowaty i rzadnąć, oznacza to, że został ubity zbyt długo i zaczął się rozwarstwiać.

Ten krem śmietankowy świetnie sprawdzi się jako:

• masa do przekładania tortów z owocami, czekoladą lub pralinami
• krem do rolad biszkoptowych i ciast przekładanych
• nadzienie do ptysiów, rurek i eklerków
• dekoracja babeczek, muffinów i deserów w pucharkach

Jeśli chcesz uzyskać krem szczególnie sztywny, na przykład do wysokich tortów, wersja z dodatkiem żelatyny będzie idealna. Po całkowitym schłodzeniu w lodówce krem przypomina wtedy konsystencją lekki sernik na zimno i bardzo dobrze trzyma formę nawet w cieplejszy dzień.

Krem możesz zabarwić na dowolny kolor. Najbezpieczniej dodać niewielką ilość barwnika w żelu już na początku ubijania. W razie potrzeby w trakcie ubijania można dołożyć odrobinę barwnika, aby wzmocnić odcień. Zbyt duża ilość barwnika dodana do już ubitego kremu może pogorszyć jego konsystencję.

Do masy można dodać także dodatki smakowe. Doskonale sprawdzą się drobno starta skórka z cytryny lub pomarańczy, kakao, roztopiona i przestudzona czekolada, a także owoce, które nie puszczają dużo soku, na przykład świeże borówki, maliny czy całe truskawki układane warstwowo na kremie. Nie zaleca się mieszania kremu z dużą ilością płynnych musów owocowych, ponieważ mogą zbyt mocno go rozrzedzić.

Gotowy krem po nałożeniu na ciasto przechowuj w lodówce. W dobrze schłodzonym torcie zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Sam krem, jeśli pozostanie w misce, najlepiej zużyć w ciągu jednego dnia i zawsze trzymać pod przykryciem w chłodzie.

Krem śmietankowy z mascarpone jest naturalnie bezglutenowy i pasuje do diety wegetariańskiej. Ze względu na sporą ilość tłuszczu i małą ilość cukru może być także elementem diety niskowęglowodanowej, zwłaszcza jeśli ograniczysz ilość cukru pudru lub zastąpisz go słodzikiem przeznaczonym do pieczenia.

W praktyce z podanych proporcji uzyskasz około 1 litra kremu, co w zupełności wystarcza na klasyczny tort rodzinny, dekorację kilku dodatkowych babeczek lub przygotowanie efektownego deseru warstwowego w pucharkach.