Kurczak po chińsku z ryżem – przepis

Poznaj prosty przepis na aromatycznego kurczaka po chińsku z ryżem, który bez wysiłku przygotujesz w domu. Dzięki temu daniu w kilka chwil wprowadzisz do swojej kuchni orientalny klimat. Zaplanuj chwilę w kuchni i zrób pyszny, kolorowy obiad, który zachwyci domowników.

Składniki

• 2 filety z piersi kurczaka, łączna waga ok. 600 g
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki mielonego chili
• 2 średnie marchewki
• 1/2 dużej czerwonej papryki
• 1 mała cebula
• ok. 3 łyżki posiekanego szczypiorku + odrobina do posypania dania
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm)
• 1/2 ostrej papryczki chili
• 100 g pędów bambusa z naturalnej zalewy
• 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 2 łyżki oleju sezamowego (opcjonalnie)
• 6 łyżek sosu sojowego
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 150 g ryżu basmati lub jaśminowego (ok. 3/4 szklanki suchego ryżu)
• 2 łyżki białego lub czarnego sezamu do prażenia
• opcjonalnie: kilka różyczek brokuła
• opcjonalnie: 1/2 młodej cukinii

Podane składniki wystarczą na przygotowanie ok. 840 g kurczaka po chińsku z warzywami, co daje około 4 mniejsze porcje dania, plus ugotowany ryż jako dodatek.

Sposób wykonania

1. Na początek dokładnie przeczytaj cały przepis. Dzięki temu dobrze zaplanujesz pracę i przygotujesz wcześniej wszystkie składniki.
2. Mięso opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Oczyść piersi z kurczaka z błonek i chrząstek, a następnie pokrój w małe kawałki o boku ok. 1,5 cm.
3. W szerokiej misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną, sól i mielone chili. Wrzuć do środka kawałki kurczaka i dokładnie je obtocz, aby każdy kawałek był pokryty cienką warstwą skrobi z przyprawami.
4. Marchew obierz i pokrój w cienkie, krótkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i również pokrój w paski. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Szczypiorek pokrój drobno, odłóż niewielką część do późniejszego posypania dania.
5. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz cienko i pokrój w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Papryczkę chili przekrój, usuń nasiona jeśli chcesz łagodniejsze danie, a następnie drobno ją posiekaj.
6. Jeśli używasz brokuła i cukinii, podziel brokuła na małe różyczki. Cukinię pokrój w półplasterki. W przypadku starszej cukinii usuń skórkę i gniazda nasienne.
7. Rozgrzej szeroką patelnię z grubym dnem lub wok. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć marchewkę i smaż przez 2–3 minuty na średniej mocy palnika, często mieszając.
8. Dodaj na patelnię paprykę, cebulę, większość szczypiorku, czosnek, imbir, posiekaną papryczkę chili oraz ewentualnie różyczki brokuła i cukinię. Smaż wszystko razem przez około 5 minut bez przykrycia. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale pozostać jędrne.
9. Po podsmażeniu przełóż warzywa z patelni na talerz. Odstaw na bok.
10. Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki oleju. Ustaw ogień nieco wyższy niż średni. Wrzuć obtoczone w skrobi kawałki kurczaka. Smaż przez około 5–7 minut, często mieszając.
11. Podczas smażenia kawałki mięsa mogą się ze sobą sklejać. Rozdzielaj je drewnianą łyżką lub pałeczkami i od czasu do czasu przewracaj na drugą stronę, aby obsmażyły się równomiernie z każdej strony.
12. Gdy kurczak będzie już ładnie zrumieniony z wierzchu, dołóż na patelnię wcześniej podsmażone warzywa. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż razem jeszcze około 2 minuty.
13. W małej miseczce przygotuj sos. Wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę i cukier trzcinowy, aż cukier się rozpuści. Powstanie aromatyczna, słono-kwaśno-słodka baza do potrawy.
14. Wlej przygotowany sos na patelnię z kurczakiem i warzywami. Od razu całość wymieszaj, aby sos dobrze oblepił składniki. Dodaj odsączone z zalewy pędy bambusa.
15. Smaż danie na mocy palnika nieco niższej niż średnia przez kolejne około 5 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a smaki się połączą. Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Jeśli zbyt słony, możesz dodać szczyptę cukru lub kilka kropel wody.
16. Pod koniec smażenia wlej olej sezamowy i dokładnie wymieszaj. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw ją delikatnie dodatkiem chili, octu lub cukru, dostosowując smak do własnych upodobań.
17. W czasie gdy warzywa i mięso się smażą, ugotuj ryż. Opłucz go pod bieżącą wodą, aż woda będzie niemal przezroczysta. Następnie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do miękkości. Z 150 g suchego ryżu otrzymasz około 450 g ugotowanego, puszystego dodatku.
18. Na osobnej, suchej patelni upraż sezam. Wysyp go na zimną, nie natłuszczoną patelnię i praż około 5 minut na niskiej lub nieco wyższej niż niska mocy palnika. Co jakiś czas potrząśnij patelnią, aby ziarna się nie przypaliły i równomiernie zarumieniły.
19. Na talerze wyłóż porcję gorącego ryżu. Obok ułóż solidną porcję kurczaka po chińsku z warzywami i sosem. Całość posyp uprażonym sezamem oraz świeżym, posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, na gorąco.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Z tej ilości składników otrzymasz około 840 g gotowego kurczaka po chińsku. Będzie to idealna porcja na 4 mniejsze obiady lub na solidne danie dla trzech bardzo głodnych osób. Kaloryczność potrawy zależy od użytych produktów, rodzaju oleju i ilości sosu, dlatego traktuj ją zawsze jako orientacyjną.

Do liczenia proporcji możesz przyjąć, że standardowa szklanka ma pojemność 250 ml. Jeśli warzywa będą nieco cięższe lub lżejsze niż w przepisie, nic złego się nie stanie. Ich ilość jest elastyczna, a przepis dobrze znosi niewielkie różnice w gramaturze.

Kurczak po chińsku z ryżem najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli jednak coś zostanie, możesz przechować danie w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1–2 dni. Podgrzewaj je na patelni z odrobiną wody albo w kuchence mikrofalowej. Ryż przechowuj osobno, wtedy łatwiej będzie go ponownie podgrzać, a ziarna pozostaną sypkie.

Octu ryżowego możesz użyć w wersji jasnej lub zamienić go na taką samą ilość soku z limonki. Jeśli wolisz danie o łagodniejszym smaku, zmniejsz ilość świeżego chili lub całkowicie je wyeliminuj. Z kolei, gdy lubisz wyraźną ostrość, dodaj nieco więcej suszonego lub świeżego chili pod koniec smażenia.

Kurczak po chińsku świetnie sprawdza się jako danie na zwykły obiad, ale również na spotkania ze znajomymi. Możesz podać go nie tylko z ryżem. Dobrze komponuje się także z makaronem ryżowym lub pszennym typu stir-fry. W wersji bardziej warzywnej dodaj więcej brokuła, cukinii lub dorzuć kawałki czerwonej kapusty pokrojonej w cienkie paski.